Existem cerca de uma dúzia de tipos de óleos vegetais comuns, e a canola é um deles. A diferença entre o óleo de canola e o óleo vegetal é insignificante.
Óleo de canola vs. óleo vegetal
O óleo vegetal é um termo genérico para o líquido viscoso produzido a partir de fontes vegetais. A canola é um tipo de óleo vegetal produzido a partir das sementes da planta, de acordo com a Clínica Mayo. É apenas um dos muitos líquidos à base de plantas que também são conhecidos como óleos vegetais. A Cleveland Clinic sugere que você use uma variedade de óleos de cozinha doméstica como parte de uma dieta saudável.
Óleos feitos de milho, soja, girassol, açafrão, canola, abacate, amendoim e azeitonas são tipos comuns de óleos vegetais, de acordo com a Cleveland Clinic. Existem também combinações, ou misturas, de óleos vegetais, de acordo com o Cook's Illustrated.
Portanto, ao comparar o óleo de canola com o vegetal, você pode comparar líquidos à base de canola e soja. Se você estava comparando óleo vegetal versus óleo de milho, pode estar comparando milho com soja.
O que é óleo de canola?
O óleo de canola é produzido a partir da planta de canola, que foi desenvolvida por meio de cruzamento com a planta de colza, de acordo com a Clínica Mayo. A canola foi desenvolvida cruzando a planta de canola com a planta de colza. O óleo de colza em grandes quantidades contém ácido erúcico, um composto que em grandes quantidades pode ser tóxico para os seres humanos, mas o óleo de canola contém níveis muito baixos, como relata a Clínica Mayo.
A canola, como a maioria dos óleos vegetais, contém baixos níveis de gorduras trans. Quase todo tipo de óleo vegetal comercializado contém menos de 5% da gordura trans, como observa a Harvard Health. É menos por porção de uma colher de sopa do que o que a Food and Drug Administration exige para ser rotulado como livre de gordura trans, e é por isso que o líquido à base de canola é frequentemente rotulado como tal.
O óleo de canola contém pequenas quantidades de gorduras trans porque é desodorizado, como quase todos os óleos vegetais. Esse processo ocorre porque a maioria dos consumidores deseja que os líquidos viscosos à base de vegetais tenham um sabor agradável, informa a Harvard Health. O óleo de soja também passa por esse processo.
A canola é pobre em gordura saturada e possui uma alta proporção de gordura monoinsaturada, de acordo com a Clínica Mayo. Isso faz com que seja uma escolha saudável quando se trata de óleos de cozinha.
O que é óleo vegetal?
A maioria dos óleos vegetais é baseada em soja ou milho, de acordo com a University of Rochester Extension. Os óleos vegetais da Crisco e Wesson são 100% à base de soja. O líquido viscoso da soja contém ácido alfa-linolênico, que é a principal fonte vegetariana de ácidos graxos ômega-3 essenciais, segundo relatórios da Harvard Health.
Como o óleo de soja é refinado, qualquer óleo vegetal que seja composto de soja é bom para cozinhar em fogo alto, de acordo com a Serious Eats. O processamento necessário para obter o sabor neutro do líquido de soja é o que o torna melhor para cozinhar em altas temperaturas.
O ponto de fumaça do óleo de soja, ou a temperatura em que começa a fumar em uma panela, é de 450 graus Fahrenheit. O ponto de fumaça do óleo de canola, por outro lado, é de 400 graus Fahrenheit, que ainda é bastante alto.
Isso significa que o líquido de soja, muitas vezes rotulado como óleo vegetal, é bom para queimar, refogar, fritar ou fritar, de acordo com a Serious Eats. Qualquer óleo à base de alimentos começa a se degradar quando atinge seu ponto de fumaça, de acordo com a American Heart Association (AHA), por isso é melhor cozinhar a uma temperatura alta que fica logo abaixo desse ponto de fumaça.
Boas gorduras em óleo
O óleo de soja e de canola contém ácido alfa-linolênico, a principal fonte vegetariana de ácidos graxos ômega-3 essenciais, de acordo com a Harvard Health. O FDA determinou que os líquidos de soja e canola são boas fontes de ácidos graxos ômega-3 essenciais.
A FDA também determinou que existem evidências confiáveis de que os óleos com ácido oleico podem reduzir o risco de doença cardíaca coronária. A diretiva relata que os óleos que contêm pelo menos 70% de ácido oleico por porção podem fazer uma alegação de saúde qualificada de que consumi-los pode reduzir o risco de doença cardíaca.
A canola ainda fornece uma grande dose de ácido linolênico, segundo relatórios da Harvard Health. Usar esses óleos em vez de gorduras sólidas e líquidos tropicais, de acordo com a AHA, pode beneficiar seu coração. As gorduras sólidas incluem manteiga, banha e margarina em bastão. Líquidos tropicais incluem óleo de palma e coco.
A gordura é essencial para a sua saúde, de acordo com a Cleveland Clinic. Ajuda seu corpo a fazer coisas essenciais, como a absorção de vitaminas A e E. Certos tipos de gordura, incluindo gorduras monoinsaturadas e poliinsaturadas, ajudam a proteger seu coração enquanto você ingere porções razoáveis. Canola e óleo de soja se encaixam nessa descrição.
Cozinhar com óleos saudáveis
Canola e óleo de soja são seguros para quase todos os usos domésticos, de acordo com a AHA. Além de saudáveis, são versáteis para o cozinheiro doméstico. A AHA tem algumas dicas para cozinhar de maneira saudável com estes ingredientes:
- Você pode cozinhar em várias temperaturas, incluindo fritar e refogar. A AHA não recomenda a fritura com alto teor de gordura como método de cozimento saudável; portanto, a pequena diferença de canola ou óleo vegetal na fritura não é tão importante se você estiver procurando uma maneira saudável de fritar.
- Tente impedir que o óleo ultrapasse o ponto de fumaça, que é quando começa a se degradar. Isso é 450 graus Fahrenheit para óleo de soja e 400 graus Fahrenheit para óleo de canola.
- Se cheira mal, não use. Quando o óleo é armazenado por muito tempo, ele pode ficar oxidado ou rançoso. Ele terá um cheiro distinto, e você deve se livrar dele.
- Não reutilize ou aqueça qualquer óleo de cozinha usado.
- Compre óleos de cozinha em recipientes menores para não desperdiçar e guarde-os em um local escuro e fresco para mantê-los frescos.
Óleos saudáveis podem ser usados em muitos pratos, mesmo aqueles que exigem gorduras sólidas. A AHA tem algumas sugestões:
- Faça seus próprios molhos para salada, marinadas, molhos e molhos.
- Grelhe, refogue, refogue, asse ou assados.
- Panelas para evitar que os alimentos grudem.
- Espalhe ou regue nos alimentos para dar sabor.
- Use-o para temperar panelas de ferro fundido.
- Substitua por manteiga, margarina, gordura ou banha de porco em uma receita.
Cozinhar com óleos saudáveis para o coração pode melhorar a sua comida. Ao mesmo tempo, os óleos de canola e vegetais ou de soja podem ajudá-lo a obter as gorduras essenciais necessárias, sem perder o sabor da gordura da sua dieta.
