O ácido nos tomates pode ser benéfico para muitas funções corporais, incluindo liberação de energia e risco reduzido de certas doenças. O ácido cítrico, o ácido ascórbico e o ácido málico são encontrados nos tomates, e todos eles ajudam nas funções celulares do corpo.
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Os principais ácidos encontrados no tomate são os ácidos cítrico, ascórbico e málico, que desempenham papéis importantes na produção e liberação de energia.
Ácido málico em tomates
Os ácidos mais proeminentemente encontrados nos tomates são os ácidos cítrico, málico e ascórbico. Também conhecido como vitamina C, o ácido ascórbico é a chave para a produção de proteínas no organismo. Limões, limas, laranjas e toranjas contêm altos níveis de ácido cítrico e ascórbico, enquanto a melhor fonte de ácido málico são as maçãs.
O ácido málico é frequentemente associado ao ácido cítrico para criar um antimicrobiano eficaz, mas nos alimentos é frequentemente usado para fornecer um sabor amargo e distinto a produtos como doces amargos e bebidas de frutas como aditivo. É frequentemente usado para mascarar o amargor e proporcionar aos alimentos um sabor azedo.
Como aditivo alimentar, as quantidades de ácido málico devem ser cuidadosamente mantidas, pois muito ou pouco pode incentivar a deterioração do produto. Terapeuticamente, o ácido málico tem sido utilizado no tratamento de úlceras e feridas, bem como utilizado por via intravenosa no tratamento de doenças do fígado. Também foi usado em uma variedade de ensaios com drogas para tratar a depressão e a hipertensão.
Em todas as fases do amadurecimento do tomate, o ácido cítrico permanece o ácido dominante. No entanto, nos estágios iniciais, o ácido málico é mais proeminente. É por isso que os tomates não amadurecidos costumam ter um sabor mais azedo, porque o ácido málico é mais abundante. Além disso, o ácido cítrico diminui gradualmente após o amadurecimento do tomate, mas o conteúdo de ácido málico permanece consistente durante todo o processo, mesmo após o amadurecimento completo do tomate. É isso que mantém o sabor acentuado ou ácido.
A acidez dos produtos é frequentemente medida usando a escala de pH, com acidez em uma extremidade e alcalina na outra, sendo o centro neutro. A escala varia de zero a 14 - sendo zero o mais ácido e 14 o mais alcalino. A neutralidade geralmente fica na marca 6 ou 7.
Tomates enlatados e pasta de tomate tendem a ser os mais ácidos, com leituras de 3, 5 em sua acidez mais alta. Você deve evitar esses alimentos se tiver problemas com refluxo ácido ou com excesso de ácido estomacal. Os tomates mais alcalinos são aqueles que foram coados ou amadurecidos.
Atenção
Alterações na dieta podem ajudá-lo a reduzir o ácido, especialmente se você tiver sintomas negativos, como cólicas estomacais ou refluxo ácido. Os tomates são ricos em ácido, portanto evite-os se esses sintomas surgirem. Se os sintomas persistirem apesar da alteração na dieta, entre em contato com o seu profissional de saúde.
Ácido cítrico em tomates
O ácido cítrico é o ácido natural mais comumente encontrado nos tomates. O ácido cítrico é frequentemente usado em aromas alimentares e como conservante devido à sua capacidade de matar bactérias. É particularmente usado em bebidas de frutas macias para proporcionar um sabor acentuado. Além disso, é parte integrante do ciclo do ácido cítrico no organismo. Esse caminho do processo fornece quase dois terços de toda a energia do corpo humano, por isso é um ácido importante para manter o corpo coberto.
O ácido cítrico também pode ser altamente benéfico para a saúde geral. Uma revisão da literatura de dezembro de 2014 publicada no Korean Journal of Urology descobriu que um aumento da ingestão de ácido cítrico estava associado a uma chance reduzida de desenvolver cálculos renais. Isso ocorre porque o ácido cítrico se liga ao cálcio urinário, reduzindo a supersaturação da urina que pode levar a cálculos renais. O ácido cítrico também se liga aos cristais de oxalita de cálcio, impedindo o crescimento excessivo de cristais que de outra forma resultariam em pedras.
