As cebolas têm uma boa dose de vitamina C e fitoquímicos saudáveis que ajudam seu corpo a combater picos de inflamação e açúcar no sangue. Uma maneira de deixar as cebolas mais saborosas é grelhando-as. Observe o tipo de óleo que você usa e seus métodos de cozimento, no entanto, se você quiser que suas cebolas grelhadas fiquem de acordo com a dieta. Lembre-se também de adicionar o maior número de calorias e gramas de gordura em sua parcela diária, se você estiver contando isso.
Calorias e Gorduras
As cebolas cruas têm 46 calorias por xícara, a maioria proveniente de carboidratos e praticamente sem gordura, de acordo com o banco de dados de nutrientes do Departamento de Agricultura dos EUA. As cebolas grelhadas ou refogadas com óleo têm 115 calorias por xícara, com a diferença de calorias fornecida pelas gorduras. Se você está limitando sua ingestão de gordura, deve considerar os 9, 4 gramas de gordura que as cebolas cozidas têm.
Muitas dietas, como a dieta saudável para o coração recomendada pela American Heart Association, exigem que você observe o tipo de gordura que consome. Comer cebolas grelhadas em um óleo vegetal parcialmente hidrogenado aumentará sua ingestão de gordura trans e aumentará o risco de colesterol alto. Em vez disso, escolha cebolas grelhadas com uma gordura mono ou poliinsaturada mais saudável para o coração, como óleo de cártamo, azeitona, canola ou noz de macadâmia. Ao grelhar as cebolas, pincele as cebolas em fatias grossas apenas levemente com o óleo para reduzir calorias e gordura, recomende Fred Pescatore e Jeff Harter, autores do "The Hamptons Diet Cookbook".
Efeitos do açúcar no sangue
As cebolas cruas são um alimento favorável à dieta, porque têm efeitos redutores de açúcar no sangue, graças ao seu conteúdo em dissulfeto de alil propil ou APDS, além do teor de alicina. No entanto, embora seja possível que as cebolas ajudem a manter o nível de açúcar no sangue baixo e até ajudem a gerenciar o diabetes, são necessárias mais pesquisas para determinar esse efeito, de acordo com a Organização Mundial da Saúde. Você pode neutralizar os efeitos da alicina se grelhar a cebola muito cedo. Isso ocorre porque a alicina é formada a partir da enzima alliinase quando uma cebola é cortada ou esmagada. Esta enzima pode ser inativada pelo calor. Para conservar parcialmente a aliinase produtora de alicina, deixe as cebolas "repousarem" por cerca de 10 minutos antes de expô-las ao calor.
Carga glicêmica
As cebolas têm um baixo índice glicêmico, assim como a maioria dos outros vegetais. O índice glicêmico de um alimento é uma indicação de quão rapidamente esse alimento específico aumenta o açúcar no sangue quando comparado à glicose pura. Um índice glicêmico de 100 é ruim, pois é o mesmo de açúcar puro, e qualquer coisa abaixo de 50 seria considerada baixa ou boa, de acordo com a Harvard Health Publications. As cebolas realmente medem com um IG de 10, de acordo com Carbs--Information.com. Vegetais crus têm uma carga glicêmica mais baixa do que vegetais grelhados. No entanto, você só está convertendo sua cebola de um alimento com baixo índice glicêmico em um alimento com baixo índice glicêmico moderado. Portanto, se você está seguindo um plano que exige evitar alimentos com alto índice glicêmico, ainda está bem, observe Meri Raffetto e Rosanne Rust, autores do "Glycemic Index Cookbook for Dummies".
Fibra para perda de peso
Uma coisa que reduz o índice glicêmico de um alimento é a fibra. As cebolas cruas e grelhadas fornecem fibra alimentar. As cebolas cruas fornecem 2 gramas de fibra por xícara, enquanto as grelhadas têm 1, 5 gramas de fibra por xícara, observa o USDA. A fibra também é essencial para a saúde em geral. O consumo de fibra em sua dieta reduz o risco de diabetes, doenças cardíacas, obesidade, derrame, pressão alta e doenças intestinais, de acordo com uma edição de 2009 da revista "Nutrition Reviews". Outros benefícios significativos da fibra incluem uma redução nos níveis de colesterol, bem como um menor risco de úlceras, hemorróidas e constipação. Os pesquisadores relatam que as fibras prebióticas - fibras especializadas de plantas - podem até impulsionar o sistema imunológico. A ingestão diária recomendada de fibra é de 25 gramas para mulheres e 38 gramas para homens.
