Você provavelmente já ouviu falar de bactérias em peixes que podem causar intoxicação alimentar alguns dias depois de comer os frutos do mar contaminados. Mas há mais razões para ter cuidado com o peixe que você come. Alguns podem hospedar parasitas desagradáveis que também podem deixá-lo muito doente, usando-o como seu novo alojamento, destruindo tecidos, desviando nutrientes e levando a infecções secundárias. E embora na maioria das vezes os efeitos sejam semelhantes à intoxicação alimentar, alguns parasitas podem migrar para órgãos, onde causam estragos.
O peixe que você captura na lagoa local é a fonte mais provável dessas pragas, mas o peixe vendido nos supermercados americanos também pode conter parasitas visíveis. "Os processadores estão procurando evidências de parasitas. Alguns até têm máquinas que os retiram", diz Christina Mireles DeWitt, diretora de pesquisa de frutos do mar do Centro de Educação e Pesquisa de Frutos do Mar da Oregon State University. Esses métodos nem sempre são infalíveis. Aqui estão três tipos de parasitas de peixes que você deve conhecer e observar, além de dicas para garantir que sua captura seja segura.
Você provavelmente já ouviu falar de bactérias em peixes que podem causar intoxicação alimentar alguns dias depois de comer os frutos do mar contaminados. Mas há mais razões para ter cuidado com o peixe que você come. Alguns podem hospedar parasitas desagradáveis que também podem deixá-lo muito doente, usando-o como seu novo alojamento, destruindo tecidos, desviando nutrientes e levando a infecções secundárias. E embora na maioria das vezes os efeitos sejam semelhantes à intoxicação alimentar, alguns parasitas podem migrar para órgãos, onde causam estragos.
O peixe que você captura na lagoa local é a fonte mais provável dessas pragas, mas o peixe vendido nos supermercados americanos também pode conter parasitas visíveis. "Os processadores estão procurando evidências de parasitas. Alguns até têm máquinas que os retiram", diz Christina Mireles DeWitt, diretora de pesquisa de frutos do mar do Centro de Educação e Pesquisa de Frutos do Mar da Oregon State University. Esses métodos nem sempre são infalíveis. Aqui estão três tipos de parasitas de peixes que você deve conhecer e observar, além de dicas para garantir que sua captura seja segura.
1. Lombrigas
Os parasitas da lombriga vivem nos músculos e órgãos de peixes marinhos como salmão do Atlântico e truta do mar, entre outras espécies. Um dos tipos mais comuns de parasitas, os anisakis, variam de cinco a 20 milímetros de comprimento e geralmente aparecem como larvas claras enroladas como uma mola. Lombrigas são encontradas em peixes dos EUA e de outros lugares do mundo, mas especialmente no Japão, onde os casos de anisaquíase têm aumentado nos últimos anos, segundo o Japan Times.
"No Japão, os especialistas usam uma técnica chamada candling. Eles colocam uma luz sob o peixe para encontrar parasitas", diz DeWitt. "Mas você pode perder uma. Não é infalível." Quando os peixes que contêm anisakis são crus ou mal cozidos, podem incorporar-se ao intestino e causar doenças gastrointestinais agudas, com sintomas como dor de estômago, náusea e vômito dentro de alguns minutos ou várias horas depois. Para evitar ficar doente, remova as tripas do peixe e congele ou cozinhe bem o peixe.
A seguir: Esse tipo de parasita é o mais perigoso de ingerir.
Crédito: Livestrong.com/Aliza SokolowOs parasitas da lombriga vivem nos músculos e órgãos de peixes marinhos como salmão do Atlântico e truta do mar, entre outras espécies. Um dos tipos mais comuns de parasitas, os anisakis, variam de cinco a 20 milímetros de comprimento e geralmente aparecem como larvas claras enroladas como uma mola. Lombrigas são encontradas em peixes dos EUA e de outros lugares do mundo, mas especialmente no Japão, onde os casos de anisaquíase têm aumentado nos últimos anos, segundo o Japan Times.
