O índice glicêmico classifica as fontes de carboidratos, dependendo da rapidez com que aumentam os níveis de açúcar no sangue. Os alimentos recebem um número entre 0 e 100; números mais altos indicam que os alimentos liberam energia rapidamente, elevando os níveis de glicose no sangue. O índice glicêmico, ou IG, foi originalmente introduzido para ajudar os diabéticos a fazer escolhas alimentares que não causariam grandes flutuações nos níveis de açúcar no sangue.
Efeitos
Alimentos atribuídos com uma classificação GI abaixo de 55 são considerados alimentos com baixo índice glicêmico e liberam energia lentamente na corrente sanguínea. Alimentos com baixo índice glicêmico são benéficos para as pessoas com diabetes e também foram encontrados para ajudar no controle do peso, pois após comer um alimento com baixo índice glicêmico, é provável que você se sinta satisfeito por mais tempo. Um alimento com classificação igual ou superior a 70 é um alimento com alto índice glicêmico, que fará com que os níveis de açúcar subam rapidamente. Quando isso ocorre, o pâncreas libera insulina para ajudar a levar o açúcar às células, onde pode ser usado como energia. Uma pessoa diabética não é capaz de produzir insulina suficiente para controlar os níveis de açúcar no sangue; portanto, comer muitos alimentos com alto IG pode ser perigoso se você tiver diabetes.
IG de cebolas
A maioria dos vegetais tem uma classificação de baixo IG e pode ser consumida livremente sem causar flutuações nos níveis de açúcar no sangue. Um dos poucos vegetais que não apresenta baixo IG é a batata, que, principalmente quando assada ou amassada, tem uma classificação muito alta no índice glicêmico. As cebolas têm uma classificação de 10 e, portanto, são consideradas um alimento com baixo IG.
Tipos
Dependendo da variedade, as cebolas variam consideravelmente em tamanho, cor e forma. As cebolas em forma de globo são classificadas como cebolas de primavera ou de verão e são cultivadas em climas mais quentes. O sabor é geralmente mais doce e suave do que as cebolas de armazenamento, que crescem em climas mais frios e depois de colhidas são geralmente deixadas para secar por vários meses. Eles tendem a ter um sabor mais forte e são nomeados por sua cor, como cebola vermelha. Cebola espanhola também são uma cebola de armazenamento. Outros tipos comuns de cebola de armazenamento são a cebolinha - também conhecida como cebola verde - e a cebola pérola.
Benefícios
As cebolas são uma rica fonte de cromo, vitamina C e fibras alimentares. O cromo é um mineral que pode ajudar a controlar os níveis de glicose, pois ajuda a fornecer açúcar no sangue às células e, portanto, pode aumentar a sensibilidade à insulina. De acordo com os alimentos mais saudáveis do mundo, a pesquisa indica que comer cebola regularmente também pode diminuir o risco de alguns tipos de câncer.
Expert Insight
Sandra Woodruff, MS, RD, autora de "The Good Carb Cookbook: Segredos de Comer Baixo no Índice Glicêmico", diz que o índice glicêmico é útil como parte de uma estratégia de dieta, mas deve-se lembrar que muitos alimentos que têm um baixo A classificação de soldados não pode ser considerada saudável. Barras de baixo IG como Snickers são um bom exemplo. Woodruff recomenda levar em consideração a quantidade total de calorias e carboidratos ao fazer escolhas alimentares.
