Sejam vermelhas, amarelas ou brancas, as cebolas são vegetais versáteis que podem ser usados de várias maneiras diferentes e deliciosas. Infelizmente, a maneira como você os cozinha não pode ajudá-lo a resolver a indigestão da cebola. Esse problema ocorre principalmente devido ao conteúdo de carboidratos fermentáveis nas cebolas.
Fatos nutricionais de cebola
Cerca de 87% das cebolas produzidas na América são cebolas amarelas, que são o tipo mais versátil de cebola. Essas cebolas podem variar de 4, 5 polegadas a menos de 1 polegada de diâmetro. As cebolas amarelas geralmente têm sabor de leve a moderado, mas certas variedades são bem doces.
O USDA afirma que 100 gramas de cebola amarela normalmente contêm 132 calorias e 10, 8 gramas de gordura - a maioria proveniente de gorduras insaturadas saudáveis, como os ácidos graxos ômega-3 e ômega-6. A cebola amarela também contém 1 grama de proteína e 7, 9 gramas de carboidratos. Desses carboidratos, 1, 7 gramas vêm de fibras.
As cebolas amarelas têm principalmente vitamina B6 (12% do valor diário) e vitamina K (18% do valor diário). Essas cebolas têm uma variedade de outras vitaminas e minerais essenciais, mas a maioria delas está presente apenas em pequenas quantidades entre 1 e 4% do valor diário (DV).
Lembre-se de que nem todas as cebolas amarelas têm o mesmo valor nutricional. Por exemplo, a mesma quantidade (100 gramas) de cebola amarela doce possui 32 calorias, 0, 1 gramas de gordura, 0, 8 gramas de proteína e 7, 6 gramas de carboidratos. Existem 0, 9 gramas de fibra dentro desses carboidratos.
As cebolas amarelas doces não têm vitamina K ou ácidos graxos ômega, mas contêm:
- 8% do DV para vitamina B6
- 6% do DV para vitamina B9 (ácido fólico)
- 5% do VD para vitamina C
- 6% do DV para cobre
Intolerância à cebola e reações alérgicas
Normalmente, as alergias produzem um conjunto padrão de sintomas. De acordo com a Clínica Mayo, as alergias tendem a causar problemas como:
- Formigamento e coceira por todo o corpo, inclusive na boca
- Urticária, erupções cutâneas e eczema
- Inchaço dos lábios, rosto, língua e garganta
- Problemas respiratórios e sintomas semelhantes à asma, incluindo chiado no peito
- Dor abdominal, diarréia, náusea e vômito
- Tontura
- Desmaio
Em alguns casos, as alergias podem ser tão graves que fecham as vias aéreas e causam quedas repentinas na pressão arterial. Este é um sinal de choque anafilático, que requer cuidados médicos urgentes.
De acordo com um estudo realizado em novembro de 2014 no Jornal de Patentes Recentes sobre Inflamações e Alergias , as alergias à cebola nem sempre produzem os mesmos sintomas em comparação às alergias regulares. Em vez disso, uma alergia à cebola pode resultar em problemas de saúde como dermatite, asma e doenças das gengivas, olhos e nariz.
As cebolas também podem causar sintomas de alergia aos alimentos ao pólen quando ingeridas, porque possuem proteínas semelhantes ao pólen da artemísia. Essencialmente, isso significa que, se você é alérgico ao pólen de artemísia, pode reagir a cebola, alho e uma variedade de outras frutas, legumes e especiarias.
Se estiver com indigestão de cebola, é provável que você tenha um tipo de sensibilidade à cebola. Essa sensibilidade à cebola geralmente causa sintomas gastrointestinais como indigestão e pode ser de uma ou de ambas as respostas imunes ou intolerância.
Dependendo da gravidade dos seus sintomas, pode ser necessário eliminar completamente a cebola da sua dieta. No entanto, se a sensibilidade da cebola for leve, talvez seja necessário descobrir a quantidade máxima que você pode consumir antes de experimentar efeitos colaterais gastrointestinais.
Indigestão de cebola e carboidratos fermentáveis
A maioria das cebolas são principalmente carboidratos e contêm quantidades mínimas de outros macronutrientes. Grandes quantidades desses carboidratos são carboidratos fermentáveis de cadeia curta, conhecidos como FODMAPs (ou oligossacarídeos fermentáveis, dissacarídeos, monossacarídeos e polióis). Segundo um artigo publicado em 2016 na revista Clinical and Experimental Gastroenterology , as cebolas são particularmente ricas no primeiro tipo de FODMAP: oligossacarídeos.
Muitas pessoas podem comer carboidratos fermentáveis de cadeia curta sem enfrentar nenhum problema. No entanto, nem todo mundo pode digerir alimentos ricos em FODMAP. Pessoas com problemas gastrointestinais crônicos, como síndrome do intestino irritável e pessoas com distúrbios de má absorção, são particularmente sensíveis aos alimentos ricos em FODMAP.
Isso ocorre em parte porque os alimentos ricos em FODMAP não são facilmente absorvidos pelo intestino delgado. Eles são fermentados quando passam pelo trato gastrointestinal. Este processo de fermentação pode resultar em uma variedade de problemas gastrointestinais. Problemas intestinais como indigestão, inchaço, gases, cólicas e dores de estômago são efeitos colaterais comuns.
Cebola e doença do refluxo gastroesofágico
De acordo com um estudo de setembro de 2017 no World Journal of Gastroenterology, as cebolas são conhecidas por causar queimação epigástrica e azia. Seu consumo geralmente causa disfunção do músculo liso intestinal, que é outra causa de indigestão.
Da mesma forma, as cebolas causam disfunções do esfíncter inferior do esôfago, como a doença do refluxo gastroesofágico (DRGE). Segundo a Harvard Health Publishing, 19 milhões de americanos têm essa condição.
Embora haja uma variedade de medicamentos que podem tratar a DRGE, as pessoas com essa condição também serão solicitadas a fazer mudanças no estilo de vida. Essas mudanças incluem beber menos álcool, perder peso, não fumar e evitar alimentos desencadeados, como cebola, alho e frutas cítricas.
Embora possa ser desagradável remover completamente a cebola da sua dieta, a DRGE pode ser grave se não for tratada. Esta condição pode resultar em esofagite, a inflamação do esôfago. Certas pessoas com esofagite particularmente grave têm um risco aumentado de câncer de esôfago.