"No Japão, os especialistas usam uma técnica chamada candling. Eles colocam uma luz sob o peixe para encontrar parasitas", diz DeWitt. "Mas você pode perder uma. Não é infalível." Quando os peixes que contêm anisakis são crus ou mal cozidos, podem incorporar-se ao intestino e causar doenças gastrointestinais agudas, com sintomas como dor de estômago, náusea e vômito dentro de alguns minutos ou várias horas depois. Para evitar ficar doente, remova as tripas do peixe e congele ou cozinhe bem o peixe.
A seguir: Esse tipo de parasita é o mais perigoso de ingerir.
2. Flukes
Os Flukes são o tipo mais perigoso de parasita de peixe, e existem várias espécies desses organismos. Enquanto alguns simplesmente causam desconforto abdominal e diarréia, outros podem migrar para outros órgãos, incluindo pulmões, coração, sistema nervoso central e fígado, onde causam infecções graves, complicações e, na pior das hipóteses, morte.
A maioria dos flukes é plana e clara; quando são grandes o suficiente para ver, dificilmente chegam ao mercado. "O problema é quando eles estão no estágio larval e são tão pequenos que você não pode vê-los", diz DeWitt. Com isso dito, congelar e cozinhar mata os parasitas, o que torna o peixe seguro para comer. Se você reconhecer uma infecção logo no início, os remédios podem matar os flukes.
Em seguida: esse tipo de parasita pode crescer até 10 metros de comprimento dentro do corpo humano.
Crédito: Livestrong.com/Aliza SokolowOs Flukes são o tipo mais perigoso de parasita de peixe, e existem várias espécies desses organismos. Enquanto alguns simplesmente causam desconforto abdominal e diarréia, outros podem migrar para outros órgãos, incluindo pulmões, coração, sistema nervoso central e fígado, onde causam infecções graves, complicações e, na pior das hipóteses, morte.
A maioria dos flukes é plana e clara; quando são grandes o suficiente para ver, dificilmente chegam ao mercado. "O problema é quando eles estão no estágio larval e são tão pequenos que você não pode vê-los", diz DeWitt. Com isso dito, congelar e cozinhar mata os parasitas, o que torna o peixe seguro para comer. Se você reconhecer uma infecção logo no início, os remédios podem matar os flukes.
Em seguida: esse tipo de parasita pode crescer até 10 metros de comprimento dentro do corpo humano.
3. Tênias
Encontrado em climas frios na América do Norte e Europa, "as tênias podem viver e crescer em nós por um tempo antes de percebermos que há um problema", diz DeWitt. As tênias largas, a maior variedade de tênias que infectam humanos, podem crescer até 6 metros de comprimento. É tempo suficiente para se projetar do ânus de uma pessoa infectada! Eles vivem nos músculos da truta, salmão, lúcio, walleye, lúcio do norte e robalo, entre outras espécies, e são geralmente ingeridos quando são larvas e pequenos demais para serem vistos a olho nu. A partir daí, eles se ligam ao intestino delgado e crescem e crescem.
A maioria das pessoas não apresenta nenhum sintoma de infecção por tênia, embora possa eventualmente causar perda de peso, deficiência de B-12, anemia, náusea, vômito, fraqueza, tontura, diarréia e inchaço abdominal. É essencial cozinhar peixe, porque fumar a frio, marinar e decapar pode não ser suficiente para matar o intruso. Se você estiver infectado, medicamentos antiparasitários matarão o parasita.
Em seguida: Esse tipo de parasita é encontrado em peixes em rios e córregos locais.
Crédito: Livestrong.com/Aliza SokolowEncontrado em climas frios na América do Norte e Europa, "as tênias podem viver e crescer em nós por um tempo antes de percebermos que há um problema", diz DeWitt. As tênias largas, a maior variedade de tênias que infectam humanos, podem crescer até 6 metros de comprimento. É tempo suficiente para se projetar do ânus de uma pessoa infectada! Eles vivem nos músculos da truta, salmão, lúcio, walleye, lúcio do norte e robalo, entre outras espécies, e são geralmente ingeridos quando são larvas e pequenos demais para serem vistos a olho nu. A partir daí, eles se ligam ao intestino delgado e crescem e crescem.
