Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças estimam que 72 milhões de americanos são classificados como obesos no momento da publicação. Infelizmente, a obesidade aumenta drasticamente seus riscos de problemas de saúde, que variam de diabetes a câncer. Uma maneira de ajudar a combater a obesidade é através da escolha de técnicas de cozimento, especialmente em relação aos versos de cozimento.
Fonte de calor
Uma das principais diferenças entre assar e fritar é a fonte de calor usada para cozinhar os alimentos. No cozimento, os elementos de aquecimento são usados para aquecer o ar ao redor de um alimento, que por sua vez cozinha o alimento no forno. Com a fritura, os elementos de aquecimento são usados para aquecer o óleo que circunda um alimento. O calor do óleo é transmitido aos alimentos, cozinhando-os.
Calorias
Como os fornos aquecem o ar e o ar não tem calorias, assar no forno não adiciona calorias ou gordura adicionais aos alimentos que você cozinha. É por isso que o cozimento é uma opção mais inteligente ao trabalhar no controle da ingestão de calorias, colesterol ou gordura, pois você fica apenas com as calorias e a gordura dos alimentos na panela. No entanto, como a fritura depende da adição de óleo para cozinhar os alimentos, o óleo penetra no que você estiver cozinhando, além de revestir o produto final. Isso significa que, ao consumir os alimentos, você também consome as calorias e o conteúdo de gordura de qualquer óleo ou gordura que você usa para fritar seus alimentos.
Hora de cozinhar
Outra diferença entre assar e fritar é quanto tempo leva para cozinhar sua comida. O calor do forno leva mais tempo para cozinhar os alimentos do que o contato direto do óleo quente com os alimentos na fritadeira. O curto tempo de cozimento torna a fritura ideal para alimentos como batatas fritas ou rosquinhas, mas é mais complicada para alimentos maiores, como peru ou assado. É aqui que o tamanho e a capacidade de cozinhar baixa e lentamente de um forno se tornam importantes. Embora um forno possa levar mais tempo para cozinhar, a menos que você tenha uma fritadeira comercial, ele pode cozinhar mais alimentos ao mesmo tempo que uma fritadeira tradicional.
Mistura
Juntamente com a gordura adicional da fritura, uma fritadeira pode causar outros problemas com o sabor dos alimentos. Enquanto uma fritadeira pode obter uma nitidez difícil de imitar no forno, o óleo de fritura pode assumir o sabor dos alimentos que você cozinha. Por exemplo, fritar peixe pode fazer com que o óleo adquira um sabor parecido com o peixe, fazendo com que qualquer outra coisa que você frite no mesmo óleo adquira o sabor insuficiente do peixe. Com um forno, você pode cozinhar vários tipos de alimentos ao mesmo tempo com pouco risco de afetar o sabor de outros alimentos no forno.
