O amido é a principal forma de carboidratos digeríveis e dietéticos. O processo de digestão envolve a decomposição de uma molécula complexa na forma mais simples que o corpo pode usar. Uma vez que a molécula de amido é quebrada, o intestino delgado a transfere para a corrente sanguínea, onde é transportada para as células que precisam. A digestão do amido é um processo de várias etapas que começa na boca.
Demolir
O objetivo da digestão é a decomposição dos nutrientes em sua forma mais simples e utilizável pelo organismo. O amido é a forma de armazenamento de glicose na matéria vegetal. É um polissacarídeo, uma molécula composta por muitas moléculas simples de açúcar, chamadas monossacarídeos, ligadas entre si. Durante a digestão, o corpo deve quebrar os polissacarídeos em uma forma que possa absorver. As três formas absorvíveis de nutrientes que o amido pode fornecer são glicose, frutose e galactose.
Boca e estômago
A boca faz duas coisas para digestão. Começa a misturar a comida, o que ajuda a expor os macronutrientes. Além disso, as glândulas salivares secretam uma enzima conhecida como amilase salivar. Esta enzima começa a quebra de amidos. Quando você engole, a comida passa pelo esôfago e entra no estômago. A acidez do estômago extingue rapidamente o trabalho da amilase salivar do lado de fora da massa alimentar. No entanto, a amilase que está no interior dos alimentos no estômago é protegida das secreções estomacais e continua a funcionar. A amilase salivar continua a funcionar por uma a duas horas, enquanto protegida contra o ácido estomacal.
Intestino delgado
O intestino delgado é onde a digestão do amido começa a agir. A borda em escova do intestino delgado libera dextrinase e glucoamilase, que decompõem lentamente polissacarídeos, cadeias de polímeros sacáridos em oligossacarídeos. A amilase pancreática trabalha para quebrar ainda mais os oligossacarídeos, que são cadeias de monossacarídeos contendo mais de dois sacarídeos. Finalmente, os oligossacarídeos são divididos em dissacarídeos, ou dois monossacarídeos, e depois em monossacarídeos, a forma mais simples de carboidrato. A maltase, outra enzima da borda da escova, decompõe a maltose em glicose. O pâncreas secreta muitas enzimas no intestino delgado que trabalham em conjunto para quebrar as moléculas de amido. Outras enzimas pancreáticas incluem sacarase e lactase, que decompõem sacarose e lactose, dois dissacarídeos.
Absorção
A absorção de glicose, frutose e galactose - os produtos da digestão do amido - começa com o movimento nas células absorventes do intestino delgado. A glicose e a galactose são movidas para essas células através do mecanismo de transporte facilitado pelo SGLT, que usa sódio. A frutose é transportada através de outro mecanismo, o GLUT5. O GLUT2 move todas as moléculas da célula para a corrente sanguínea, onde o corpo pode finalmente tirar proveito desses nutrientes.