A maioria das pessoas não apresenta nenhum sintoma de infecção por tênia, embora possa eventualmente causar perda de peso, deficiência de B-12, anemia, náusea, vômito, fraqueza, tontura, diarréia e inchaço abdominal. É essencial cozinhar peixe, porque fumar a frio, marinar e decapar pode não ser suficiente para matar o intruso. Se você estiver infectado, medicamentos antiparasitários matarão o parasita.
Em seguida: Esse tipo de parasita é encontrado em peixes em rios e córregos locais.
4. Parasitas para peixes de água doce
Os peixes capturados em rios e córregos locais também podem ter sinais visíveis de parasitas. O linfossarcoma, um parasita encontrado em muskies, lúcios do norte e outros peixes que vivem em águas mais frias, parece um tumor vermelho em forma de couve-flor. O miofibrogranuloma, que infecta os walleye em Minnesota, Wisconsin e Dakotas, torna a carne do peixe marrom-amarelada com resíduos granulares. De acordo com o Departamento de Recursos Naturais de Minnesota, se você pegar peixes com essas infecções, descarte-os no lixo doméstico e nunca os devolva de volta à água.
Em seguida: esses peixes são os mais suscetíveis a parasitas.
Crédito: Adobe Stock / @ WolginOs peixes capturados em rios e córregos locais também podem ter sinais visíveis de parasitas. O linfossarcoma, um parasita encontrado em muskies, lúcios do norte e outros peixes que vivem em águas mais frias, parece um tumor vermelho em forma de couve-flor. O miofibrogranuloma, que infecta os walleye em Minnesota, Wisconsin e Dakotas, torna a carne do peixe marrom-amarelada com resíduos granulares. De acordo com o Departamento de Recursos Naturais de Minnesota, se você pegar peixes com essas infecções, descarte-os no lixo doméstico e nunca os devolva de volta à água.
Em seguida: esses peixes são os mais suscetíveis a parasitas.
O peixe mais suscetível
Embora nem todos os tipos de peixes sejam suscetíveis a parasitas, muitos dos mais comuns que comemos são, diz DeWitt - incluindo robalo, bacalhau, linguado, garoupa, alabote, arenque, cavala, carapau, pollock, salmão, truta, pargo e linguado. atum, entre outros.
Parasitas são geralmente encontrados mais em peixes selvagens, porque ambos chamam o oceano de lar. As fazendas de peixes podem controlar melhor seus ambientes para manter os parasitas afastados. Com isso dito, nem todos os peixes de uma espécie específica têm parasitas. "E até peixes de criação podem ter parasitas", diz DeWitt. Acrescente a isso o fato de que muitos não são visíveis a olho nu. É essencial preparar adequadamente qualquer peixe que você compra no mercado e qualquer um que você sempre pescar.
Em seguida: Esta é a melhor maneira de cozinhar peixe para evitar uma infecção.
Crédito: Valentyn Semenov / EyeEm / EyeEm / GettyImagesEmbora nem todos os tipos de peixes sejam suscetíveis a parasitas, muitos dos mais comuns que comemos são, diz DeWitt - incluindo robalo, bacalhau, linguado, garoupa, alabote, arenque, cavala, carapau, pollock, salmão, truta, pargo e linguado. atum, entre outros.
Parasitas são geralmente encontrados mais em peixes selvagens, porque ambos chamam o oceano de lar. As fazendas de peixes podem controlar melhor seus ambientes para manter os parasitas afastados. Com isso dito, nem todos os peixes de uma espécie específica têm parasitas. "E até peixes de criação podem ter parasitas", diz DeWitt. Acrescente a isso o fato de que muitos não são visíveis a olho nu. É essencial preparar adequadamente qualquer peixe que você compra no mercado e qualquer um que você sempre pescar.
Em seguida: Esta é a melhor maneira de cozinhar peixe para evitar uma infecção.
