O corpo humano funciona melhor quando é levemente alcalino, de acordo com Elizabeth Lipski no livro "Bem-Estar Digestivo". Para manter esse pH, Lipski recomenda ingerir 60% de alimentos que contribuem para a alcalinidade e 40% de alimentos que contribuem para a acidez. A urina reflete o pH do corpo. Testes para determinar os níveis de pH estão disponíveis sem receita. Uma substância ácida tem um pH abaixo de 7, enquanto uma substância alcalina tem um pH acima de 7.
Canela
A canela, que Lipski diz que é um tempero decididamente alcalino, vem da casca da canela sempre-verde. Quando seco, ele desenvolve um único cacho e, de outra forma, é parecido com papel, quebradiço e bege. Isso é diferente da cássia, que tem um sabor semelhante, embora mais amargo e menos doce. A maioria das especiarias vendidas como canela nos Estados Unidos são na verdade cássia, de acordo com o "Manual de ervas e especiarias". Cassia desenvolve um cacho duplo, tem uma coloração avermelhada escura e é mais espessa. Além de sua alcalinidade, a casca de canela contém proteínas, fibras, cinzas, fósforo, sódio, vitaminas B1 e C, niacina, gordura, carboidratos, cálcio, ferro e potássio.
Alcaçuz
Lipski afirma que o alcaçuz tem alcalinidade semelhante à canela. O alcaçuz é a raiz e o rizoma de uma pequena árvore semelhante a um arbusto que cresce na Europa, Ásia e Oriente Médio. A preparação inclui secar ao sol e, opcionalmente, assar com mel. O alcaçuz é premiado globalmente por seus supostos benefícios saudáveis. Contém glicirídeo glicirrizizina, isoflavanóides, cumarina, triterpnóides, flavonóides, chalconas, liquirigenina, licobenzoburano, isoloquiritigenina, manita, biotina, ácido betulico, amido, açúcar, esteróis, óleo volátil, aminoácidos, açúcar, aminas, cera e goma.
Valeriana
A valeriana é outro tempero que Lipski lista como decididamente alcalino. É a raiz e o rizoma da planta Valeriana officinalis e é frequentemente usada como auxílio ao sono. Cresce em ambientes úmidos a uma altura entre 2 e 5 pés. Até a fragrância da raiz de valeriana é um suposto sedativo. O uso culinário da valeriana inclui aromatizar bebidas alcoólicas, cerveja de raiz, cerveja, doces, produtos de panificação e produtos à base de carne.
