Bolo de libra é um bolo denso e rico, tradicionalmente cozido em uma panela de pão. O bolo leva o nome da receita original, que pedia um quilo de manteiga, ovos, açúcar e farinha. Hoje, a maioria dos bolos de libra inclui fermento químico, como fermento em pó, para ajudá-los a crescer. Um padeiro experiente pode optar por fazer um bolo sem fermento em pó, mas fazê-lo subir exigirá um pouco de graxa no cotovelo.
Os ingredientes
Você pode fazer um excelente bolo tradicional combinando 2 palitos de manteiga, 4 ovos grandes, 1 xícara de açúcar granulado e 1 colher de chá. de baunilha. Os ingredientes secos incluem 2 1/4 xícaras de farinha de bolo, 1/4 colher de chá. sal e 1 colher de chá. fermento em pó. Ao contrário da maioria dos bolos, o fermento em pó desempenha um papel relativamente pequeno nos bolos com fermento de libra. Se você preferir um bolo mais úmido e ligeiramente menos denso, escolha uma receita que inclua leite e uma maior proporção de gordura, como manteiga ou gordura, em relação aos outros ingredientes.
Mistura
Um bolo de libra alto e com textura fina requer cuidados especiais ao combinar os ingredientes. Misture a manteiga e o açúcar e bata até obter um creme claro e macio com uma batedeira. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo por pelo menos 1 minuto após cada adição. Misture rapidamente a baunilha. Abaixe a velocidade da batedeira e misture a farinha apenas até formar uma massa dura.
Cozimento sem fermento em pó
Enquanto as receitas modernas de bolo de libra incluem fermento em pó, se você misturar os ingredientes básicos em um bolo de libra corretamente, poderá assar um delicioso bolo sem fermento químico. Misturar o bolo corretamente é essencial, pois os ovos são o único agente de fermentação. Comece com todos os ingredientes à temperatura ambiente, principalmente a manteiga e os ovos. Bata a manteiga e o açúcar por cinco minutos e permita pelo menos dois minutos de mistura depois de adicionar cada ovo, se quiser assar um bolo de libra sem fermento em pó. Dobre os ingredientes secos à mão o mais delicadamente possível para obter a melhor altura, em vez de depender do seu misturador.
Problemas
Fazer um bolo sem o fermento pode resultar em um bolo pesado e granulado com uma textura desagradável. O sabor não mudará, mas você perderá a parte superior tradicional e quebrada. Uma mistura muito cuidadosa pode evitar isso, mas o fermento em pó atua como uma apólice de seguro para o seu bolo de libra.
