Os nitratos podem ser bem conhecidos por sua presença em carnes processadas, mas você provavelmente obtém mais nitratos de vegetais do que de comer bacon ou mortadela. Você pode diminuir a quantidade de nitratos ao cozinhar vegetais, mas isso depende de como você os cozinha. O reaquecimento de vegetais, no entanto, tem pouco efeito no teor de nitrato.
Nitratos
Existe uma mistura de nitrogênio e oxigênio, o nitrato nos minerais, no solo, nas águas subterrâneas e na atmosfera. O nitrato não é prejudicial, mas o corpo converte nitrato em nitrito, e o nitrito pode causar problemas de saúde. O nitrogênio no nitrato ajuda as plantas a crescer, então elas normalmente o absorvem do solo, e é um ingrediente comum nos fertilizantes. Isso significa que os vegetais contêm nitrato naturalmente. A dieta americana típica fornece cerca de 75 a 100 miligramas por dia de nitratos, de acordo com o Departamento de Serviços Ambientais de New Hampshire. A Organização Mundial da Saúde determinou que a ingestão diária aceitável é de 222 miligramas para um adulto de 130 libras.
Nitratos em Vegetais
Efeito de cozinhar
O método usado para cozinhar legumes afeta a quantidade de nitrato que eles retêm, mas o efeito do reaquecimento é mínimo, pois não demora muito para aquecer os legumes. Os nitratos liberam os vegetais quando cozidos; quanto mais forem cozidos, mais nitratos você perderá. No entanto, quando você cozinha vegetais, você também perde os nutrientes saudáveis que seu corpo precisa. Métodos de cozimento, como cozinhar, assar e fritar, garantem que os vegetais retenham nutrientes, incluindo nitratos. Para a maioria das pessoas, isso não deve ser uma quantidade excessiva de nitratos, já que a dieta média inclui menos da metade da ingestão máxima recomendada para um adulto de 130 libras. Se você tiver alguma dúvida sobre a ingestão de nitrato, se pode consumir demais ou seus efeitos sobre sua saúde, converse com seu médico.
Considerações
O nitrato relaxa os vasos sanguíneos; portanto, medicamentos contendo nitrato são usados para aliviar a dor no peito. O nitrato também pode ajudar a baixar a pressão arterial. No entanto, as bactérias na boca e no intestino transformam nitrato em nitrito, e o nitrito interage com outras substâncias do corpo para criar compostos causadores de câncer. O nitrito também interfere na capacidade da hemoglobina de transportar oxigênio que sustenta a vida. Isso não é um problema para adultos, mas o sistema digestivo imaturo dos bebês os torna mais suscetíveis ao nitrito. Se você fizer sua própria comida para bebê, evite usar vegetais com alto teor de nitrato ou limite o tamanho da porção de 1 a 2 colheres de sopa por alimentação, sugere a Extensão Cooperativa da Universidade do Maine.
