Você lava as mãos antes de cozinhar e não corta vegetais crus e carne crua na mesma tábua. É basicamente tudo o que você precisa saber sobre segurança alimentar, certo? Errado. Um em cada seis americanos sofre de intoxicação alimentar a cada ano, e esses são apenas os que denunciam. Enquanto algumas pessoas passam uma noite miserável em casa no banheiro, 128.000 pessoas são hospitalizadas e 3.000 morrem todos os anos por doenças transmitidas por alimentos. Frequentemente subestimamos os riscos de patógenos conhecidos na cozinha, enquanto nos preocupamos um pouco demais com as bactérias benignas em nosso ambiente geral. Mas como podemos saber quando estamos colocando nossa saúde em risco? Continue lendo para aprender os 11 erros de segurança alimentar que você não sabe que está cometendo - e como corrigi-los imediatamente.
Você lava as mãos antes de cozinhar e não corta vegetais crus e carne crua na mesma tábua. É basicamente tudo o que você precisa saber sobre segurança alimentar, certo? Errado. Um em cada seis americanos sofre de intoxicação alimentar a cada ano, e esses são apenas os que denunciam. Enquanto algumas pessoas passam uma noite miserável em casa no banheiro, 128.000 pessoas são hospitalizadas e 3.000 morrem todos os anos por doenças transmitidas por alimentos. Frequentemente subestimamos os riscos de patógenos conhecidos na cozinha, enquanto nos preocupamos um pouco demais com as bactérias benignas em nosso ambiente geral. Mas como podemos saber quando estamos colocando nossa saúde em risco? Continue lendo para aprender os 11 erros de segurança alimentar que você não sabe que está cometendo - e como corrigi-los imediatamente.
ERRO # 1: Cortando melões sem lavá-los primeiro
Você coloca um melão de aparência perfeita em uma tábua limpa e o corta com uma faca limpa. Você pode ter arrastado bactérias nocivas do lado de fora para a peça que está prestes a comer. Se isso soa como você, você não está sozinho. Em uma pesquisa realizada pela Food and Drug Administration (FDA) em 2010 com 4.500 pessoas, quase 100% das pessoas entrevistadas disseram que enxaguaram os tomates antes de prepará-los ou comê-los, mas apenas 51% disseram que fazem o mesmo com o melão. Um ano depois, melões sujos foram implicados em um surto de Listeria que matou 33 pessoas e adoeceu quase 150. Todos os produtos crus podem abrigar bactérias nocivas do lado de fora. SOLUÇÃO: Lave o produto em água corrente fria antes de descascar, cortar, cozinhar ou comer. Use um pincel para esfregar frutas e legumes firmes, como melões e pepinos.
Você coloca um melão de aparência perfeita em uma tábua limpa e o corta com uma faca limpa. Você pode ter arrastado bactérias nocivas do lado de fora para a peça que está prestes a comer. Se isso soa como você, você não está sozinho. Em uma pesquisa realizada pela Food and Drug Administration (FDA) em 2010 com 4.500 pessoas, quase 100% das pessoas entrevistadas disseram que enxaguaram os tomates antes de prepará-los ou comê-los, mas apenas 51% disseram que fazem o mesmo com o melão. Um ano depois, melões sujos foram implicados em um surto de Listeria que matou 33 pessoas e adoeceu quase 150. Todos os produtos crus podem abrigar bactérias nocivas do lado de fora. SOLUÇÃO: Lave o produto em água corrente fria antes de descascar, cortar, cozinhar ou comer. Use um pincel para esfregar frutas e legumes firmes, como melões e pepinos.
ERRO # 2: Sobrecarregar sua geladeira
Sua geladeira está cheia e você não pode colocar outra coisa dentro. Exceto que, de alguma forma, você sempre encontra um pouco mais de espaço. Como o ar frio não pode circular, a geladeira aquece e as bactérias invisíveis começam a crescer mais rapidamente. A maioria dos refrigeradores não mostra temperaturas reais (apenas configurações de temperatura), então você não pode dizer que está acontecendo. SOLUÇÃO: defina a temperatura a 40 graus Fahrenheit ou abaixo e coloque um termômetro de aparelho barato na geladeira para poder monitorar a temperatura e ajustar conforme necessário, recomenda o FDA. Evite embalar demais a geladeira para permitir a circulação de ar frio.