Como matar parasitas
A boa notícia é que peixes com parasitas são perfeitamente comestíveis se você tomar as devidas precauções. Para matar os parasitas, cozinhe ou fume com peixe quente a cerca de 140 graus Fahrenheit (a temperatura específica depende de que tipo de peixe é) até que o peixe descafe facilmente com um garfo. Isso também mata bactérias como a listeria. "São como pequenos animais que vivem em outros animais. Eles não sobrevivem", diz DeWitt. Você também pode congelar peixes a quatro graus negativos por sete dias para matar parasitas, embora isso não mate a maioria das bactérias. DeWitt acrescenta que a maioria dos frigoríficos domésticos não fica tão fria, então é mais seguro deixar o peixe no freezer por pelo menos duas semanas para garantir que você matou todos os parasitas.
Caso contrário, salgar, conservar e embeber o peixe no suco de limão à la ceviche pode reduzir, mas não eliminar, os parasitas. Remover fisicamente os parasitas visíveis e aparar as abas da barriga também reduz o risco, mas não o leva a zero.
Em seguida: é assim que você deve estar preocupada com o sushi.
Crédito: The Picture Pantry / Alloy / GettyImagesA boa notícia é que peixes com parasitas são perfeitamente comestíveis se você tomar as devidas precauções. Para matar os parasitas, cozinhe ou fume com peixe quente a cerca de 140 graus Fahrenheit (a temperatura específica depende de que tipo de peixe é) até que o peixe descafe facilmente com um garfo. Isso também mata bactérias como a listeria. "São como pequenos animais que vivem em outros animais. Eles não sobrevivem", diz DeWitt. Você também pode congelar peixes a quatro graus negativos por sete dias para matar parasitas, embora isso não mate a maioria das bactérias. DeWitt acrescenta que a maioria dos frigoríficos domésticos não fica tão fria, então é mais seguro deixar o peixe no freezer por pelo menos duas semanas para garantir que você matou todos os parasitas.
Caso contrário, salgar, conservar e embeber o peixe no suco de limão à la ceviche pode reduzir, mas não eliminar, os parasitas. Remover fisicamente os parasitas visíveis e aparar as abas da barriga também reduz o risco, mas não o leva a zero.
Em seguida: é assim que você deve estar preocupada com o sushi.
E quanto ao sushi?
Os fãs de sushi e ceviche se alegram: o peixe cru do restaurante deve estar seguro, pelo menos contra os parasitas. No passado, os inspetores coletavam e testavam amostras de peixes aleatoriamente em busca de parasitas e outras infecções causadoras de doenças, mas isso pode deixar muito espaço para erros. Então, desde 1997 (que também acontece na época em que a tendência do sushi explodiu nos EUA), o FDA decidiu eliminar o risco em sua fonte: todo peixe que se pretende vender cru nos EUA deve ser congelado primeiro para matar os parasitas, diz DeWitt. Isso vale para todos os produtos americanos e importados, que também precisam passar pelo mesmo processamento rigoroso que o peixe capturado nos Estados Unidos.
Crédito: Stocksy / MaaHoo StudioOs fãs de sushi e ceviche se alegram: o peixe cru do restaurante deve estar seguro, pelo menos contra os parasitas. No passado, os inspetores coletavam e testavam amostras de peixes aleatoriamente em busca de parasitas e outras infecções causadoras de doenças, mas isso pode deixar muito espaço para erros. Então, desde 1997 (que também acontece na época em que a tendência do sushi explodiu nos EUA), o FDA decidiu eliminar o risco em sua fonte: todo peixe que se pretende vender cru nos EUA deve ser congelado primeiro para matar os parasitas, diz DeWitt. Isso vale para todos os produtos americanos e importados, que também precisam passar pelo mesmo processamento rigoroso que o peixe capturado nos Estados Unidos.
O que você acha?
Como você cozinha seu peixe? Você já se preocupou com parasitas? Você já teve um parasita? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!
Crédito: LauriPatterson / E + / GettyImagesComo você cozinha seu peixe? Você já se preocupou com parasitas? Você já teve um parasita? Deixe-nos saber nos comentários abaixo!
