Os ovos têm três seções separadas - a casca, a branca e a gema. Quando você abre um ovo cru, a gema é a seção circular amarela; um embrião em crescimento se alimenta dessa parte do ovo à medida que cresce dentro da casca protetora. Embora os benefícios para a saúde das claras de ovos sejam amplamente conhecidos, as gemas também têm benefícios para a saúde.
Mais vitaminas
As gemas contêm mais vitaminas - e maiores quantidades dessas vitaminas - do que as claras. Cada gema de ovo contém sete vitaminas: B6, folato, vitamina B, B-12, A, D, E e K. Destas, as vitaminas A, D, E e K são encontradas apenas nas gemas e não nas claras. De fato, as gemas são um dos poucos alimentos em que a vitamina D é encontrada naturalmente.
Mais minerais
Assim como as vitaminas, os minerais são componentes nutricionais cruciais, essenciais para a realização de funções corporais, como o equilíbrio de eletrólitos. As gemas - e as claras - cada uma tem 13 variedades de minerais. Esses minerais incluem cálcio, magnésio, ferro, potássio, sódio e selênio. Embora tanto a clara quanto a gema contenham esses minerais, a gema possui quantidades maiores da maioria. Por exemplo, 90% do cálcio de um ovo está em sua gema; 93% de seu teor de ferro está na gema, e apenas 7% no branco.
Saúde ocular
Carotenóides na gema de ovo - particularmente os carotenóides luteína e zeaxantina - mostram promessas para promover a saúde ocular. Esses carotenóides, que são pigmentos coloridos que dão às gemas sua cor amarela, diminuem o risco de degeneração macular e catarata relacionadas à idade, de acordo com os pesquisadores. Eles atuam como antioxidantes no olho, protegendo-o dos radicais livres que podem danificar diferentes partes da retina, afetando sua capacidade de focalizar corretamente a luz.
Benefícios da colina
As gemas - e as vitaminas, minerais e outros nutrientes encontrados nelas - também ajudam a promover a saúde cardíaca e cardiovascular. Não apenas o consumo moderado de gema de ovo não mostra uma conexão direta com doenças cardíacas, mas os nutrientes presentes na gema - como a colina - ajudam a regular a função cardiovascular. Além disso, um estudo da Universidade da Carolina do Norte em Chapel Hill descobriu que mulheres com o nível mais alto de ingestão de colina tinham 24% menos probabilidade do que mulheres que receberam menos colina em suas dietas para desenvolver câncer de mama.
Considerações
As gemas contêm colesterol, portanto, você deve limitar o número de ovos que come todos os dias. Dependendo da sua saúde geral ou do risco de ataque cardíaco, seu médico pode recomendar evitar as gemas ou usá-las com moderação em sua dieta.
