Alimentos para medula óssea, como caldo de osso ou sopa de medula óssea, são componentes essenciais de várias dietas populares. No entanto, os verdadeiros benefícios dos alimentos para medula óssea ainda estão sendo investigados, com algumas pesquisas mostrando que o caldo ósseo é uma fonte pobre de cálcio e magnésio.
Gorjeta
Atualmente, não há evidências científicas que sustentem alegações de que comer sopa de medula óssea traga benefícios à saúde, como qualidades anti-inflamatórias e de recuperação intestinal.
O caldo de osso é feito fervendo os ossos de animais como vacas, peixes ou aves em água por horas e horas, até que um líquido espesso se forme. Pode ser tomado diretamente ou aumentado com legumes e ervas.
Benefícios da medula óssea
Um artigo de novembro de 2017 no Journal of Renal Nutrition descreve o caldo de osso como uma fonte tradicional de alimentos que tem sido usada há séculos e agora é popular no segmento de alimentos saudáveis. É particularmente elogiado por quem segue a dieta Paleo, que promove alimentos da era pré-agrícola, como carnes, peixes, nozes, legumes e frutas de origem sustentável, e não inclui legumes, laticínios, açúcar refinado, grãos de cereais e processados. alimentos.
O caldo de osso é apontado como capaz de curar tudo, do resfriado comum à osteoartrite. Os defensores do consumo de caldo de osso afirmam que ele é rico em colágeno e em várias vitaminas e minerais. Eles também o consideram um auxílio para o sono, anti-inflamação, cura intestinal e perda de peso.
Não houve estudos científicos conclusivos que mostrem que a sopa de medula óssea traga benefícios reais à saúde, apesar de sua popularidade. Ainda assim, é uma fonte de proteína, cerca de 6 a 12 gramas por copo, de acordo com o Harvard Women's Health Watch .
Desvantagens do caldo de osso
Um estudo publicado na edição de julho de 2017 da revista Food & Nutrition Research destaca uma desvantagem em comer sopa de medula óssea - os ossos armazenam metais pesados, particularmente chumbo. Isso significa que o chumbo pode ser liberado durante o processo de cozimento do caldo de osso.
No entanto, o estudo concluiu que as quantidades de metais pesados, como chumbo e cádmio, presentes no caldo e na sopa de ossos comerciais são muito baixas, com concentrações na faixa de alguns microgramas por porção
Ao analisar os níveis de cálcio e magnésio no caldo de osso caseiro ou comercial, o estudo descobriu que eles eram apenas uma fração minuciosa das necessidades diárias. O caldo não é uma boa fonte de doses diárias de cálcio e magnésio.
Em termos de nutrição, o conteúdo nutricional do caldo ósseo depende da quantidade de gordura que resta no caldo, da quantidade de sódio e se contém ou não vegetais.
Fazer sopa de medula óssea
Se você toma sopa de medula óssea para melhorar sua saúde ou simplesmente quer uma tigela quente e confortável de saborear nas tardes de inverno, é simples o suficiente para fazer um caldo de osso. (Como alternativa, muitas mercearias agora estocam caldo de osso e restaurantes costumam vender caldo de osso que você pode comprar para levar para casa.)
Comece com 4 quilos de ossos de carne e alguns vegetais, como cenoura, cebola e aipo. Você pode assar a carne e os legumes de antemão, o que dará uma maior profundidade de sabor ao caldo. Assar os ossos a 450 graus Fahrenheit por cerca de meia hora. (Os legumes podem ser assados por 10 minutos.)
Coloque os ossos e os legumes em uma panela grande e cubra com água. Ervas como folhas de louro, pimenta e alho também podem ser adicionadas. Deixe a sopa ferver em fogo médio e reduza para ferver, retirando a gordura e a espuma à medida que ela vem à superfície. O caldo deve ser fervido por um período mínimo de 3 horas e até 2 dias antes de passar por um filtro de malha fina para remover os sólidos. A sopa de medula óssea pode ser incorporada em sopas mais saborosas, reduzidas ou espessadas para fazer molho ou comidas por conta própria.
: Nutrição da sopa de ossos
