O fígado de galinha caiu um pouco em desuso durante as últimas décadas obcecadas pela saúde, mas elas são uma excelente fonte de proteína - embora tenham pouca gordura e calorias e sejam relativamente baratas. A chave para tornar os fígados de frango parte de uma dieta saudável é prepará-los com pouca ou nenhuma gordura adicionada e apreciá-los em conjunto com verduras frescas.
Gorjeta
O fígado de galinha é uma fonte saudável de proteína, desde que você não adicione muita gordura ou sódio ao prepará-lo.
Fatos básicos sobre proteínas
As proteínas são compostas de aminoácidos. Como os minúsculos Legos, os aminoácidos podem ser combinados de várias maneiras, cada configuração oferecendo algo específico para o seu corpo. Um exemplo dos especialistas do Genetic Science Learning Center é que cada anticorpo na corrente sanguínea tem um padrão diferente de aminoácidos na ponta. Assim como diferentes chaves hexagonais trabalham em parafusos diferentes, cada arranjo de aminoácidos corresponde a um patógeno específico, permitindo que essas células indesejadas sejam neutralizadas.
Você também precisa de proteínas para apoiar o colágeno que mantém seus ossos e músculos juntos e para construir tecido muscular magro e ajudar a curar feridas. A proteína está disponível em fontes vegetais, mas elas geralmente não fornecem uma gama completa de aminoácidos, e é por isso que você costuma ver arroz e feijão emparelhados.
As proteínas animais, como o fígado de galinha, contêm todos os aminoácidos que seu corpo necessita para formar proteínas completas. Além disso, de acordo com os entusiastas da saúde no Nutrition Advance, o fígado de galinha é rico em vitamina C, o que não é verdade na maioria das carnes. Eles também contêm a maioria das vitaminas B, juntamente com cobre, ferro e zinco, e são comparativamente baixos em calorias.
Coisas a saber sobre gorduras saturadas
Existem três tipos básicos de gorduras: gorduras trans, gorduras saturadas e gorduras insaturadas, incluindo gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas. Isso pode parecer complicado, mas na verdade é bem simples. Conforme discriminado pelos especialistas da American Heart Association, as gorduras trans são criadas quando o hidrogênio é adicionado aos óleos vegetais líquidos, dando-lhes uma vida útil mais longa quando usados para criar pastas não-duras, assados comerciais, biscoitos, bolachas e alguns pães. Estas são as gorduras menos saudáveis e devem ser evitadas.
As gorduras saturadas são sólidas à temperatura ambiente e geralmente são encontradas em produtos de origem animal. Eles obtiveram uma má reputação ao longo dos anos, mas na verdade não são tão ruins para você quanto se acreditava anteriormente. Os benefícios do fígado bovino, por exemplo, podem superar os negativos em termos de nutrição, especialmente para pessoas que sofrem de anemia. É o mesmo com os fígados de frango e outros alimentos com alto teor de ferro e coleções completas de aminoácidos.
As gorduras poliinsaturadas e monoinsaturadas são encontradas em peixes, abacates, nozes, azeitonas e óleos como canola e azeitona. Eles ajudam a aumentar o seu nível de colesterol bom e a diminuir os níveis de colesterol ruim.
Como preparar fígado de galinha
O fígado é um dos alimentos mais nutritivos que você pode comer, de acordo com o programa de bem-estar da Universidade da Califórnia em Berkeley. O fígado de galinha possui vitaminas, minerais e proteínas, enquanto contém apenas 180 calorias e 6 gramas de gordura em uma porção de 3, 5 onças. Preparar fígado de galinha como parte de uma refeição nutritiva e saborosa não é difícil.
- Você pode enxaguar e temperá-los, e simplesmente refogue-os em uma frigideira com um pouco de azeite, alho, pimenta e sal. Termine com um pouco de vinho tinto ou suco de limão. Fatie-os finamente e sirva em uma cama de verduras mistas, maçãs em cubos, cebola roxa em cubos e um vinagrete leve.
- Mergulhe o fígado de galinha em uma lavagem de ovos; enrole-os em farinha ou farinha de milho e frite-os até atingir uma temperatura interna de 170 graus Fahrenheit. Sirva-os com uma variedade de molhos ou molho.
- Para fazer patê, cozinhe o fígado de galinha em azeite e vinho branco ou xerez seco até que estejam prontos. Coloque-os no processador de alimentos e misture com cream cheese ou iogurte grego. Tempere com sal, alho, pimenta, tomilho e sálvia. Dobre as nozes picadas; decore com salsa picada e alecrim. Refrigere o patê até esfriar e sirva com bolachas de trigo ou pão duro.
