O caseinato de cálcio é uma proteína derivada da caseína no leite. A indústria de alimentos geralmente usa caseinato de cálcio em pós que requerem uma rápida dispersão na água, como sopas instantâneas e cremes para café. Como complemento alimentar, os fisiculturistas usam caseinato de cálcio porque esse tipo de proteína se decompõe mais lentamente que a proteína do soro de leite, proporcionando uma liberação sustentada de aminoácidos. Como com qualquer suplemento de saúde, converse com seu médico antes de usar caseinato de cálcio.
Caseína
Caseína é o nome dado a um grupo maior de proteínas conhecidas como fosfoproteínas. Você pode encontrar fosfoproteínas no leite de mamíferos. De acordo com "Um Guia de AZ para aditivos alimentares: nunca coma o que você não pode pronunciar", as fosfoproteínas representam até 80% das proteínas no leite de vaca e 60% das proteínas no leite humano. A caseína possui alto valor nutricional composto de aminoácidos essenciais, carboidratos, cálcio e fósforo. Algumas pessoas têm uma reação alérgica potencialmente fatal à caseína. Uma alergia a essa proteína não é a mesma coisa que intolerância à lactose. A lactose é um açúcar, não uma proteína.
Produção de Caseinato de Cálcio
Os fabricantes produzem caseinato de cálcio alterando o pH do leite para neutro ou ácido. Nesse estado, a caseína se torna insolúvel na água; isso permite que os fabricantes o isolem das outras proteínas do leite. Após essa separação, os fabricantes combinam caseína com hidróxido de cálcio em altos níveis alcalinos e secam a proteína.
Caseinato de cálcio em alimentos
Além de sua capacidade de se misturar com a água, o caseinato de cálcio também é uma substância muito estável. Como complemento alimentar, os fabricantes usam caseinato de cálcio para enriquecer produtos com aminoácidos orgânicos, aumentar o prazo de validade, melhorar o conteúdo nutricional e melhorar o paladar e o olfato. As indústrias de panificação, carnes e confeiteiros geralmente usam caseinato de cálcio em produtos alimentícios acabados. Além disso, os fabricantes usam caseinato de cálcio na produção de suplementos de saúde, bebidas e produtos dietéticos.
Caseinato de cálcio como suplemento dietético
De acordo com o livro "Dietas projetadas para atletas", como suplemento alimentar, o caseinato de cálcio pode retardar a digestão. Isso pode ajudar atletas e fisiculturistas a evitar o catabolismo, a quebra de proteínas musculares. Além disso, o caseinato de cálcio contribui para uma sensação de saciedade ou plenitude. Além disso, esta proteína possui um alto teor de L-glutamina, um aminoácido essencial para a construção muscular. Além das possíveis reações alérgicas, não há efeitos colaterais conhecidos associados ao uso de caseinato de cálcio.
