Embora possa parecer que o peixe fresco seria uma escolha mais saudável do que o congelado, a verdade é que o peixe fresco e o congelado podem ser escolhas saudáveis, desde que você os armazene e prepare adequadamente. A frescura do peixe, a forma como foi congelado e a rapidez com que foi congelado, podem afetar o sabor e a textura, bem como o conteúdo bacteriano.
Estragando
Tanto o peixe fresco quanto o congelado podem estragar. Comer peixe dentro de alguns dias garante que não tenha tempo para estragar. Guarde o peixe fresco por mais de um a dois dias na geladeira antes de comer. O peixe congelado pode estragar se descongelar durante o transporte. Procure sinais de possível deterioração, como rasgos ou rasgos na embalagem. Não recongele os frutos do mar depois que descongelar. Se você comprar peixe congelado, não escolha pacotes armazenados acima da linha de resfriamento. Se o peixe fresco tiver um odor semelhante a amônia, pode estar começando a estragar.
Contaminação bacteriana
O congelamento de peixes interrompe o crescimento bacteriano que pode deixá-lo doente. Comer peixe fresco ou mantê-lo na geladeira também pode retardar o crescimento bacteriano. O peixe mal cozido é a principal causa de infecções bacterianas contraídas por peixes, como shigella, salmonela, vibrio cholerae, estafilococos ou clostrídio. Se você não descongelar bem o peixe antes de cozinhar, as áreas levemente congeladas podem não cozinhar completamente. Cozinhe a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit. As bactérias também podem crescer durante o processo de descongelamento, se você descongelar peixes em ambientes quentes, como na cozinha. Descongele o peixe em uma tigela de água fria ou na geladeira.
Nutrição
O congelamento não reduz o conteúdo nutricional do peixe, na maioria dos casos. Proteínas, gorduras e vitaminas lipossolúveis, como as vitaminas A e D, não são afetadas pelo próprio processo de congelamento. Mas quando você derrete o peixe, pode perder parte do conteúdo da água à medida que o peixe derrete. A água pode conter algumas vitaminas e minerais solúveis em água. Se você usar toda a água perdida do peixe para cozinhar, reterá as vitaminas e os minerais. Como o peixe fresco não perde seu conteúdo de água, ele não perde vitaminas ou minerais.
Gosto e aparência
Embora eles não afetem diretamente sua saúde, o sabor e a aparência do peixe podem afetar sua disposição de comê-lo. Como o peixe contém proteínas magras e ácidos graxos ômega-3 essenciais, é uma adição valiosa à sua dieta. A maioria das pessoas não sabe dizer a diferença entre peixe fresco e adequadamente congelado, diz o Alaska Seafood Marketing Institute no site What Cooking America. O peixe pode ficar ligeiramente mole, com uma textura desagradável, se descongelado em água morna ou em uma sala quente.