Juntamente com uma chance reduzida de cálculos renais, o aumento do consumo de ácido cítrico tem sido associado a um risco reduzido de gota. De acordo com a Clínica Mayo, a gota ocorre quando o ácido úrico não é dissolvido adequadamente no sangue, por isso se acumula e forma cristais dolorosos que causam inflamação nas articulações e podem resultar em um ataque de gota.
Um estudo mais antigo publicado na revista Endocrine Research em 2010 testou um total de 70 indivíduos e descobriu que o aumento da ingestão de ácido cítrico também aumentava a acidez da urina e a excreção de ácido úrico, o que significa que o ácido úrico era menos propenso a acumular e formar cristais isso pode levar à gota. Como os tomates são ricos em ácido cítrico, adicioná-los à sua dieta pode fornecer benefícios semelhantes.
Ácido Ascórbico em Tomates
O ácido ascórbico, mais conhecido como vitamina C, é encontrado em quantidades significativas nos tomates. É uma vitamina altamente benéfica para o corpo devido ao seu papel na manutenção e reparo celular.
De acordo com o MedlinePlus, a vitamina C é necessária para:
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Produção de proteínas específicas que compõem a pele, tendões, ligamentos e vasos sanguíneos
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A cura de ferimentos e feridas
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Reparação e manutenção de dentes, ossos e cartilagens
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A absorção saudável de ferro
O corpo humano não é capaz de criar e armazenar vitamina C de forma independente, por isso é muito importante que você obtenha o máximo possível por meios alimentares. Fontes de ácido ascórbico vão além do tomate; é realmente bastante comum.
As fontes de vitamina C incluem:
- Cantalupo
- Frutas cítricas e sucos, como laranja e toranja
- Kiwis
- Manga
- Mamão
- Abacaxi
- Morangos, framboesas, mirtilos e cranberries
- Melancia
- Brócolis
- Couve de Bruxelas
- Couve-flor
- Pimentos verdes e vermelhos
- Espinafre
- Repolho
- Nabos
- Batata doce e branca
- Abóbora de inverno
Agora você não precisa insistir em nenhum desses itens apenas porque o corpo não produz ácido ascórbico de forma independente, mas adicioná-los e mantê-los em sua dieta certamente ajudará a manter os níveis altos e a melhorar sua saúde geral.
Gorjeta
Até 13, 7 miligramas de uma porção de 100 gramas de tomate são compostos de ácido ascórbico, tornando-os uma fonte significativa desse ácido benéfico.
Açúcar em Tomate
Os açúcares mais comuns encontrados nos tomates são glicose e frutose, os quais desempenham um papel fundamental na produção e liberação de energia no organismo. O açúcar no tomate está diretamente ligado à acidez, à medida que aumentam juntos. Um estudo de maio de 2018 da revista MethodsX descobriu que a quantidade de ácido cítrico no tomate aumentou na mesma proporção que a quantidade de frutose e glicose, demonstrando sua ligação.
A glicose é a principal fonte de energia - muitos açúcares e carboidratos complexos tornam-se glicose depois de quebrados pelo processo digestivo. A glicose de fontes alimentares, como a glicose no tomate, é absorvida, transportada para o fígado, onde é metabolizada e liberada na corrente sanguínea. Os tecidos do seu corpo extraem glicose do sangue e a usam como energia, mantendo o cansaço e a fadiga afastados.
O processo de metabolização da glicose no fígado requer insulina. A frutose, por outro lado, também encontrada em tomates, não requer insulina. Por esse motivo, a frutose geralmente é mais fácil para as pessoas com diabetes tolerarem, pois não afeta os níveis sanguíneos de glicose e a energia pode ser liberada sem a necessidade de insulina.