Sua geladeira está cheia e você não pode colocar outra coisa dentro. Exceto que, de alguma forma, você sempre encontra um pouco mais de espaço. Como o ar frio não pode circular, a geladeira aquece e as bactérias invisíveis começam a crescer mais rapidamente. A maioria dos refrigeradores não mostra temperaturas reais (apenas configurações de temperatura), então você não pode dizer que isso está acontecendo. SOLUÇÃO: defina a temperatura a 40 graus Fahrenheit ou abaixo e coloque um termômetro de aparelho barato na geladeira para poder monitorar a temperatura e ajustar conforme necessário, recomenda o FDA. Evite embalar demais a geladeira para permitir a circulação de ar frio.
ERRO # 3: Ter uma esponja e nunca desinfetá-la
Você limpa o balcão e limpa a louça com uma esponja. Depois, deixe-o úmido em uma fina piscina de água em temperatura ambiente até que você precise limpá-lo novamente. Você criou uma maternidade de bactérias. SOLUÇÃO: Primeiro, pegue duas esponjas de cores diferentes e use uma para limpar pratos e a outra para limpar pias e balcões bagunçados, recomenda Marisa Moore, RDN e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. Segundo, higienize suas esponjas todas as noites como parte de sua rotina de limpeza. O melhor método, de acordo com Jennifer Quinlan, Ph.D., professor associado da Universidade Drexel, é colocar no microondas esponjas molhadas não metálicas em alta temperatura por um minuto para vaporizá-las ou colocá-las na máquina de lavar louça. Cuidado ao remover as esponjas do microondas, pois estarão muito quentes
Você limpa o balcão e limpa a louça com uma esponja. Depois, deixe-o úmido em uma fina piscina de água em temperatura ambiente até que você precise limpá-lo novamente. Você criou uma maternidade de bactérias. SOLUÇÃO: Primeiro, pegue duas esponjas de cores diferentes e use uma para limpar pratos e a outra para limpar pias e balcões bagunçados, recomenda Marisa Moore, RDN e porta-voz da Academia de Nutrição e Dietética. Segundo, higienize suas esponjas todas as noites como parte de sua rotina de limpeza. O melhor método, de acordo com Jennifer Quinlan, Ph.D., professor associado da Universidade Drexel, é colocar no microondas esponjas molhadas não metálicas em alta temperatura por um minuto para vaporizá-las ou colocá-las na máquina de lavar louça. Cuidado ao remover as esponjas do microondas, pois estarão muito quentes
ERRO # 4: Lavar Frango Cru
Você dá ao frango cru uma boa lavagem na pia antes de cozinhar. Agora você, sua pia e seus balcões estão cobertos por bactérias invisíveis para galinhas. SOLUÇÃO: Não lave o frango. O que sobrar no pássaro no momento da compra será cozido no forno. Se você lavá-lo, não importa o quão lentamente você corre a água, você mobiliza as bactérias, espirra-as na área de preparação e aumenta o risco de adoecer por contaminação cruzada, diz Jennifer Quinlan, Ph.D. "Há aproximadamente uma chance de 30% de que suas aves cruas tenham salmonela ou Campylobacter. Por que correr o risco de contaminar cruzadamente?" pergunta Quinlan. E se você está questionando por que não há problema em lavar as mãos cobertas por bactérias na pia, mas não há problema em lavar o frango lá, Quinlan acrescenta que é "porque você não tem a opção de assar as mãos".
Crédito: tycoon751 / iStock / Getty ImagesVocê dá ao frango cru uma boa lavagem na pia antes de cozinhar. Agora você, sua pia e seus balcões estão cobertos por bactérias invisíveis para galinhas. SOLUÇÃO: Não lave o frango. O que sobrar no pássaro no momento da compra será cozido no forno. Se você lavá-lo, por mais lenta que seja a água, mobiliza as bactérias, espirra-as sobre a área de preparação e aumenta o risco de adoecer por contaminação cruzada, diz Jennifer Quinlan, Ph.D. "Há aproximadamente uma chance de 30% de que suas aves cruas tenham salmonela ou Campylobacter. Por que correr o risco de contaminar cruzadamente?" pergunta Quinlan. E se você está questionando por que não há problema em lavar as mãos cobertas por bactérias na pia, mas não há problema em lavar o frango lá, Quinlan acrescenta que é "porque você não tem a opção de assar as mãos".
