Ervilhas verdes e amarelas são variedades diferentes das sementes da planta Pisum sativum L., ou ervilha de campo. Pertencente à família das leguminosas, esta planta é encontrada em todo o mundo, com os principais produtores mundiais sendo Rússia, China, Índia, Canadá e Estados Unidos. Devido à versatilidade da planta e à quase universalidade, as ervilhas são encontradas nos pratos tradicionais de uma variedade de culturas ao redor do mundo.
História
Pisum sativum L. é uma das culturas mais antigas cultivadas por seres humanos. Nativo do Crescente Fértil, Pisum sativum L. se espalhou para o leste da China e oeste do Mediterrâneo e por toda a Europa. A coleta de ervilhas inteiras silvestres para uso em alimentos pode ser anterior à domesticação da planta, com o carbono de ervilhas datado de 9750 aC encontrado em um antigo assentamento no sudeste da Ásia. Apesar de sua longa história nas dietas das antigas civilizações romana, grega, babilônica, persa e egípcia, o uso de ervilhas surgiu milhares de anos após a domesticação da planta.
Processo de divisão
As evidências de sopa de ervilha dividida remontam a 500 aC nas civilizações grega e romana, com sua crescente popularidade levando a uma menção na peça de Aristófenes "Os Pássaros", de 414 aC Um processo mecânico, dividindo as sementes secas de Pisum sativum L. A planta envolve primeiro descascar ou descascar as sementes. Essa remoção do revestimento externo da semente permite a fácil divisão da ervilha em seus dois cotilédones, as partes da semente que eventualmente se desenvolvem em folhas. Essa remoção da casca e a divisão da ervilha resultam em um sabor mais doce, menos amiláceo, mais terroso, textura mais macia e menor tempo de cozimento necessário do que para ervilhas inteiras.
Ervilhas verdes vs. amarelas
Barbara Kneen, da Universidade Cornell e vários outros, identificaram a genética de Pisum sativum L. ao longo de vários estudos nas décadas de 1980 e 1990. Em um estudo de 1994, Kneen e seus colegas descobriram que a cor das sementes de Pisum sativum L. é codificada por um locus genético específico. Devido à especificidade desse gene, a cor das ervilhas não está associada a muitas diferenças importantes. Ambos têm sabores semelhantes, conteúdo nutricional e tempo de cozimento, embora as ervilhas-amarelas tendam a ter um sabor mais suave do que suas contrapartes verdes um pouco mais doces.
Valor nutricional
As ervilhas são altamente nutritivas, com as ervilhas amarelas e verdes fornecendo uma variedade de micro e macronutrientes. Uma porção de uma xícara de ervilhas cozidas contém 231 calorias, com quase nenhum teor de gordura em 0, 8 gramas. As ervilhas são ricas em proteínas, com uma porção contendo 16, 4 gramas. Embora seja relativamente rico em carboidratos a 40 gramas por porção, 16, 3 gramas são fibras dietéticas com apenas 5, 7 gramas de açúcar.
Além de seu alto teor de proteínas e fibras, as ervilhas são uma grande fonte de vários outros nutrientes. Uma xícara de ervilhas fornece 196% da sua ingestão diária recomendada de molibdênio, 56, 3% do seu RDI de triptofano, 39% do seu manganês, 31, 8% do seu RDI de folato, 24, 7% da sua tiamina, 20, 3% do seu potássio e 19, 4 por cento do seu RDI de fósforo. Além desses altos valores de micronutrientes, uma porção de ervilhas é uma excelente fonte de 11 aminoácidos e fornece entre 10 e 20% do seu RDI de magnésio, ferro, zinco e cobre.
