O milho moído seco é conhecido como farinha de milho. A farinha de milho é usada para criar pratos como polenta, grãos e vários tipos diferentes de produtos de panificação. A nutrição e os benefícios da farinha de milho dependem da forma como foi produzida, pois geralmente são feitas farinha de milho refinada e integral.
Gorjeta
Os benefícios nutricionais da farinha de milho variam, dependendo de você estar consumindo um produto refinado ou integral. Independentemente disso, a farinha de milho tende a ter menos calorias e carboidratos do que outros grãos comumente consumidos.
Nutrição, Benefícios e Usos da Farinha de Milho
A farinha de milho, normalmente feita de milho branco ou amarelo, pode ser produzida de várias maneiras diferentes. Farinha de milho fina, média e grossa é usada para fazer muitos pratos diferentes.
É fácil obter os benefícios da farinha de milho, já que esse ingrediente é frequentemente adicionado aos produtos de panificação e usado na panificação para melhorar a textura de um alimento. É ainda usado para engrossar ensopados e sopas. A farinha de milho também é o ingrediente básico em uma variedade de pratos diferentes, como hoecakes, pão de milho, grãos, polenta, tamales e tortilhas.
De acordo com o USDA, 100 gramas de farinha de milho amarela não cozida têm uma variedade de diferentes nutrientes essenciais, incluindo:
- 19% do valor diário (DV) do ferro
- 6% do DV para potássio
- 30% do DV para magnésio
- 19% do DV para fósforo
- 17% do DV para zinco
- 21% do DV para cobre
- 22% do DV para manganês
- 28% do DV para selênio
- 32% do DV para vitamina B1 (tiamina)
- 15% do VD para vitamina B2 (riboflavina)
- 23% do VD para vitamina B3 (niacina)
- 9% do VD para vitamina B5
- 18% do VD para vitamina B6
- 6% do DV para vitamina B9 (ácido fólico)
A farinha de milho também contém pequenas quantidades (entre 1 e 4%) de outros nutrientes essenciais, como as vitaminas A e E. No entanto, a nutrição da farinha de milho depende se é de grão inteiro ou refinado.
O USDA diz que 100 gramas de farinha de milho refinada tem 362 calorias, 3, 6 gramas de gordura, 8, 1 gramas de proteína e 76, 9 gramas de carboidratos (7, 3 desses gramas são provenientes de fibras). Por outro lado, 100 gramas de farinha de milho integral têm 256 calorias, 2, 3 gramas de gordura, 4, 7 gramas de proteína e 53, 5 gramas de carboidratos (11, 6 desses gramas são provenientes de fibras).
Como os produtos refinados geralmente são enriquecidos, a farinha de milho refinada pode ter benefícios nutricionais diferentes em comparação com a farinha de milho integral. No entanto, a farinha de milho integral sempre terá mais fibras, um nutriente que a Food and Drug Administration afirma que a maioria dos americanos não recebe o suficiente.
A Clínica Mayo recomenda consumir alimentos ricos em fibras, pois eles podem ajudar a diminuir o colesterol, regular o açúcar no sangue e apoiar a boa saúde gastrointestinal.
Farinha de milho versus arroz
É difícil comparar a farinha de milho com o arroz, pois ambos são produtos de grãos secos. É muito mais fácil comparar produtos cozidos, o que significa que você está realmente comparando os benefícios dos grãos de milho ou polenta com os do arroz cozido.
Segundo o USDA, 100 gramas de arroz integral cozido (o equivalente a cerca de meia xícara) tem 112 calorias, 0, 8 gramas de gordura, 2, 3 gramas de proteína e 23, 5 gramas de carboidratos (1, 8 gramas vêm de fibras). A mesma quantidade de arroz branco cozido tem 143 calorias, 2, 9 gramas de proteína e 31, 4 gramas de carboidratos. O arroz branco não tem gordura nem fibra.
A farinha de milho cozida transformada em polenta é frequentemente refinada. Uma porção de 100 gramas de polenta possui 70 calorias, 2 gramas de proteína e 15 gramas de carboidratos. Apenas 1 grama desses carboidratos provém da fibra alimentar. Polenta não tem gordura, a menos que tenha sido feita com caldo de osso ou caldo de origem animal.
Ao comparar a farinha de milho refinada com o arroz, a farinha de milho é menos rica em carboidratos e calorias. No entanto, apesar disso, o arroz integral é o mais nutritivo na comparação dos três produtos.
Ao contrário dos dois produtos refinados, que contêm apenas pequenas quantidades de nutrientes, o arroz integral possui várias vitaminas e minerais essenciais. Estes incluem vitaminas do complexo B, cobre, magnésio, manganês, fósforo e zinco.
A Escola de Saúde Pública de Harvard TH Chan recomenda consumir grãos integrais, como arroz integral, não apenas porque eles tendem a ser mais ricos em nutrientes, mas também porque eles normalmente têm gorduras, antioxidantes e fibras alimentares mais saudáveis. Quando produzida como um produto integral, a nutrição da farinha de milho também apresenta muitos desses benefícios.
No entanto, esteja ciente de que nem todas as receitas podem ser adequadas para a farinha de milho integral. A farinha de milho grossa e integral é ideal para fazer mingau ou polenta, mas pode não ser tão adequada para muitos produtos de panificação.
