Como produto lácteo, o cream cheese pertence a um dos oito grupos alimentares que causam nove em cada 10 alergias alimentares, de acordo com o site da Food Allergy & Anaphylaxis Network. Aproximadamente uma em cada 40 crianças com menos de 3 anos tem alergia a produtos lácteos, observa a FAAN. Quinze por cento deles permanecem alérgicos por toda a vida, diz o Dr. Scott Sicherer, da Escola de Medicina Mount Sinai.
Alérgenos de Queijo Creme
Uma porção de 1 onça de queijo creme contém 1, 68 g de proteínas do leite, de acordo com o Banco de Dados de Nutrientes do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos. Os dois tipos de proteína do leite são caseínas e soro de leite. As proteínas sólidas de caseína representam 80% do volume de leite. As reações alérgicas ao queijo creme podem resultar da sensibilidade à caseína. Um estudo da Faculdade de Medicina Mount Sinai, publicado em abril de 1999, "Alergia Clínica e Experimental", encontrou a maior sensibilidade à caseína em crianças alérgicas ao leite com mais de 9 anos.
Resposta alérgica
O processo de fabricação de queijo creme usa o coalho enzimático para separar as proteínas de caseína e soro de leite antes de drená-lo. Uma resposta alérgica ao creme de queijo ocorre quando o sistema imunológico reage por engano à proteína restante da caseína como organismo infeccioso. Essa reação desencadeia a liberação de anticorpos IgE - imunoglobulina E - que visam especificamente as proteínas mal identificadas. Eles estimulam a produção de produtos químicos que atacam alérgenos, incluindo histaminas. Os sintomas da alergia seguem, às vezes em minutos.
Sintomas
O creme de queijo e outras alergias ao leite produzem uma variedade de sintomas cutâneos, respiratórios e digestivos. As reações mais leves param com coceira ou urticária. Inchaço oral, respiração difícil, chiado ou congestão nasal e náusea, vômito ou diarréia são sintomas mais sérios. Uma reação com risco de vida é a anafilaxia. Esse envolvimento sistêmico começa com prurido facial grave. Deixada desmarcada, causa inchaço na garganta que interfere na respiração e na deglutição. As indicações digestivas são cãibras, vômitos e diarréia. Pessoas em anafilaxia costumam ter confusão ou desmaios devido à queda da pressão arterial. Esta condição exige tratamento médico imediato.
Reação alérgica versus intolerância
Embora compartilhem sintomas digestivos, as reações alérgicas ao creme de queijo e a intolerância a ele não são as mesmas. A intolerância alimentar não resulta de uma resposta do sistema imunológico. Isso resulta da incapacidade de digerir a lactose do açúcar do leite. Os sintomas típicos de intolerância à lactose são náuseas, gases, inchaço e diarréia. Como um produto lácteo com alto teor de gordura, o queijo creme raramente causa séria intolerância.
Gestão
A única maneira de evitar uma reação alérgica ao creme de queijo é parar de comê-lo. Com quase 5 gramas de gordura - incluindo 3 gramas de gordura saturada - em uma única colher de sopa, o creme de queijo é um alimento que comemos raramente e com moderação. Substitua-o por um substituto de queijo creme com baixo teor de gordura e à base de tofu. Sacrificar o verdadeiro pode custar-lhe um pouco de cálcio e vitamina D. Aumente a ingestão de espinafre e brócolis para substituí-los.
