Você já deixou um biscoito assar na boca sem mastigá-lo e notou um sabor doce na língua? Esse sabor é o resultado de uma enzima tentando quebrar o cracker. As enzimas trabalham em todo o trato gastrointestinal para hidrolisar as longas cadeias de um carboidrato e transformá-las em cadeias menores. O objetivo final de digerir carboidratos é desmontar sua estrutura em moléculas menores que seu corpo possa absorver.
Digestão e Absorção
O objetivo de digerir e absorver açúcares e amido é quebrá-los continuamente em moléculas cada vez menores que seu corpo possa absorver e usar. Moléculas de amido maiores, ou carboidratos complexos, exigem uma extensa quebra. Carboidratos ou açúcares simples requerem um processo de decomposição ou nenhum.
Quebrar
A digestão de carboidratos começa na boca com a ajuda de uma substância chamada "amilase salivar", uma enzima que decompõe o amido em moléculas menores de glicose chamadas "dextrinas". Às vezes, as dextrinas são usadas como agente espessante nos alimentos. As cadeias menores de amido, ou dextrinas, são divididas em polissacarídeos e depois maltose.
Digestão principal
Embora a digestão de carboidratos comece na boca, a maior parte do trabalho real ocorre no intestino delgado. Com o trabalho de três enzimas diferentes, os carboidratos são decompostos de polissacarídeos para cadeias de glicose mais curtas e dissacarídeos. As enzimas na membrana externa da célula intestinal realizam o desmantelamento final dos carboidratos. Essas enzimas são a maltase, que decompõe a maltose em glicose; sacarase, que decompõe a sacarose em glicose e frutose; e lactase, que decompõe a lactose em glicose e galactose.
Fibra
As fibras permanecem no estômago e atrasam o esvaziamento gástrico, promovendo uma sensação de saciedade ou saciedade. No intestino grosso, horas depois de terminar de comer, a maioria dos açúcares e amidos foram digeridos. A fibra é a única parte do carboidrato que permanece no trato digestivo. Atrai a água, que amolece as fezes para a passagem sem esforço.
