Embora as definições possam variar, na maioria das vezes você estará recebendo carne da parte inferior do lombo - a aba do lombo - ao comprar dicas de bife. Na terminologia regional da Costa Leste, "dicas" são partes cortadas em pedaços.
Marinar antes de cozinhar dicas de bife
Antes de cozinhar as dicas de bife, é melhor mariná-las, pois isso adiciona suculência e uma tonelada de sabor à carne que, caso contrário, poderia ser bastante difícil.
Se você não sabe por onde começar, esta versátil marinada da American Heart Association (AHA) funciona bem com dicas de bife e outras carnes. Simplesmente misture 3 colheres de sopa de molho de soja com baixo teor de sódio, duas colheres de chá de vinagre e três dentes de alho picados; em seguida, misture uma colher de chá de azeite. Coloque em um saco plástico zip-top com suas dicas de bife e deixe na geladeira.
Nosso Fresh Mango Marinade é outro molho brilhante para dicas de bife. A carne será beneficiada por várias horas ou durante a noite na marinada para limpar totalmente os sabores.
Como bônus, o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer (AICR) diz que uma marinada reduzirá a formação de substâncias causadoras de câncer quando a carne é cozida em fogo alto, grelhando, grelhando ou fritando. A Academia de Nutrição e Dietética recomenda que enquanto estiver marinando, a carne deve ser mantida na geladeira em um recipiente não metálico.
Cozinhar dicas de bife com perfeição
Quando estiver pronto para cozinhar suas dicas de bife marinado, pré-aqueça uma frigideira em fogo alto, adicionando um pouco de óleo. Transfira as dicas de bife da marinada para a frigideira e cozinhe o lado de fora, depois vire para médio e continue cozinhando, virando algumas vezes com pinças para garantir um cozimento uniforme.
Outra opção é assar as pontas dos bifes, colocando-as em uma única camada em uma assadeira ou assadeira com óleo a cerca de 10 cm da fonte de calor.
Não confie apenas na aparência das dicas de bife quando estão seguras e prontas para comer. O objetivo é elevar o nível da carne até a temperatura mínima consistente com a segurança alimentar, que o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA aconselha é de 45 graus Celsius. Desta forma, as dicas de bife serão seguras para comer, enquanto ainda são suculentas.
A sobra de marinada pode ser usada como molho para dicas de bife. Mas se você fizer isso, a Academia de Nutrição e Dietética é muito específica sobre a necessidade de ferver completamente qualquer marinada que tenha entrado em contato com carne crua por razões de segurança alimentar.
Como nutritivo são dicas de bife?
De acordo com o USDA, 4 onças de dicas de bife magro contêm 9 gramas de gordura, das quais 3 modestas são gorduras saturadas (o tipo que você deve comer menos, pois pode aumentar o colesterol, de acordo com a AHA). Não esqueça que a marinada pode adicionar bastante açúcar e sal.
Uma porção de 10 ml contém 1, 8 miligramas de ferro protetor da anemia, de acordo com o USDA. Isso representa 10% do valor diário, conforme definido pela Food and Drug Administration.
No entanto, você não deve comer carne vermelha mais de duas ou três vezes por semana, pois isso pode aumentar o risco de câncer. Segundo a AICR, as evidências mais recentes sugerem que comer mais de 18 onças de carne vermelha semanalmente aumenta o risco de câncer colorretal. E o Instituto Nacional do Câncer diz que o churrasco de carne vermelha pode aumentar suas desvantagens potenciais à saúde, pois também pode causar a formação de produtos químicos cancerígenos. Carne, cordeiro e porco são todos carnes vermelhas.
