Se você deseja o sabor e a nutrição do arroz de açafrão ou toma suplementos para colher alguns dos reputados benefícios à saúde do açafrão, muita coisa boa pode deixá-lo doente. No entanto, o açafrão é geralmente seguro quando tomado conforme indicado.
Compreender os benefícios do açafrão
O açafrão é cultivado há muito tempo para uso como tempero. Conhecido formalmente como Crocus sativus, o estigma da flor oferece o sabor metálico do mel usado em pratos culinários que variam de frutos do mar e aves a massas e sobremesas, de acordo com a Clínica Mayo.
O açafrão também tem sido usado medicinalmente ao longo da história. Esta especiaria complexa contém 150 compostos químicos voláteis e não voláteis, com efeitos colaterais mínimos do açafrão, de acordo com uma revisão de fevereiro de 2017 dos estudos publicados no Iranian Journal of Basic Medical Sciences .
O Safranal, classificado como um composto volátil, fornece a principal fragrância do açafrão, enquanto os ingredientes não voláteis crocetina e picrocrocina são responsáveis por seu sabor amargo. A crocina é o composto que dá ao açafrão sua cor amarela característica.
Os muitos componentes do açafrão também contribuem para seus usos médicos modernos. Ele foi estudado para uso como anticonvulsivo, antidepressivo, anti-hipertensivo, anti-tremor e protetor neurológico, de acordo com a revisão de 2017 do Iranian Journal of Basic Medical Science .
Um estudo de setembro de 2019 publicado no Journal of Psychopharmacology descobriu que o açafrão ajudou adultos com sintomas depressivos quando tomados em uma dose de 14 miligramas, duas vezes ao dia. Um estudo de fevereiro de 2019 publicado na Respiratory Research descobriu que o açafrão mostra-se promissor como um complemento para o tratamento de asma e alergias.
Evite perigos de açafrão
A revisão de 2017 do Iranian Journal of Basic Medical Sciences descobriu que os perigos do açafrão são raros. O açafrão genuíno é uma das especiarias mais caras do mundo, custando em média de US $ 3.000 a US $ 9.000 por libra, de acordo com o Laboratório de Pesquisa em Entomologia da Universidade de Vermont.
Isso porque são necessárias cerca de 4.000 flores para produzir 1 grama de açafrão e toda a produção é feita à mão. Somente esse fato torna muito improvável que você consuma açafrão suficiente para ver efeitos tóxicos.
A revisão de 2017 dos estudos publicados no Iranian Journal of Basic Medical Sciences descobriu que o extrato de açafrão é seguro em doses farmacológicas de 200 ou 400 miligramas. No entanto, em doses elevadas, pode afetar o feto em desenvolvimento e possivelmente aumenta o risco de aborto em mulheres grávidas.
Os efeitos colaterais do açafrão são poucos, de acordo com a revisão. Quando comparados a um placebo, os efeitos colaterais do açafrão são limitados principalmente a um aumento no apetite e um aumento na ansiedade. A diarréia com açafrão não foi rastreada no estudo; no entanto, a revisão constatou que não houve diferença significativa na constipação entre os participantes que receberam açafrão e os que receberam um placebo ou outros medicamentos do estudo.
O açafrão é, no entanto, tóxico para as células cancerígenas. A revisão citou estudos que mostraram sua promessa como um inibidor de câncer no câncer gástrico, câncer de pele e células malignas, tornando-o um dos melhores alimentos para comer se você tiver câncer.
Cuidado com os perigos parecidos com açafrão
O açafrão genuíno é cientificamente um membro da família de flores de açafrão, caracterizada por flores roxas, com estame vermelho brilhante e estigma dentro da flor. Outras plantas também têm o nome de açafrão, mas não são relacionadas. Algumas dessas plantas podem causar toxicidade.
O açafrão do prado também é conhecido como açafrão de outono. Embora pareça com a flor de açafrão, com pétalas de lavanda, estame e estigma amarelo, não é uma flor de açafrão nem um açafrão. Seu nome científico é Colchicum autumnale, e é um membro da família dos lírios, enquanto Crocus sativus é um membro da família da íris, de acordo com o Serviço de Conservação de Recursos Naturais do USDA.
Todas as partes do açafrão do prado são tóxicas, de acordo com a Universidade do Colorado. A ingestão pode causar diarréia hemorrágica grave, vômito, salivação grave e dor abdominal.
Os perigos parecidos com açafrão incluem sintomas cardíacos, insuficiência renal e hepática, deficiências congênitas e colapso. Consulte um médico imediatamente se você ingeriu qualquer parte do açafrão do prado.
O açafrão mexicano se origina do açafrão, Carthamus tinctorius. É usado na culinária para replicar a cor amarela do açafrão a um custo mínimo.
Embora o açafrão tenha seus próprios benefícios à saúde, o consumo excessivo dessa flor pode levar a uma redução na fertilidade masculina. Também pode afetar negativamente o desenvolvimento fetal, de acordo com uma revisão de abril de 2019 dos estudos publicados no Electronic Physician .
Evite toxicidade com açafrão verdadeiro
Com tantas especiarias, plantas e suplementos diferentes vendidos sob o nome "açafrão", como você pode ter certeza de que está recebendo o negócio real e não algo que acabará envenenando você se você comer demais? Leia as etiquetas nos frascos de temperos e suplementos para garantir que você esteja recebendo o Crocus sativus _, _ ou açafrão genuíno, e nada mais.
Obtenha seus cormos em um berçário certificado. Tenha muito cuidado ao obter corms de um amigo, mercado do fazendeiro ou outra fonte não certificada.
Época da colheita: Ao contrário de outras espécies de açafrão, que florescem na primavera, as flores reais de açafrão no outono, de acordo com o Centro Norte-Americano de Pesquisa e Desenvolvimento de Açafrão. O açafrão-da-campina tóxico também floresce no outono e parece muito semelhante, portanto é necessária uma identificação positiva adicional.
Flor: Colchicum autumnale e açafrão verdadeiro, Crocus sativus, têm flores roxas com estames vermelhos. No entanto, a flor de açafrão é um verdadeiro açafrão com três estames e um único pistilo, encimado pelo estigma de onde o tempero se origina, de acordo com a Universidade do Colorado.
As flores de Colchium, por outro lado, têm três pistilos e seis estames. Todas as partes da flor são venenosas e qualquer pessoa ou animal que ingerir qualquer parte da planta deve receber cuidados médicos imediatos.
O açafrão mexicano, ou açafrão, não é facilmente confundido no jardim com o açafrão real. Tem uma flor amarela, semelhante a cardo. Sua semelhança com o verdadeiro tempero só é revelada quando usada para cozinhar.
