O arroz integral, também conhecido como arroz integral, é simplesmente arroz branco que não foi descascado. Durante o processo de descasque, o arroz integral é retirado dos componentes externos do farelo e do germe, deixando apenas o endosperma. Isso é o que geralmente conhecemos como arroz branco. Infelizmente, 70% do arroz consumido nos Estados Unidos é a variedade branca nutricionalmente inferior.
O grão
Um grão de arroz é composto de três partes; o farelo, germe e endosperma. O farelo é a camada externa dura da semente e fornece a maior parte da fibra. O germe é o embrião da semente, da qual brota a nova planta e contém a maior parte da gordura e nutrientes do grão. Após o término do processo de moagem, você fica com o endosperma e uma mera fração das vitaminas e minerais que o arroz integral contém.
Números nutricionais
O arroz integral é muito mais denso em termos nutricionais do que seu equivalente branco moído. Uma xícara de arroz integral cozido tem cerca de 3, 5 g de fibra alimentar, enquanto uma xícara de arroz branco tem menos de 1 g. De acordo com as recomendações do USDA de 2010, "as fibras alimentares que ocorrem naturalmente nos alimentos podem ajudar a reduzir o risco de doenças cardiovasculares, obesidade e diabetes tipo dois". O arroz integral também possui substancialmente mais vitamina E, vitamina B-6, folacina, magnésio, fósforo e potássio do que o arroz branco.
Cozinha e armazenamento
O arroz branco geralmente cozinha em cerca de 20 minutos, enquanto o arroz integral pode levar até 45 minutos. O arroz integral tem mais importância, e alguns preferem seu sabor mais saudável ao arroz branco. Como o arroz integral contém mais gordura, é propenso ao ranço e, portanto, tem uma vida útil mais curta. O arroz integral mantém-se por apenas seis meses, enquanto o arroz branco pode permanecer bom por vários anos.
Escolha seu grão sabiamente
Cada tipo de arroz tem suas vantagens e desvantagens. O arroz branco geralmente é mais barato que o marrom e permanece fresco por mais tempo, portanto pode ser a escolha mais lógica para as famílias que desejam comprar em grandes quantidades. O arroz integral é nutricionalmente superior e o maior teor de fibras fará com que você se sinta cheio por mais tempo. Como o arroz integral ainda é relativamente barato, incorporar esse tipo de grão integral à sua dieta é uma maneira fácil e econômica de seguir o caminho da alimentação saudável.
