Embora os entusiastas da carne possam preferir um bife raro de um restaurante de alta qualidade, a maioria dos orçamentos não permite que você coma dessa maneira com frequência. Embora você encontre uma diferença entre assado na garupa e assado no chuck, esses cortes mais baratos podem produzir carne saborosa e macia quando cozidos adequadamente.
Rump Roast vs. Chuck Roast
De acordo com uma revisão de janeiro de 2016 sobre os cortes de carne bovina do Appetite , o corte é, em média, a característica mais importante para os consumidores quando compram carne. Você pode encontrar cortes econômicos que oferecem sabor e maciez. Esses cortes incluem alcatra e chuck assado.
Os conhecedores de carne podem notar uma diferença entre o assado na alcatra e o chuck assado. Mas qualquer pessoa com papilas gustativas não exigentes descobrirá que, quando você usa o método certo de cozinhar, os dois cortes oferecem carne saborosa e delicada. Como um bônus adicional, você não precisará de faca, pois a carne ficará macia o suficiente para cortar com um garfo.
A seguir, mostramos as diversidades do assado na alcatra e no chuck assado:
- Parte do animal: A garupa vem dos quartos traseiros da vaca. O mandril vem da parte do ombro da vaca, segundo a American Angus Association.
- Apelidos: A alcatra é conhecida como assado redondo, e o chuck é chamado de assado com lâmina de chuck, assado no braço do chuck e assado com costela cruzada, de acordo com o Instituto de Agricultura e Recursos Naturais da Universidade de Nebraska-Lincoln.
- Ternura: De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA (USDA FSIS), os assados de alcatra e chuck são geralmente menos macios. Como essas duas proteínas animais provêm de partes altamente exercitadas da vaca, elas contêm grandes quantidades de colágeno e tecido conjuntivo que tornam a carne resistente. Dos dois assados, no entanto, o alcatra é um pouco mais macio do que o chuck assado.
- Informação nutricional: A alcatra assada é um dos únicos cinco cortes de carne que ganhou a designação de mais magra. De acordo com o USDA, um corte de fundo redondo de 85 gramas, cortado com 2, 5 cm de gordura, contém 152 calorias, menos de 2 gramas de gordura saturada total e 23, 4 gramas de gordura.
O Chuck Roast é um dos 29 cortes de carne bovina designados como magros pelo USDA, com uma porção de 112 gramas contendo 280 calorias, 9 gramas de gordura total saturada e 19 gramas de proteína. Toda carne bovina fornece uma dose saudável de proteínas, zinco, vitaminas B6 e B12, niacina, ferro e riboflavina.
Cozinhando os Dois Assados
A chave para tornar esses assados difíceis palatáveis é um tempo de cozimento prolongado em fogo relativamente baixo, o que permite que os tecidos conjuntivos que os tornam difíceis de dissolver. Olhando para os métodos de cozimento do assado redondo e do assado, ambos servem bem para assar, no fogão, no forno ou no fogão lento:
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Refogar, de acordo com o USDA FSIS, é assar ou ferver a carne com uma pequena quantidade de líquido em uma panela ou panela coberta. Você pode usar seu tipo favorito de vinho, caldo ou suco para refogar e dar sabor à carne.
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O FSIS do USDA sugere assados redondos ou alcatra a 325 graus Fahrenheit por 30 a 35 minutos por libra. Chuck assado deve ser refogado na mesma temperatura. Você também pode assar no forno uma alcatra assada, desde que cozinhe a carne baixa e lentamente e corte o assado resultante em fatias finas.
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Ao assar um chuck ou assado na alcatra, a carne sai bem feita.
Você deve sempre cozinhar o corte a 145 F, a temperatura interna mínima recomendada pelo USDA FSIS, que garante que a carne permaneça o mais macia possível.
Depois de dominar o processo de cozimento da carne, você pode criar acompanhamentos adicionais. As opções possíveis incluem esta receita do LIVESTRONG.com para Farro With Charred Vegetables, fornecendo fibras e verduras saudáveis para a sua refeição, ou nossa simples Salada de Brócolis para uma textura complementar crocante à carne macia.
