O feijão vermelho é preferido por muitos cozinheiros do sudoeste, do Caribe e Cajun por sua firmeza e textura suave. O feijão vermelho é uma boa fonte de fibra alimentar solúvel e é rico em proteínas. Como a maioria dos feijões secos, os feijões vermelhos precisam ser ensopados por várias horas antes de cozinhar. Embora a imersão do feijão durante a noite na geladeira exija algum planejamento, é um processo simples e vale a pena o esforço por seus benefícios nutricionais e culinários.
Razões para embeber o feijão vermelho
A imersão faz várias coisas para melhorar o tempo de cozimento, o sabor e os benefícios para a saúde dos feijões vermelhos. Uma boa imersão limpa os grãos e lava toda a sujeira, pesticidas, fertilizantes, bactérias, larvas de insetos ou outros contaminantes com os quais eles entram em contato durante a produção. O molho de feijão vermelho pode reduzir o tempo de cozimento em até 70%. Uma longa imersão fornece aos grãos o teor de umidade de que precisam para cozinhar de maneira rápida e uniforme, sem abrir e perder seu conteúdo nutricional. O California Dry Bean Board recomenda que, mesmo que você absorva os grãos da noite para o dia, eles não lixiviam seu conteúdo de nutrientes na água de imersão. O molho de feijão vermelho também decompõe seus açúcares ou oligossacarídeos indigestíveis, o que reduz os gases e a flatulência depois de comer.
Preparação
Antes de embeber os feijões vermelhos, classifique-os cuidadosamente para remover quaisquer feijões que tenham sido danificados ou enrugados ou apodrecidos. Como a umidade pode fazer com que os feijões brotem, eles não são lavados antes de serem embalados; portanto, você também pode precisar separar pequenos seixos ou detritos. Determine quantos grãos você precisa para a sua refeição, tendo em mente que os grãos dobrarão ou até triplicarão de tamanho após a imersão. Lave os grãos em uma peneira com água fria antes de colocá-los em uma panela com água limpa para deixar de molho.
Imersão
Para molhar o feijão, coloque-o em uma tigela ou vaso grande de cerâmica não reativa, vidro ou aço inoxidável. Encha a panela com água fria e limpa, cobrindo os grãos com 90 cm ou 90 cm. Os feijões vermelhos precisam ficar de molho por um período mínimo de quatro horas ou mais, se você vive em uma altitude acima de 3.500 pés. Se você estiver embebendo-os durante a noite por conveniência, cubra o recipiente e coloque-o na geladeira. Embora não seja necessário colocar o feijão na geladeira para banhos mais curtos, a refrigeração impede que o feijão fermente ou cresça brotos durante a noite. De manhã, retire o feijão da geladeira, lave-o em água fria e descarte a água de imersão. Não cozinhe o feijão na mesma água usada para imersão, pois contém a sujeira recentemente removida, toxinas e açúcares não digeríveis.
Métodos alternativos
Mergulhar o feijão vermelho durante a noite na geladeira é conveniente apenas se você tiver a previsão de começar a preparar uma refeição no dia anterior ao seu planejamento. Se você precisar de um método de imersão mais rápido, coloque o feijão em uma panela com água limpa e fria, deixe ferver por dois a três minutos, cubra e retire do fogo e deixe o feijão de molho na água quente por uma hora. Como alternativa, você pode usar feijão enlatado, que não precisa ser ensopado e requer menos tempo de cozimento que o feijão seco. Esteja ciente de que o feijão vermelho enlatado é geralmente mais caro do que seus equivalentes secos, geralmente possui mais sódio e conservantes e pode conter bisfenol A da embalagem.