ERRO # 5: Armazenamento de ovos no porta-ovo da geladeira
A geladeira veio com um prático compartimento para ovos na porta, para você usá-la. Mas existem alguns problemas com isso. Primeiro, a porta é a parte mais quente da geladeira e você não pode mais saber quando seus ovos expiram. Além disso, você corre o risco de pegar bactérias em sua geladeira. SOLUÇÃO: Armazene os ovos na parte mais fria da geladeira para inibir o crescimento bacteriano, aconselha a American Egg Board. A porta da geladeira não é segura porque a temperatura varia sempre que é aberta e fechada. Mantê-los em sua embalagem serve para dois propósitos principais: Primeiro, você sempre pode verificar a data de validade; e dois, você reduz a chance de quebrar acidentalmente as conchas e colocar bactérias das mãos nas conchas e das conchas na geladeira.
Crédito: DimitarOmi / iStock / Getty ImagesA geladeira veio com um prático compartimento para ovos na porta, para você usá-la. Mas existem alguns problemas com isso. Primeiro, a porta é a parte mais quente da geladeira e você não pode mais saber quando seus ovos expiram. Além disso, você corre o risco de pegar bactérias em sua geladeira. SOLUÇÃO: Armazene os ovos na parte mais fria da geladeira para inibir o crescimento bacteriano, aconselha a American Egg Board. A porta da geladeira não é segura porque a temperatura varia sempre que é aberta e fechada. Mantê-los em sua embalagem serve para dois propósitos principais: Primeiro, você sempre pode verificar a data de validade; e dois, você reduz a chance de quebrar acidentalmente as conchas e colocar bactérias das mãos nas conchas e das conchas na geladeira.
ERRO # 6: Acreditar em suco claro é igual a frango cozido
Para testar se o frango está cozido, corte em um pedaço. Se o suco estiver claro, você determina que está pronto. Infelizmente, isso não é prova suficiente, e você pode estar servindo frango mal cozido com um lado de salmonela. SOLUÇÃO: Use um termômetro de alimentos e cozinhe o frango até atingir uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Não há outra maneira de garantir que está "pronto". Enquanto dois terços dos americanos relatam possuir um termômetro para alimentos, apenas 17% sempre o usam para cozinhar frango e quase metade nunca usa um. Frango mal cozido está associado a bactérias desagradáveis como salmonela, Staphylococcus, listeria e E. coli. E pássaros orgânicos não são mais seguros. De fato, você tem o mesmo risco de intoxicação alimentar de aves orgânicas, mas é menos provável que os patógenos sejam resistentes a antibióticos, de acordo com Jennifer Quinlan, Ph.D.
Crédito: annata78 / iStock / Getty ImagesPara testar se o frango está cozido, corte em um pedaço. Se o suco estiver claro, você determina que está pronto. Infelizmente, isso não é prova suficiente, e você pode estar servindo frango mal cozido com um lado de salmonela. SOLUÇÃO: Use um termômetro de alimentos e cozinhe o frango até atingir uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit. Não há outra maneira de garantir que está "pronto". Enquanto dois terços dos americanos relatam possuir um termômetro para alimentos, apenas 17% sempre o usam para cozinhar frango e quase metade nunca usa um. Frango mal cozido está associado a bactérias desagradáveis como salmonela, Staphylococcus, listeria e E. coli. E pássaros orgânicos não são mais seguros. De fato, você tem o mesmo risco de intoxicação alimentar de aves orgânicas, mas é menos provável que os patógenos sejam resistentes a antibióticos, de acordo com Jennifer Quinlan, Ph.D.
