Os lombo não requerem tanto tempo para fumar quanto outros cortes, para que você tenha mais controle sobre a temperatura final. Ao contrário de cortes difíceis, como peito, que precisam de várias horas de fumo a uma temperatura interna acima de 180 graus Fahrenheit, os lombos têm a mesma ternura em raros médios que em médio-bem, portanto, o tempo de cozimento depende em grande parte da sua fumaça. quer que eles provem. Você pode até usar madeiras pungentes, como o mesquite, para fumar lombo, porque elas não superam o sabor, como fazem com outras carnes. Seja fumando bife do lombo ou assado, o tempo de cozimento por libra é o mesmo.
Passo 1
Brasão o lombo com uma camada de sal kosher e deixe na geladeira por pelo menos 24 horas antes de fumar. Esse método de salmoura seca deixa a carne com uma textura melhor do que a salmoura úmida, proporcionando o mesmo benefício de amaciamento. Coloque o lombo em um prato sob algumas toalhas de papel para absorver a umidade que libera; você pode deixar o lombo descoberto na geladeira.
Passo 2
Raspe o sal do lombo e seque-o cerca de 1 hora antes de começar a fumar. Deixe o lombo atingir a temperatura ambiente.
etapa 3
Mergulhe 3 pedaços de madeira de mesquite ou nogueira em água por cada quilo de lombo que estiver cozinhando.
Passo 4
Acenda cerca da metade da quantidade de carvão que você normalmente usaria para a sua churrasqueira e empilhe-a em um lado da bandeja de carvão enquanto o lombo estiver assentado. Anexe um termômetro de grelha ou um termômetro de carne que possa ir ao forno no centro da grelha a alguns centímetros dos carvões.
Etapa 5
Coloque uma panela para pegar as gotas do lombo no lado do churrasco, em frente aos carvões. Feche a tampa da grelha e deixe o churrasco aquecer por cerca de 15 minutos.
Etapa 6
Verifique a temperatura do termômetro. Ajuste o amortecedor na tampa da grelha para aumentar ou diminuir a temperatura entre 200 e 275 F. A temperatura ideal para fumar é de 225 F, mas fatores como o vento dificultam a manutenção de uma temperatura precisa.
Etapa 7
Coloque 3 pedaços de madeira nos carvões e feche a tampa. Coloque o lombo ao lado da grelha, em frente aos carvões, quando vir fumaça saindo da churrasqueira.
Etapa 8
Verifique a temperatura do churrasco a cada 45 minutos e vire o lombo. Cubra o carvão ao verificar a temperatura e adicione 1 ou 2 pedaços de madeira, conforme necessário. Os pedaços de madeira levam pelo menos uma hora para serem apagados, para que você não precise adicioná-los com tanta urgência quanto o carvão. Se você vir a temperatura caindo abaixo de 225 F quando verificar, feche os amortecedores da tampa um pouco para que a temperatura aumente.
Etapa 9
Fume o lombo 45 a 1 hora por libra; fume o lombo mais perto de 45 minutos, se você desejar médio-raro a médio, e mais perto de 1 hora, se desejar de médio a bem-feito. O lombo raro médio será um pouco mais macio do que bem-feito, mas não muito; portanto, o tempo de cozedura depende principalmente de quão esfumaçado você deseja sua carne.
Etapa 10
Retire o lombo da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos por libra.
Coisas que você precisa
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Sal Kosher
Pedaços de madeira
Termômetro de grelha
Termômetro de carne
Gorjeta
Atenção
O Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar carne a pelo menos 145 F.
