Se você já descongelou frango no balcão, está arriscando uma doença grave. Embora os cozinheiros bem informados estejam cientes de que o frango é altamente suscetível à contaminação por bactérias nocivas, muitos ainda seguem a prática de alto risco de descongelar o frango à temperatura ambiente no balcão.
Quando ocorrem grandes surtos de doenças transmitidas por alimentos, a cobertura das notícias tende a se concentrar nos produtores e fabricantes de alimentos. Isso contribui para boas classificações e leitores, mas encobre o fato de que um bom manuseio de alimentos em casa - sem descongelar uma galinha no balcão - pode reduzir drasticamente os riscos.
Gorjeta
Siga práticas seguras de descongelamento, como descongelar carne na geladeira ou em água fria, para ajudar a prevenir doenças transmitidas por alimentos por frango.
Segurança de Frango: Temperatura ambiente
Descongelar o frango no balcão não é seguro. Parte dessa atitude descuidada decorre de uma crença equivocada de que, como o frango será cozido posteriormente, será um alimento seguro quando chegar à sua mesa. Essa opinião amplamente divulgada é imprecisa, às vezes tragicamente.
Cozinhar a uma temperatura segura de 165 graus Fahrenheit, conforme recomendado pelo Serviço de Inspeção e Segurança de Alimentos do USDA, não mata todas as bactérias. Reduz bastante seu número, mas quanto maior a população de bactérias antes de cozinhar, mais elas permanecem após o cozimento.
Mais importante, algumas bactérias associadas ao frango - incluindo Staphylococcus aureus e E. coli - produzem toxinas estáveis ao calor que podem deixá-lo gravemente doente, mesmo depois que as bactérias são mortas.
Siga as regras
A maioria das bactérias, incluindo as que são potencialmente prejudiciais aos seres humanos, se reproduzem melhor dentro de uma faixa específica de temperaturas. Abaixo de 40 F ou acima de 140 F, eles estão ocupados tentando sobreviver, e isso significa que não estão se reproduzindo na sua comida.
É por isso que os refrigeradores mantêm os alimentos abaixo de 40 F e as mesas a vapor dos restaurantes mantêm-no acima de 140 F. Os cem graus intermediários são chamados de "zona de perigo" de segurança alimentar, onde as bactérias podem se reproduzir livremente, conforme descrito pelo USDA. Isso é importante, porque as bactérias mais perigosas precisam atingir uma população específica antes que possam adoecer.
Quando você derrete o frango à temperatura ambiente, as bordas externas podem começar a criar bactérias antes que o meio comece a derreter.
Use técnicas de descongelamento seguro
Em vez de deixar o frango no balcão da cozinha, siga uma das poucas técnicas de degelo com segurança alimentar, conforme recomendado pelo USDA. O melhor é simplesmente deixar o frango na geladeira até derreter. Dessa forma, nunca atinge uma temperatura insegura.
Como último recurso, você pode descongelar o frango no microondas no degelo depois de desembrulhar o frango e remover as inserções ou bandejas de espuma, observa a extensão da Lincoln University of Nebraska. Você só deve usar o microondas se for cozinhar o frango imediatamente, porque aquece de maneira desigual e pode criar "pontos quentes" onde a atividade bacteriana é alta.
Mantém isso limpo
Se você descongelou seu frango com segurança e o cozinhou na temperatura adequada, começou bem. No entanto, existem alguns outros pontos importantes que contribuem para completar a segurança alimentar em casa.
Primeiro, lave as mãos, as superfícies de trabalho e os utensílios escrupulosamente com água quente e sabão antes de começar. Isso minimiza o risco de trazer bactérias para o frango. Segundo, lave e higienize qualquer superfície que o frango cru tenha tocado. Nunca use a mesma mão, ou utensílios, para manusear outros alimentos depois que eles tocarem em frango cru.
Finalmente, quando o pássaro estiver cozido, manuseie as sobras com segurança. Coloque-os na geladeira ou no freezer dentro de duas horas após a refeição, para que as bactérias não possam ser restabelecidas.
