Roti é um pão sírio simples, tradicionalmente feito de farinha, água e ghee. É consumido popularmente na culinária indiana, caribenha e sul-americana. Embora o roti possa ser feito de praticamente qualquer farinha, o bajra roti é feito especificamente com milheto.
O que é o Bajra Roti?
Roti é um pão sírio bastante simples e simples, feito com quatro ingredientes: farinha, água, gordura e sal. O tipo de farinha e o tipo de gordura utilizada podem variar, o que resulta em uma variedade de diferentes tipos de roti. Por exemplo:
- Akka roti, uma farinha de arroz roti
- Missi roti , feita com uma combinação de farinha de grão de bico e farinha de trigo integral
- Jowar roti , feito com farinha de sorgo
- Ragi roti, feita com uma combinação de farinha de milho e farinha de trigo integral
O nome antes da palavra roti geralmente se refere ao tipo de farinha usada para fazer o pão. No caso de bajra roti, farinha de bajra é o termo em hindi para farinha feita de milheto. Isso significa que o bajra roti é simplesmente um pão achatado feito com farinha de milheto.
De acordo com o livro Nutritional and Health Benefits of Millets , publicado em junho de 2017 pelo Conselho Indiano de Pesquisa Agrícola, o milheto (bajra) é um grão sem glúten originário da África Central. Esta safra agora é produzida principalmente na África e na Ásia.
Bajra é considerado altamente nutritivo, especialmente se comparado aos grãos refinados. Embora seja principalmente um carboidrato, esse grão também contém proteínas, fibras, vários micronutrientes essenciais diferentes e vários compostos bioativos benéficos. O consumo de produtos feitos com bajra é frequentemente associado a uma ampla variedade de benefícios à saúde.
Fatos nutricionais de Bajra
Bajra é um grão versátil que pode ser usado para fazer uma variedade de assados e pães. Se transformado em bajra roti, você pode comer sozinho, encher com legumes ou usá-lo como um envoltório.
De acordo com um estudo de janeiro de 2012 no Journal of Food Science and Technology , 100 gramas de bajra inteiro é equivalente a 363 calorias e é composto por:
- 11, 8 gramas de proteína
- 4, 8 gramas de gordura
- 67 gramas de carboidratos, 2, 3 gramas provenientes de fibras
De acordo com o livro Nutritional and Health Benefits of Millets e outro estudo no Journal of Food Science and Technology , este de setembro de 2017, o bajra é conhecido por ter informações nutricionais altamente variáveis. Por exemplo, seu conteúdo de proteínas pode variar de 6 a 27 por cento.
O valor nutricional deste grão pode mudar ainda mais quando processado em farinha de bajra. Por exemplo, um estudo de fevereiro de 2017 no International Journal of Food Science and Technology mostrou como certas técnicas de processamento podem aumentar o conteúdo de proteínas na farinha de bajra em até 50%.
Apesar dessas variações, você pode considerar a farinha de bajra uma boa fonte de fibras, gorduras e proteínas não saturadas saudáveis. Bajra também é rico em uma variedade de diferentes compostos bioativos benéficos, conhecidos como fitoquímicos , de acordo com os benefícios nutricionais e de saúde dos milhetos. Estes incluem antioxidantes como polifenóis, lignanas, fitoesteróis, fitoestrogênios e ficocianinas, todos associados a muitos benefícios à saúde.
Nutrição de Bajra Roti
Como exemplo, uma porção de 100 gramas de uma marca comercial e orgânica de bajra roti possui 385, 25 calorias, além de:
- 12, 72 gramas de proteína
- 5, 09 gramas de gordura
- 72, 41 gramas de carboidratos, 8, 64 gramas provenientes de fibras
- 9% do valor diário (DV) do potássio
- Cerca de 5% do DV para cálcio
Essa quantidade de farinha de bajra pode ser usada para fazer cerca de quatro pedaços de bajra roti quando misturada com cerca de meio copo de água. Como o bajra roti tem apenas sal para dar sabor e depois é frito ou assado, sua nutrição é quase inteiramente do próprio bajra.
Você pode cobrir seu bajra roti com um pouco de ghee, um tipo de manteiga clarificada, e cozinhá-lo em uma assadeira, frigideira ou mesmo em um forno tandoor. Você também pode fritar em óleo se quiser algo mais parecido com um chapati .
Benefícios de saúde de Bajra
Embora a nutrição de bajra possa não parecer particularmente impressionante, a combinação de seu perfil nutricional básico, juntamente com sua variedade de compostos bioativos benéficos, fornece uma variedade de benefícios para sua saúde. De acordo com o estudo de janeiro de 2012 no Journal of Food Science and Technology e o livro Nutritional and Health Benefits of Millets, os usos funcionais do bajra incluem:
- Desintoxicação através de antioxidantes
- Ajudando a manter níveis estáveis de açúcar no sangue em diabéticos
- Ajudando a tratar úlceras
- Diminuindo os níveis de triglicerídeos
- Aumento dos níveis de energia
- Melhorando a função do sistema gastrointestinal
- Melhore a sensibilidade à insulina
- Melhorando a função muscular
- Melhorando a função do sistema nervoso
- Melhorando a saúde respiratória
- Prevenção de cálculos biliares
- Fornecendo proteção contra doenças cardiovasculares
- Fornecendo proteção contra diabetes
- Fornecendo proteção contra a síndrome metabólica
- Fornecendo proteção contra as doenças de Parkinson
- Reduzindo a acidez no corpo
- Reduzindo o risco de câncer
- Apoio à perda de peso
O Bajra também não é alérgico, o que o torna particularmente seguro para crianças pequenas, mulheres grávidas, idosos e pessoas com sistema imunológico comprometido.
Aumentando a nutrição e os benefícios da Bajra
Para obter ainda mais benefícios nutricionais, tente farinha de bajra germinada. O surgimento aumenta a digestibilidade dos nutrientes, relata o estudo de janeiro de 2012 do Journal of Food Science and Technology . No entanto, pode ser difícil obter bajra germinado, por isso você pode precisar germinar você mesmo.
Para brotar bajra, deixe de molho os grãos inteiros por um dia ou dois, como faria com outros grãos ou legumes. Use bajra germinado da mesma maneira que o bajra comum. Depois de seco, moa-o em pequenos lotes para criar farinha. Em seguida, você pode criar seu bajra roti como de costume.
É importante não moer muito bajra de uma só vez, se você estiver fazendo isso sozinho. O estudo de setembro de 2017 no Journal of Food Science and Technology relata que a farinha de bajra é extremamente propensa ao ranço. Se você tiver muita farinha de bajra, mantenha-a em um recipiente fechado na geladeira.
