Feijões roxos frescos, com seus lindos tons que variam de violeta a beringela, contrastando dramaticamente com um interior verde quando cortado, atraíram muitos compradores do mercado de um fazendeiro. Esses feijões bonitos também decepcionaram quem pensou que sua cor permaneceria quando cozida. Infelizmente, o pigmento púrpura é armazenado apenas na camada externa do feijão e desaparece quase assim que você aumenta o calor sob eles. Você fica com feijão praticamente idêntico ao feijão verde francês - o tipo verde comum - embora alguns clientes digam que as variedades temporariamente roxas são um pouco mais doces e mais nozes. O benefício é que você pode cozinhar feijão roxo usando qualquer técnica destinada ao feijão verde francês. Considere a mágica da mudança de cor uma sugestão visual útil para o cozimento dos grãos.
Preparando Feijão Roxo Fresco
Passo 1
Coloque o feijão roxo em uma peneira e lave-o em água corrente fria.
Passo 2
Transfira um punhado de feijões de cada vez para uma tábua e corte as pontas - as extremidades dos feijões - com uma faca.
etapa 3
Deixe os feijões roxos com cobertura e cauda inteiros, fatie-os finamente na diagonal ou corte-os em pedaços menores. Mantenha as fatias ou pedaços uniformes.
Feijão roxo fresco a ferver
Passo 1
Encha uma panela com água mais que suficiente para cobrir o feijão. Adicione uma pitada generosa de sal à água e deixe ferver.
Passo 2
Adicione o feijão preparado à panela. Quando a água voltar ao ponto de ebulição, ajuste a temperatura para manter a água fervendo constantemente.
etapa 3
Retire um dos feijões ou pedaços de feijão da água fervente, deixe esfriar um pouco e teste-o. Os grãos são feitos quando estão macios, mas ainda firmes. Para grãos em fatias finas, isso levará apenas um minuto ou dois; para pedaços pequenos ou feijões inteiros mais finos, deve levar de 3 a 4 minutos. Os grãos mais grossos deixados inteiros levarão de 6 a 7 minutos para cozinhar.
Passo 4
Escorra o feijão em uma peneira ou remova-o da água fervente com uma pinça.
Cozinhando feijão roxo fresco
Passo 1
Despeje cerca de 2, 5 cm de água fria em uma panela e deixe ferver.
Passo 2
Coloque uma cesta de vapor na panela. Não deixe a água fervendo subir acima da base do vapor.
etapa 3
Empilhe o feijão roxo preparado no cesto a vapor e cubra imediatamente a panela com uma tampa.
Passo 4
Teste os feijões em fatias finas após 3 a 4 minutos, os feijões finos e os pedaços pequenos após 5 a 6 minutos e os feijões inteiros após 7 a 8 minutos. Se necessário, recoloque a tampa e continue cozinhando o feijão por mais alguns minutos.
Etapa 5
Retire a tampa da panela e remova os grãos do cesto a vapor com uma pinça.
Fritar Mexendo Feijão Roxo
Passo 1
Coloque uma frigideira ou wok em fogo médio-alto e adicione cerca de 1 colher de sopa de óleo por quilo de feijão. Aqueça o óleo por um minuto ou dois.
Passo 2
Adicione o feijão roxo, fatiado ou inteiro, à panela ou ao wok. Mexa os grãos com freqüência com uma espátula. Mantenha os grãos em movimento e não os deixe descansar por mais de alguns segundos de cada vez.
etapa 3
Prove um feijão depois de um minuto ou dois depois de vê-lo mudar de roxo para verde e avaliar se está pronto. Se ainda não estiverem prontos, continue fritando e provando o feijão a cada minuto ou dois até que estejam.
Passo 4
Transfira o feijão cozido da panela ou wok para uma travessa.
Coisas que você precisa
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Escorredor de macarrão
Tábua de cortar
Faca
Tachos e panelas
Pinças
Gorjeta
Com o método de fritura, adicione opcionalmente um pouco de molho de soja, alho e gengibre na panela durante os minutos finais de cozimento.
Dê aos feijões roxos cozidos um pouco de sabor extra usando meia água e meia calda. Atire-os com suco de limão, sal e pimenta do reino depois de escorrer.
