Aproximadamente 1/3 da carne que os americanos consomem é carne, e se você planeja um bom jantar de bife, um processo de descongelamento com falha não precisa arruiná-lo. Embora não seja prático cozinhar um bife totalmente congelado, com algumas dicas, você pode cozinhar um bife que permaneça ligeiramente congelado. De fato, para alguns pratos, o bife ligeiramente congelado facilita a preparação das refeições.
Aplicações fatiadas
Bife congelado é realmente melhor para aplicações fatiadas, como fajitas ou sanduíches de bife Philly, do que bife totalmente descongelado. De fato, a revista "Cook's Illustrated" recomenda congelar o bife por 10 a 20 minutos antes de fatiar, pois um bife levemente firme é mais fácil de cortar de maneira limpa do que um totalmente descongelado - e, portanto, flexível. Para melhor textura, corte contra o grão de carne, que produz fibras de carne mais curtas e menos resistência.
Bife grelhado ou grelhado
Você também pode cozinhar bife ligeiramente congelado ao planejar cozinhar o bife inteiro com um método de alta temperatura, como grelhar ou grelhar. Para verificar, segure o bife com as duas mãos e tente dobrá-lo ao meio. Você poderá dobrar o bife com facilidade - se ele resistir à flexão, estará muito congelado e o interior poderá não cozinhar completamente até depois que a parte externa queima.
Tempero
Ao trabalhar com bife ligeiramente congelado, você precisará adaptar seu método de tempero, pois ele libera a umidade do gelo preso no interior durante o cozimento. A parte externa do bife deve estar úmida, pois as camadas externas descongelam primeiro. Seque o bife com papel toalha e tempere com sal de cristal grande, que não se dissolverá tão rapidamente quanto o sal de mesa. Descarte as toalhas de papel imediatamente, deixá-las no balcão e causar contaminação cruzada e doenças transmitidas por alimentos.
outras considerações
Embora você possa cozinhar bife parcialmente congelado, precisará tomar certas precauções para garantir que bifes inteiros cozinhem por todo o caminho. Ao contrário do bife fatiado, que tem área de superfície suficiente para cozinhar rapidamente, o bife inteiro pode reter bolsas de gelo no interior, o que impede o cozimento completo. A única maneira de garantir que seu bife esteja cozido é inserir um termômetro de carne na parte mais profunda da carne. A temperatura interna mínima segura para cortes de carne inteira é de 145 graus Fahrenheit.
