O vinho branco seco é um ingrediente clássico na culinária de regiões vitícolas como a Itália e a França. E adicioná-lo confere sabor e complexidade aos alimentos, diz Palak Patel, chef do Instituto de Educação Culinária. Mas se você não bebe álcool - ou tem uma garrafa aberta na mão - há muitas alternativas que emprestam ao seu prato todos os açúcares, sabores e complexidade residuais que o vinho branco seco acrescenta.
Da próxima vez que sua receita pedir marsala seco ou chardonnay, mas você prefere (ou precisa) omitir, tente esses cinco substitutos de vinho branco que não comprometem o sabor.
Vinagre
Uma substituição fácil para o vinho branco seco é o vinagre de vinho branco. Feito a partir de vinhos brancos secos, esse tipo de vinagre tem muitas das mesmas características de sabor que o vinho branco - sem o álcool. Você também pode usar outro vinagre de cor clara, como vinagre branco, vinagre de arroz ou vinagre de maçã. Lembre-se sempre de diluir o vinagre, usando uma parte de vinagre em uma parte de água, para garantir que sua receita não fique muito ácida.
Olhando para adicionar um pouco da doçura que o vinho empresta? "Você pode usar mel ou bordo além do vinagre", diz Patel. Isso também renderá a mesma consistência grossa e parecida com xarope que você obteria se estivesse reduzindo um pouco de vinho, ela observa.
Suco de limão
Cozinhar vinho branco seco cria sabores picantes, especialmente adequados para peixes ou como molho sobre carnes delicadas, como peito de frango. Se você estiver procurando um substituto para o vinho em um prato de frango ou peixe, use o limão. Dilua o suco de limão pela metade para diminuir o sabor azedo. Opte por suco de limão espremido na hora - tem um sabor muito melhor que o engarrafado - se possível. Patel às vezes usa vinagre junto com um pouco de limão.
estoque
Embora muitas receitas empregem vinho branco seco por seu sabor picante, algumas receitas - especialmente sopas e ensopados em fogo brando - usam vinho branco seco para a profundidade de sabor que ela adiciona. Não se preocupe; replicar o vino não é difícil!
O caldo de galinha, feito com os cortes mais ricos de frango e uma variedade de vegetais, ervas e especiarias, funciona bem como um substituto do vinho branco. Mas o caldo de legumes ou carne também pode funcionar em receitas que exigem redução do vinho. Se você reduzir um estoque, poderá obter os mesmos sabores do vinho, diz Patel. Para obter melhores resultados, cozinhe os ingredientes no caldo e use um caldo com baixo teor de sódio para evitar que sua sopa ou ensopado fique muito salgado.
Água e ervas
A água é o substituto mais simples e prontamente disponível para ingredientes líquidos, como vinho branco seco. No entanto, como sabemos, não contribui com nenhum sabor. Dica profissional: Supere as limitações de sabor da água adicionando ervas.
"A adição de uma erva - seca ou fresca - completará o sabor do que você estiver cozinhando", diz Patel. Para sopas e ensopados, deixe cair uma folha de louro (lembre-se de removê-la antes de servir o seu prato!). Para molhos, tente ervas frescas. A salsa funciona melhor com frango, enquanto o endro funciona bem com peixe. O alecrim levemente esmagado também funciona em uma grande variedade de receitas, mas, como nas folhas de louro, você precisará remover os ramos depois de cozinhar. Além disso, a adição de líquido ajuda a obter esses deliciosos pedaços carbonizados no fundo da panela, diz Patel.
Suco de fruta
O vinho é feito de uvas, portanto, quando realmente se resume a isso, usar vinho nas receitas é uma maneira de adicionar açúcar, diz Patel. Se você está fazendo costeletas de porco ou qualquer outro prato em que deseja um molho doce deglazed, basta usar suco de frutas e reduzi-lo, diz Patel. Esta é uma substituição individual - se a receita exigir uma xícara de vinho branco seco, use uma xícara de suco de frutas.
