Os produtos à base de soja são ricos em nutrientes, com altas quantidades de proteínas e um perfil completo de aminoácidos, tornando-os uma excelente opção de proteína para vegetarianos. Produtos de soja que incluem tofu, leite de soja e carnes de soja são fontes saudáveis de proteína que são fáceis de incorporar à sua dieta. Os perigos de comer produtos de soja vencidos não são tão graves quanto os associados à carne, mas a soja vencida ainda pode deixá-lo doente.
Molho de soja
Esse condimento, comum na culinária do leste asiático, é conhecido por seu sabor escuro, rico e salgado. Em grande parte devido ao seu alto teor de sódio, o prazo de validade do molho de soja é muito maior do que o de outros produtos de soja. Se fechado, uma garrafa de molho de soja pode durar anos sem ficar ruim. Embora isso seja reduzido para três meses se for aberto, não há riscos associados à ingestão de molho de soja vencido.
Leite de soja
Semelhante aos produtos lácteos à base de leite, o leite de soja tem uma vida útil relativamente curta na geladeira, uma vez aberto. Frescos por sete a 10 dias após a abertura, as caixas de leite refrigeradas de soja começam a inchar quando começam a ficar ruins. Esse inchaço decorre da produção de gases de fungos e bactérias que alimentam o leite, fazendo com que ele mude de cor, torne-se irregular e cheira mal.
Os sinais de expiração do leite de soja são semelhantes aos do leite, e o consumo de leite de soja estragado pode causar reações semelhantes às associadas ao leite estragado. Embora os efeitos colaterais não sejam sérios, beber leite de soja vencido pode levar a sintomas de intoxicação alimentar, como dores de estômago, diarréia, náusea e vômito.
"Carne" de Soja
Com sabor e textura semelhantes aos da carne, os substitutos à base de soja para quase todos os produtos à base de carne podem agora ser encontrados em supermercados e restaurantes vegetarianos. Fortificadas com minerais semelhantes aos encontrados em produtos à base de carne, as carnes de soja costumam ser feitas com trigo como agente ligante. Para saber quando suas carnes de soja expiraram, procure uma textura viscosa e um cheiro azedo. Esses sinais indicam que um mofo está crescendo e, possivelmente, nas carnes de soja.
Os perigos de comer carnes de soja vencidas que contêm trigo podem ser mais graves do que os de outros produtos de soja. Embora rara, a presença de fungos chamados micotoxinas, como a aflatoxina potencialmente causadora de câncer, pode levar a doenças estomacais graves, com sintomas crônicos e de longa duração semelhantes aos da intoxicação alimentar.
Soja e Edamame
Edamame é um lanche japonês feito fervendo e salgando vagens inteiras de soja fresca. Semelhante a outros legumes frescos, feijão e legumes, o edamame tem uma vida útil curta na geladeira. A deterioração do edamame é indicada por uma mudança de cor e textura, com contusões e o desenvolvimento de um pêlo leve na superfície, indicando a presença de mofo.
Embora a soja seca apenas fique macia e desenvolva um sabor ruim após o vencimento, comer soja crua que expirou pode levar a sintomas de intoxicação alimentar leve semelhantes aos associados ao consumo de leite de soja vencido. Embora esses perigos sejam limitados, você nunca deve consumir produtos de soja vencidos se achar que eles foram mal.
