Um único grão de aveia é composto de várias partes, incluindo um casco externo não comestível, uma camada interna mais fina chamada farelo e um endosperma mole composto principalmente de amidos. Durante o processamento de aveia em flocos, a maior parte do farelo é removida e processada separadamente. Como partes do mesmo grão, farelo de aveia e aveia em flocos podem ser cozidos como um cereal quente, fornecendo quantidades significativas de nutrientes importantes.
Do campo à tabela
Durante a colheita, grãos integrais de aveia são removidos de seus cascos externos difíceis. Nesta fase, eles são chamados de grumos e mantêm a camada interna protetora de farelo. A partir daí, como eles são processados determina sua estrutura, consistência, valor nutricional e quanto tempo eles levam para cozinhar. Como sementes inteiras, a aveia leva mais tempo para cozinhar, mas mantém as propriedades saudáveis do farelo e do endosperma. Separada dos grumos, a fina camada de farelo é lascada para cozinhar rapidamente.
Bens de aveia
O farelo de aveia e a aveia enrolada contêm quantidades comparáveis de gordura saturada, sódio, carboidratos, proteínas e açúcares e nutrientes, como cálcio e ferro. O farelo de aveia contém significativamente mais fibras do que a aveia em flocos, fornecendo 58% da necessidade diária de um adulto em uma porção de 1 xícara. Uma xícara de aveia cozida contém 307 calorias e 21% da necessidade diária de proteína de um adulto, enquanto 1 xícara de farelo de aveia cozida fornece 231 calorias e 33% da proteína necessária. O farelo de aveia também fornece quantidades significativamente maiores de nutrientes, como potássio, fósforo, folato e selênio, além de ácidos graxos ômega-3 e ômega-6.
Como cozinhá-los
A aveia leva de 45 a 60 minutos para cozinhar, enquanto a aveia cortada em aço leva cerca de 30 minutos. A aveia enrolada comum leva cerca de 15 minutos para ser preparada, mas a variedade de cozimento rápido está pronta em cerca de cinco minutos. Farinha de aveia instantânea, geralmente vendida em pacotes individuais ou tigelas de dose única, requer apenas a adição de água fervente ou cerca de dois minutos no microondas. Este tipo de produto de aveia é geralmente rico em açúcar, portanto não é tão saudável quanto as outras variedades. O farelo de aveia não possui aditivos e cozinha em apenas cinco minutos, tornando-se uma alternativa mais saudável do que a aveia instantânea.
Escolhas Saudáveis
Apesar de seus longos tempos de cozimento, a aveia em flocos e a aveia cortada em aço fornecem todas as propriedades saudáveis de aveia em flocos e farelo de aveia. As alternativas incluem a preparação de aveia em flocos como cereal matinal e a incorporação de farelo de aveia no cozimento, adicionando-o aos muffins e pães rápidos, que adicionam nutrientes sem alterar adversamente a textura ou o sabor. Ou você pode mudar isso e cozinhar farelo de aveia no café da manhã e usar aveia em biscoitos ou muffins.