ERRO # 7: Descongelar a carne no balcão da cozinha ou em água quente
Enquanto sua carne descongela no balcão, a camada externa aquece até uma temperatura na qual as bactérias se multiplicam rapidamente enquanto o interior continua a derreter. Um banho de água quente não é melhor. Além disso, você fará o que Jennifer Quinlan, Ph.D., chama de "sopa de patógenos", uma potente tigela de micróbios que podem contaminar a cozinha com facilidade. SOLUÇÃO: Existem três maneiras seguras de descongelar a carne: 1) Na geladeira. Pode levar um dia para descongelar pequenas quantidades de carne, como peitos de frango desossados. Após o descongelamento, a carne moída e as aves devem permanecer seguras por um dia ou dois, e os cortes de carne vermelha, como carne bovina e suína, permanecem por três a cinco dias, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). 2) água fria. Mergulhe o frango em um saco à prova de vazamento em água fria da torneira e troque a água a cada 30 minutos até derreter e cozinhe imediatamente. 3) Microondas. Após descongelar no microondas, cozinhe imediatamente.
Crédito: enzodebernardo / iStock / Getty ImagesEnquanto sua carne descongela no balcão, a camada externa aquece até uma temperatura na qual as bactérias se multiplicam rapidamente enquanto o interior continua a derreter. Um banho de água quente não é melhor. Além disso, você fará o que Jennifer Quinlan, Ph.D., chama de "sopa de patógenos", uma potente tigela de micróbios que pode facilmente contaminar a cozinha. SOLUÇÃO: Existem três maneiras seguras de descongelar a carne: 1) Na geladeira. Pode levar um dia para descongelar pequenas quantidades de carne, como peitos de frango desossados. Após o descongelamento, a carne moída e as aves devem permanecer seguras por um dia ou dois, e os cortes de carne vermelha, como carne bovina e suína, permanecem por três a cinco dias, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA). 2) água fria. Mergulhe o frango em um saco à prova de vazamento em água fria da torneira e troque a água a cada 30 minutos até derreter e cozinhe imediatamente. 3) Microondas. Após descongelar no microondas, cozinhe imediatamente.
ERRO # 8: Julgando as sobras por gosto, visão ou cheiro
Seu sobra refogado está na geladeira há seis dias, mas ainda parece bom, então você o leva para o almoço. Infelizmente para você, os tipos de bactérias que causam intoxicação alimentar não afetam o cheiro, o sabor ou a aparência dos alimentos. SOLUÇÃO: congele ou descarte as sobras dentro de três a quatro dias. Mesmo uma pequena mordida pode deixá-lo doente, aconselha Jennifer Quinlan, Ph.D.
Crédito: JackF / iStock / Getty ImagesSeu sobra refogado está na geladeira há seis dias, mas ainda parece bom, então você o leva para o almoço. Infelizmente para você, os tipos de bactérias que causam intoxicação alimentar não afetam o cheiro, o sabor ou a aparência dos alimentos. SOLUÇÃO: congele ou descarte as sobras dentro de três a quatro dias. Mesmo uma pequena mordida pode deixá-lo doente, aconselha Jennifer Quinlan, Ph.D.
ERRO # 9: Não lavar as mãos antes de lavar os produtos
Você pega alface e tomate na geladeira e os enxágua em água corrente. Mas se você ainda não lavou bem as mãos, basta transferir as bactérias para o produto, arriscando suas boas intenções. SOLUÇÃO: Lave as mãos com sabão e água morna e corrente por 20 segundos antes de preparar ou comer alimentos (você pode cronometrar cantando "Parabéns a Você" duas vezes). Certifique-se de colocar os pulsos, as costas das mãos, também entre os dedos e debaixo das unhas. "Lavar as mãos pode ser o passo mais importante para prevenir a intoxicação alimentar", aconselha Marisa Moore, RDN. De fato, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças chamam a lavagem das mãos de uma "vacina faça você mesmo", porque tem um impacto tão grande na sua saúde.
Crédito: Andy Dean / Hemera / Getty ImagesVocê pega alface e tomate na geladeira e os enxágua em água corrente. Mas se você ainda não lavou bem as mãos, basta transferir as bactérias para o produto, arriscando suas boas intenções. SOLUÇÃO: Lave as mãos com sabão e água morna e corrente por 20 segundos antes de preparar ou comer alimentos (você pode cronometrar cantando "Parabéns a Você" duas vezes). Certifique-se de colocar os pulsos, as costas das mãos, também entre os dedos e debaixo das unhas. "Lavar as mãos pode ser o passo mais importante para prevenir a intoxicação alimentar", aconselha Marisa Moore, RDN. De fato, os Centros de Controle e Prevenção de Doenças chamam a lavagem das mãos de uma "vacina faça você mesmo", porque tem um impacto tão grande na sua saúde.
