A carne de porco desfiada é normalmente um prato de churrasco feito com ombro de porco, também conhecido como bumbum de porco ou bumbum de Boston, ao longo de 18 a 36 horas em calor mínimo. O método de cozimento baixo e lento é necessário para quebrar a consistência dura do ombro da carne de porco e amaciar e dar sabor à carne. Se você estiver com pouco tempo, fazer algumas alterações na receita permite acelerar o processo de cozimento da carne de porco desfiada para cerca de uma hora.
Corte diferente de carne de porco
A parte mais importante para acelerar o processo de cozimento da carne de porco é selecionar um corte diferente de carne. Acelerar o processo de cozinhar carne de porco desfiada com um ombro tradicional resulta em uma refeição dura e em borracha. O lombo de porco cozinha em uma fração do tempo e absorve o sabor tão bem quanto a bunda de Boston. Você não precisa remover um osso do centro da carne com lombo de porco, acelerando ainda mais o processo. O lombo é com pouca gordura e torna a carne de porco desfiada um prato mais saudável; em comparação, a bunda de Boston tem um teor de gordura relativamente alto.
Método de cozimento mais rápido da carne de porco
Em vez de fumar ou assar a bunda de Boston por várias horas após um longo processo de marinar, você pode cozinhar totalmente o filé de porco em menos de 30 minutos. Seque um lombo de porco à temperatura ambiente com toalhas de papel e esfregue-o com a mistura de especiarias escolhida. Se você não tiver um, combine quantidades iguais de páprica, açúcar mascavo, sal de aipo, cebola em pó, pimenta do reino moída, mostarda seca e alho em pó. Pule o sal de aipo se quiser minimizar o teor de sódio. Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione 2 colheres de sopa de manteiga ou azeite. Para cortar gordura, use 1 colher de sopa de margarina. Brown todos os lados do lombo de porco por cerca de dois minutos cada e depois cubra a frigideira. Reduza o fogo para médio-baixo e continue cozinhando o lombo de porco por 20 minutos, virando-o uma vez. Teste a temperatura interna da carne de porco com um termômetro de carne; a carne termina de cozinhar quando se lê 145 graus Fahrenheit. Assim que a temperatura estiver correta, remova o lombo da frigideira e coloque-o em uma superfície limpa. Destrua a carne de porco rapidamente cortando o lombo em fatias de 5 cm de espessura e separando-as com dois garfos.
Preparando o molho
Despeje 2 xícaras de seu molho de churrasco favorito em uma panela para cada lombo de porco que você preparou. Se você deseja imitar o sabor do ombro de porco, selecione uma variedade defumada ou adicione algumas gotas de extrato de fumaça. Coloque a panela em fogo médio e misture 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto. O vinagre melhora o sabor do molho de churrasco e amacia a carne de porco. Cozinhe o molho por cinco minutos enquanto o lombo está cozinhando na frigideira. Misture o lombo desfiado com o molho e sirva a carne de porco desfiada enquanto quente. Se você não quiser uma receita de carne de porco desfiada, cozinhe apenas 1 xícara de molho para cada lombo absorver.
Sobras
Não deixe a carne de porco desfiada descansar em temperatura ambiente por mais de duas horas. Embale as sobras em um recipiente hermético e leve à geladeira ou congele-as o mais rápido possível. Use sobras refrigeradas dentro de quatro dias e sobras congeladas dentro de dois a três meses. Sempre reaqueça as sobras de carne de porco puxadas a uma temperatura mínima de 165 graus Fahrenheit para matar o possível acúmulo de bactérias.
Informação nutricional
A bunda de Boston, o ingrediente tradicional da carne de porco desfiada, contém cerca de 21 gramas de proteína e 15 gramas de gordura por porção de 30 gramas. Isso representa cerca de 42% da sua ingestão diária recomendada, ou DRI, de proteínas e 24% do seu DRI de gordura, com base em uma dieta de 2.000 calorias. Em comparação, uma porção de 3 onças de filé de porco contém aproximadamente 17 gramas de proteína e 3 gramas de gordura. Isso representa cerca de 34% da sua proteína DRI e 5% da sua gordura DRI. No geral, a redução de gordura no lombo de porco torna a opção mais saudável.
