Feijão vermelho pode ser tóxico. Embora sejam seguros para comer quando cozidos adequadamente, eles não devem ser ingeridos crus ou parcialmente cozidos, devido à toxina que ocorre naturalmente a Phytohaemagglutinin. Este feijão versátil se presta bem aos pratos principais e laterais e oferece uma ampla variedade de nutrientes.
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O feijão vermelho contém uma toxina que pode causar distúrbios gastrointestinais. No entanto, eles são seguros para comer depois de cozidos.
O feijão é tóxico?
O feijão-roxo é classificado como um subgrupo do Grupo Vegetable, de acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA. O feijão e outros tipos de feijão contêm uma lectina, ou proteína de ligação a carboidratos, chamada Phytohaemagglutinin. No entanto, o feijão vermelho possui a distinção do feijão com a maior concentração dessa toxina perigosa.
A toxina, medida em unidades de hemaglutinação, ou hau - uma medida de toxicidade - cai de uma alta de 70.000 hau em feijões crus para menos de 400 hau quando você cozinha minuciosamente o feijão vermelho, de acordo com a Faculdade de Alimentos, Agricultura da Universidade Estadual de Ohio e ciências ambientais. Infelizmente, você não precisa comer muitos feijões para ficar doente, pois são necessários apenas quatro ou cinco feijões crus ou mal cozidos antes do início dos sintomas.
Mesmo um pouco abaixo do feijão vermelho cozido é tóxico, como evidenciado pelas informações de uma análise fundamental de 50 incidentes de envenenamento pelo feijão vermelho no Reino Unido. O estudo, publicado em julho de 1990 pela Epidemiology and Infection, descobriu que comer feijão cru e cozido inadequadamente no fogão ou em fogão lento pode causar doenças.
O estudo constatou que, se você absorver o feijão durante a noite para amolecê-lo e fervê-lo por no mínimo 10 minutos, a toxina cairá para um nível aceitável e seguro. Evite cozinhar o feijão a uma temperatura baixa, pois um feijão cozido a 180 graus Fahrenheit ainda pode ser tóxico.
Um artigo de 2009 publicado pelo Pakistan Journal of Nutrition, também relata que o consumo de feijão cru ou mal cozido mostrou causar intoxicação alimentar.
Evite o envenenamento de alimentos de feijão-roxo
Os sintomas do consumo de lectina de feijão incluem extrema perturbação gastrointestinal com náuseas e vômitos, geralmente começando algumas horas após o consumo. Outros sintomas incluem diarréia e dor de estômago, de acordo com a Harvard School of Public Health.
Contanto que você cozinhe bem o feijão vermelho e ferva-o por 10 minutos, não precisará evitar consumir esse feijão saudável. Evite usar uma panela elétrica e cozinhe o feijão no fogão para garantir que o feijão não ferva a uma temperatura relativamente baixa e, portanto, não ferva completamente.
Mantenha o feijão cru longe das crianças pequenas, que podem não entender que comer um feijão cru pode ser perigoso. Use feijão em saladas, com arroz basmati, em pimentão ou servido como acompanhamento.
