A maioria das pessoas gosta de um pouco de salmão defumado ou salmão defumado servido em um bagel com cream cheese, como cobertura de sushi ou como aperitivo simples. Lox é salmão cru que foi curado com sal ou salgado. Salmão defumado a frio é salmão salgado que também é defumado a baixa temperatura.
O salmão é um peixe nutritivo e oleoso, mas isso não significa que comer salmão defumado todos os dias é bom para você. O salmão defumado e o salmão defumado frio são consumidos crus, portanto, eles estão entre os alimentos que podem causar doenças transmitidas por alimentos.
Nutrição de salmão defumado a frio
Uma porção de 3 onças de salmão defumado é uma boa fonte de proteína, com 15, 5 gramas, além de rica em vitamina B12, com 2, 8 microgramas. Essa porção de tamanho também contém 384 miligramas dos ácidos graxos ômega-3 vitais de cadeia longa DHA e EPA. As recomendações para DHA e EPA variam; a Academia de Nutrição e Dietética sugere consumir 500 miligramas desses ácidos graxos combinados por dia, enquanto o Escritório de Prevenção de Doenças e Promoção da Saúde (ODPHP) afirma que consumir cerca de 8 onças por semana de uma variedade de frutos do mar, fornece um consumo médio de 250 miligramas por dia de EPA e DHA, que está associado a menos mortes cardíacas.
A natureza oleosa do salmão defumado pode fazer você pensar que é particularmente provável acumular quilos, mas os números do USDA são bastante tranquilizadores a esse respeito. De fato, com 136 calorias, uma porção de três onças de salmão assado sem gordura tem um valor calórico mais alto do que três onças de salmão defumado (100 calorias).
Segundo a American Heart Foundation, o salmão é um dos tipos de peixe com menor teor de mercúrio. Uma das grandes desvantagens do salmão defumado, no entanto, é que o teor de sódio é alto, em 573 miligramas por porção de 3 onças. O FDA diz que você deve comer apenas 2.300 miligramas de sódio total por dia, porque muito está associado a um risco aumentado de pressão alta.
Risco de câncer de peixe defumado?
Se o salmão defumado e salmão defumado têm os mesmos riscos de câncer de carnes vermelhas defumadas, curadas e salgadas, não foi muito discutido. No entanto, o Fundo Mundial de Pesquisa do Câncer inclui peixe salgado e seco tradicionalmente consumido no leste da Ásia em sua definição de "alimentos preservados pela salga", que têm sido associados a "evidências fortes e prováveis" de câncer de estômago.
Um estudo de outubro de 2018 no Journal of Chemistry descobriu que muito poucas amostras de salmão fumado a frio tinham níveis detectáveis de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos potencialmente cancerígenos (HAP). Salmão defumado quente - onde a temperatura de defumação é mais alta e o peixe acaba com uma textura escamosa no forno - era mais provável que os contivesse, assim como peixes defumados menores, como o arenque defumado.
Peixe cru e Listeria
A Clínica Mayo diz que salmão defumado a frio e salmão defumado podem ser contaminados pela bactéria Listeria, que pode causar doenças muito graves em algumas pessoas. Aqueles em risco de sucumbir a uma infecção por listeria incluem mulheres grávidas e pessoas com um sistema imunológico enfraquecido, como aquelas em tratamento para câncer. A Clínica Mayo adverte que as pessoas em qualquer uma dessas categorias devem evitar frutos do mar defumados refrigerados, a menos que cozidos em uma caçarola ou em outro prato quente.
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O FDA diz que a Listeria pode crescer em temperaturas de refrigeração, mas se desenvolverá mais lentamente se você mantiver a geladeira em 40 graus F ou abaixo. É importante aderir às datas de "uso até" no salmão defumado a frio e seguir as instruções especiais de uso ou armazenamento na embalagem.
