A carne é uma boa fonte de minerais, vitaminas e proteínas em uma dieta saudável. No entanto, se você sentir que está doente depois de comer carne, é importante determinar o que está causando sua náusea. A dor de estômago depois de comer carne vermelha ou aves pode ser um sinal de alimentos cozidos incorretamente.
Intolerância à carne ou alergia?
É possível que seu sistema imunológico esteja reagindo a uma proteína na carne e criando anticorpos que identificam a carne como prejudicial. Esses anticorpos liberam vários produtos químicos, como a histamina, que causam reações alérgicas, aponta a Clínica Mayo. Os sintomas podem incluir náusea ao comer carne.
Alergias a carne podem se desenvolver em qualquer idade. Alérgenos podem desencadear uma reação à carne de qualquer animal, incluindo carne bovina, cordeiro, porco, frango ou cabra. As crianças com alergia ao leite também podem ser alérgicas à carne bovina, relata o Colégio Americano de Alergia, Asma e Imunologia (ACAAI).
Uma alergia à carne pode causar sintomas imprevisíveis que variam de leves a fatais. Além de náusea, você pode sentir cólicas estomacais, indigestão, nariz entupido ou corrimento, inchaço da língua e erupção cutânea. A ACAAI alerta que uma reação mais grave pode incluir anafilaxia.
Embora raro, algumas pessoas podem se tornar alérgicas à carne vermelha após serem picadas por um carrapato Lone Star. Este parasita reside predominantemente no sudeste dos Estados Unidos, de acordo com a Clínica Mayo. Ele desencadeia uma alergia alimentar conhecida como síndrome alfa-gal, que pode causar náusea e outros sintomas de três a seis horas depois de comer carne vermelha.
A intolerância alimentar pode causar alguns dos mesmos sintomas de uma alergia alimentar, mas menos grave. Eles geralmente são limitados a problemas digestivos, incluindo náusea, afirma a Clínica Mayo. Uma intolerância à carne pode ser causada pela ausência de uma enzima necessária para digerir completamente a proteína. Às vezes, pode resultar de sensibilidades a aditivos alimentares, como os nitratos na carne processada.
Bactérias e patógenos na carne
Os sintomas de intoxicação alimentar variam de uma pessoa para outra e incluem sofrimento gastrointestinal e dor de estômago depois de comer carne vermelha ou aves. Esses sintomas podem se desenvolver tão rapidamente quanto 30 minutos a vários dias após a ingestão de carne infectada, alerta a Academia de Nutrição e Dietética.
Um estudo de agosto de 2018 publicado no BMC Research Notes relata que os patógenos transmitidos por alimentos são a principal causa de doença e morte nos países menos desenvolvidos. Os pesquisadores avaliaram a qualidade bacteriológica de várias carnes cruas. Foram testadas 50 amostras de carne, incluindo carne de frango, porco, búfalo e cabra.
Os resultados do estudo relataram a presença de E. coli, salmonela, shigella e vibrio em quantidades maiores do que a carga microbiana padrão recomendada, o que poderia colocar os consumidores em risco de contrair doenças transmitidas por alimentos.
Manuseio e cozimento seguro de carne
A carne é perecível e fornece um meio principal para o crescimento de vários microorganismos. Cozinhar bem e mantê-lo fora da zona de perigo - temperaturas acima de 140 graus Fahrenheit ou abaixo de 40 graus Fahrenheit ajudarão a impedir o crescimento de bactérias, de acordo com a Academia de Nutrição e Dietética.
As sobras precisam ser reaquecidas a uma temperatura interna de pelo menos 165 graus Fahrenheit antes de servir. Os alimentos deixados à temperatura ambiente por mais de duas horas devem ser descartados. Se estiver 90 graus ou mais quente na sala, a carne deve ser jogada fora após uma hora.
Lave as mãos com frequência, principalmente depois de manusear carne crua ou aves. Para evitar a contaminação cruzada, limpe bem as superfícies da cozinha, avisa a Academia de Nutrição e Dietética. Também é aconselhável lavar roupa de mesa e sacolas reutilizáveis regularmente.
Assar, grelhar, assar ou grelhar em fogo baixo é a maneira correta de cozinhar a carne na temperatura recomendada. O uso de calor alto, como fritar ou grelhar diretamente sobre uma chama aberta, pode causar a formação de produtos químicos perigosos. De acordo com o Instituto Nacional do Câncer, quando a carne é cozida em alta temperatura, formam-se aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP), que causam alterações no DNA e podem aumentar o risco de câncer.
Embora as altas temperaturas matem as bactérias, todos os tipos de carne cozida acima de 300 graus Fahrenheit ou aqueles cozidos por muito tempo tendem a formar mais HCAs. Métodos de cozimento que expõem a carne ao fumo contribuem para a formação de HAP, alerta o Instituto Nacional do Câncer.
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