A principal diferença entre o purê de tomate e a pasta de tomate é a textura - o purê de tomate é um molho espesso de tomate cozido e coado, enquanto a pasta de tomate é um tomate concentrado que foi cozido, coado e cozido novamente.
Ambos podem ser utilizados na culinária, embora não sejam intercambiáveis.
Purê de tomate versus pasta
O purê de tomate é um purê grosso de tomates cozidos que é um pouco menos aguado que o molho de tomate. Pode ser usado no lugar do molho de tomate ou como base para começar o seu próprio molho. Quando vendido comercialmente, os ingredientes devem incluir apenas tomate e sal.
Pasta de tomate, simplesmente, é tomate concentrado. Na loja, você verá pequenas latas, potes ou tubos de pasta de tomate significativamente menores do que latas de purê ou molho de tomate. Uma olhada na lista de ingredientes deve revelar apenas uma coisa: tomates.
Se você quiser fazer seu próprio purê, o tipo de tomate que você usa é importante. Por exemplo, os tomates ameixa ou Roma têm o melhor desempenho em purê; eles são baixos em conteúdo de água, com muito sabor. No entanto, você pode usar qualquer tipo de tomate que preferir. A pasta de tomate também é tipicamente feita com essas variedades de tomate e é fácil de fazer em casa. Os tomates podem ser preservados com conservas, secagem, congelamento ou decapagem, de acordo com o Centro Nacional de Conservação de Alimentos.
Purê de Tomate em Receitas
Para fazer o purê de tomate, corte pela metade os tomates e remova as sementes. (Para fazer um purê sem casca de tomate, descasque os tomates inteiros antes de retirar as sementes, embora seja bom deixá-las.) Coloque os tomates em uma panela grande com fundo grosso em fogo médio-alto e leve ao fogo médio. uma fervura. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que os tomates liberem alguns de seus sucos e fiquem macios; cerca de 10 minutos.
Em um liquidificador, ou com um liquidificador de imersão, bata o tomate cuidadosamente até ficar homogêneo. Você pode pressionar o seu purê com pressão - o USDA fornece instruções detalhadas para o enlatamento doméstico - ou dividi-lo em sacos plásticos que podem ser fechados novamente, pressionar o ar, selar e armazenar no freezer.
Não existe um substituto verdadeiro para o purê de tomate, mas em uma pitada você pode usar um molho de tomate sem sabor e cozinhá-lo um pouco até engrossar e se assemelhar mais ao purê. O purê de tomate pode ser usado como base ou complemento para sopas, ensopados saudáveis, molhos ou pizza, bem como em muitos pratos de massa, incluindo lasanha e esparguete à bolonhesa.
Pasta de tomate em receitas
Você também pode fazer pasta de tomate caseira. Novamente, o tipo de tomate que você usa fará diferença no rendimento e no sabor do purê acabado. Tomates ameixa ou Roma são uma boa escolha aqui.
Para fazer pasta de tomate, corte os tomates em um quarto e coloque-os em uma panela grande com 2 colheres de sopa de azeite. Cozinhe em fogo médio-alto, até que os tomates estejam macios e quebrados. Empurre os tomates através de uma fábrica de alimentos ou peneira para remover as sementes e peles. Em seguida, misture 2 colheres de chá de sal marinho e 2 colheres de sopa de suco de limão.
Divida a polpa de tomate entre duas assadeiras grandes e com borda e coloque-a em um forno pré-aquecido a 350 graus Fahrenheit. Asse, verificando a cada 30 minutos, até que a polpa de tomate reduza para uma pasta grossa, cerca de 3-4 horas. Coloque em potes de 30 ml e processe em banho-maria, congele ou leve à geladeira - com uma fina camada de azeitona por cima - por até um mês.
Pasta de tomate é um cavalo de batalha da despensa, aparecendo em receitas como bolo de carne, pimentão, macarrão e muito mais. É normalmente solicitado em pequenas quantidades, porque é muito concentrado. Se você tiver sobras de pasta de tomate, misture algumas colheres de sopa em um molho caseiro, espalhe-o na massa da pizza antes de adicionar coberturas ou use-o para fazer um mergulho quente no pão de alho. Como a pasta de tomate é intensamente saborosa, você deve caramelizar um pouco na panela antes de adicionar água e ingredientes adicionais, se estiver usando-a no molho de macarrão.