ERRO # 10: Usando as mesmas pinças para carne crua e carne cozida
Você move hambúrgueres crus de um prato para a superfície da grelha. Quando terminar, use as mesmas pinças para transferir a carne cozida para uma travessa limpa. Suas pinças contaminadas espalharam bactérias em seus hambúrgueres perfeitamente cozidos. SOLUÇÃO: Use utensílios diferentes para colocar carne crua, frutos do mar ou aves na grelha e retire-a. Se você tiver apenas um conjunto, lave-o bem com água morna e sabão antes de usá-lo novamente. Utensílios sujos podem transferir bactérias potencialmente perigosas e seus sucos para os alimentos cozidos, alerta o USDA.
Crédito: webphotographeer / iStock / Getty ImagesVocê move hambúrgueres crus de um prato para a superfície da grelha. Quando terminar, use as mesmas pinças para transferir a carne cozida para uma travessa limpa. Suas pinças contaminadas espalharam bactérias em seus hambúrgueres perfeitamente cozidos. SOLUÇÃO: Use utensílios diferentes para colocar carne crua, frutos do mar ou aves na grelha e retire-a. Se você tiver apenas um conjunto, lave-o bem com água morna e sabão antes de usá-lo novamente. Utensílios sujos podem transferir bactérias potencialmente perigosas e seus sucos para os alimentos cozidos, alerta o USDA.
ERRO # 11: Enxaguar os Verdes Pré-Lavados
A sacola diz "lavagem tripla", mas você deseja enxaguar mais uma vez para garantir a segurança. Qualquer bactéria à espreita onde você lavou os verdes agora se apega à sua salada. SOLUÇÃO: Use verduras pré-lavadas diretamente da bolsa, conforme o planejado. Em 2007, um painel de especialistas em segurança de produtos revisou as pesquisas e recomendações disponíveis e concluiu que as saladas embaladas rotuladas como "lavadas", "triplamente lavadas" ou "prontas para comer" não precisam de enxágüe adicional. Eles já são seguros para comer e lavá-los novamente pode levar à contaminação cruzada de pias, peneiras e tigelas sujas. No caso improvável de bactérias prejudiciais passarem pelo processo de lavagem comercial, lavá-las novamente em casa não ajudará de qualquer maneira, recomenda o relatório de 2006 publicado na Food Protection Trends.
Crédito: Wavebreakmedia Ltd / Wavebreak Media / Getty ImagesA sacola diz "lavagem tripla", mas você deseja enxaguar mais uma vez para garantir a segurança. Qualquer bactéria à espreita onde você lavou os verdes agora se apega à sua salada. SOLUÇÃO: Use verduras pré-lavadas diretamente da bolsa, conforme o planejado. Em 2007, um painel de especialistas em segurança de produtos revisou as pesquisas e recomendações disponíveis e concluiu que as saladas embaladas rotuladas como "lavadas", "triplamente lavadas" ou "prontas para comer" não precisam de enxágüe adicional. Eles já são seguros para comer e lavá-los novamente pode levar à contaminação cruzada de pias, peneiras e tigelas sujos. No caso improvável de bactérias prejudiciais passarem pelo processo de lavagem comercial, lavá-las novamente em casa não ajudará de qualquer maneira, recomenda o relatório de 2006 publicado na Food Protection Trends.
O que você acha?
O que você acha? Você está surpreso com algum desses erros de segurança alimentar? Você já foi culpado de alguma dessas loucuras na cozinha? Em caso afirmativo, que mudanças você fará para manter sua cozinha segura?
Crédito: George Doyle / Stockbyte / Getty ImagesO que você acha? Você está surpreso com algum desses erros de segurança alimentar? Você já foi culpado de alguma dessas loucuras na cozinha? Em caso afirmativo, que mudanças você fará para manter sua cozinha segura?
