Você acabou de comer alguns bifes suculentos frescos do açougueiro e quer ter certeza de que estão cozidos corretamente. Grelhar e assar são duas das muitas maneiras possíveis de cozinhar carne, e cada uma tem vantagens e desvantagens. Alguns cortes funcionam melhor que outros em cada método de cozimento.
Grelhar vs. Cozer
Quando chove ou faz muito frio lá fora para usar a churrasqueira, o forno fica bem. Grelhar e assar são muito semelhantes aos grelhados, pois ambos usam calor seco para cozinhar carne.
Grelhar é mais como grelhar, porque o elemento de calor vem de um lado - do fundo no caso de uma grade e de cima no caso de grelhar. Com o cozimento, o calor vem de todo o bife. Portanto, um frango cozinha a parte superior da carne, enquanto o cozedor cozinha uniformemente até o centro.
Grelhar usa muito alto calor - 550 graus F para queimar o topo do bife. O cozimento utiliza menos calor - cerca de 400 a 450 graus F. Devido ao calor elevado, a grelha normalmente cozinha bifes mais rapidamente que o cozimento. No entanto, com o cozimento, você pode "definir e esquecer", enquanto a grelha requer vigilância para impedir que a carne queime ou até pegue fogo.
Como Grelhar Bife
Certos cortes de bife são melhores que outros para grelhar. Como o calor não penetra por todos os lados, cortes mais finos funcionam melhor para grelhar. Com cortes mais espessos, a parte superior do bife pode começar a queimar antes que o fundo atinja a temperatura adequada. De acordo com a MasterClass, os melhores cortes para grelhar não têm mais que 30 cm de espessura. Exemplos incluem bifes de três pontas sem osso, bife de saia, bife de lombo e lombo.
O Conselho de Carne de Vaca e a Associação Nacional de Carne de Vaca sugerem diferentes tempos de cozimento e distâncias da fonte de calor, dependendo do tipo de bife e da espessura. Por exemplo, para um lombo de 2, 5 cm, o bife deve estar a 10 a 15 cm do frango e cozido por 14 a 18 minutos, dependendo se você gosta do seu bife raro ou médio.
Comece puxando seu bife para fora da geladeira 30 minutos antes de estar pronto para cozinhá-lo. De acordo com a Southern Living , colocar um bife na grelha enquanto ainda está frio pode fazer com que ela se enrole, o que pode afetar a ternura do produto acabado. Apenas não permita que a carne crua não seja refrigerada por mais de duas horas ou corre o risco de crescimento bacteriano potencialmente perigoso, alerta o USDA.
Enquanto o bife chega à temperatura ambiente, configure seu frango ajustando a grade do forno na distância adequada do elemento de aquecimento. Em seguida, ligue o frango na configuração mais alta e prepare sua panela. Uma frigideira possui uma bandeja superior com orifícios e uma bandeja inferior para capturar gotas de gordura. Esta também é uma maneira mais saudável de cozinhar bife, pois pode reduzir o teor de gordura.
Em seguida, tempere o seu bife. Você pode simplesmente polvilhar os dois lados com um pouco de sal ou adicionar outras ervas e especiarias de sua escolha. Você pode marinar bifes antes de assar, mas o MasterClass recomenda que o uso de marinadas pesadas à base de óleo possa resultar em muitos gotejamentos que podem aumentar o risco de incêndio.
Coloque o seu bife na panela e coloque-o no forno. Defina um cronômetro por alguns minutos antes do tempo recomendado para cozinhar e prepare seu termômetro de carne.
Quando o timer disparar, abra o forno e insira o termômetro de carne na parte mais grossa do bife. A carne atingiu uma temperatura segura quando o termômetro indica 145 graus F, de acordo com o USDA. Esta é a temperatura correta para um bife médio-raro; por médio, aguarde até o termômetro medir 160 graus F. Se o seu bife não estiver pronto, continue a cozinhar, verificando novamente a temperatura a cada dois minutos.
Retire o bife, cubra-o com uma folha de papel alumínio e deixe descansar por cinco minutos na bancada. Isso permite que os sucos sejam absorvidos, para que nem todos vazem para o prato quando você o corta.
Gorjeta
Fique perto do forno enquanto assa bife. Acenda a luz do forno e espreite de vez em quando para observar o fogo. Um pouco de fumaça é normal, mas se você começar a ver ou cheirar muita fumaça ou chamas, remova imediatamente o bife.
Como assar bife
O processo de assar bife não é muito diferente de assar bife. Retire a carne da geladeira 30 minutos antes de cozinhar e pré-aqueça o forno a 400 a 450 graus F. Tempere seus bifes com sal ou qualquer tipo de marinada, ervas ou especiarias que desejar.
A melhor maneira de assar bife requer um passo extra do que assar. Em uma panela sobre o fogão, esfregar os bifes em fogo alto antes de colocá-los no forno ajudará a desenvolver uma crosta agradável, semelhante à grelha.
Em seguida, transfira a frigideira para o forno. Se você não tiver uma frigideira de ferro fundido, aqueça uma panela no forno enquanto queima os bifes em uma panela em cima do fogão. Em seguida, transfira os bifes para a assadeira no forno. Certifique-se de borrifar a panela com um pouco de óleo; uma frigideira de ferro fundido bem temperada não precisa de óleo, de acordo com Kitchn.
Programe o cronômetro para a metade do tempo total recomendado para cozinhar e vire os bifes. Depois, ajuste o cronômetro por alguns minutos antes do final do tempo de cozimento. Verifique a temperatura dos bifes e continue cozinhando por alguns minutos ou remova-os do forno. Cubra os bifes e deixe-os descansar na bancada por cinco minutos antes de servir.
Dicas para cozinhar saudável
Bifes são um pouco de indulgência. A pesquisa mostrou que comer mais de 18 onças de carne vermelha por semana pode aumentar o risco de câncer colorretal, de acordo com o Instituto Americano de Pesquisa do Câncer. O alto consumo de carne vermelha também está associado a doenças cardíacas, diabetes e outros tipos de câncer.
Isso não significa que você não pode comer um bife de vez em quando, mas tente usar os tipos mais saudáveis de carne e métodos de cozimento. Para manter seu bife o mais saudável possível:
- Escolha cortes magros como o olho redondo, a ponta do lombo, a parte superior redonda, a parte inferior redonda e a parte superior do lombo.
- Opte por carnes alimentadas com grama e sem hormônios.
- Use métodos de cozimento que não exijam muita gordura extra, como grelhar e assar.
- Não use molhos pesados e gordurosos.
- Controle adicionado sódio.
Algumas pesquisas mostram que cozinhar carne com calor alto aumenta a criação de substâncias cancerígenas chamadas aminas aromáticas heterocíclicas, ou HAAs. De acordo com uma revisão de pesquisa publicada em Revisões Abrangentes em Ciência e Segurança Alimentar, em janeiro de 2016, as concentrações de HAA aumentam a temperaturas de cozimento superiores a 350 graus F. Quanto mais alta a temperatura e maior o tempo de cozimento, maior a quantidade de HAAs criados.
Fritar e grelhar produzem as maiores quantidades de HAAs, mas, devido à alta temperatura necessária para grelhar, também pode não ser o método de preparação mais saudável. Portanto, assar na temperatura mais baixa possível pode ser uma opção melhor para reduzir o risco de HAAs em excesso - embora possa não produzir os resultados mais saborosos.
