Pancetta é bacon, estilo italiano. É curado, em vez de cozido através de um método de aquecimento, tornando-o seguro e pronto para comer diretamente da embalagem. Nos sanduíches e nos aperitivos, a pancetta deve ser cortada quase como papel fino, caso contrário, a carne é muito difícil de comer. As fatias mais grossas são geralmente cortadas em cubos ou picadas e fritas e depois adicionadas aos pratos ou molhos de macarrão.
Laminado ou laje
Na Itália, a pancetta é geralmente preparada e vendida em placas. Na maioria dos outros países, incluindo os Estados Unidos, ele vem em um rolo. Ambos os estilos vêm da barriga de porco, mas os rolos de pancetta ganham forma com a carne e a gordura sendo enroladas juntas. A Espanha é outro país que serve pancetta da laje, fatiada e frita como o bacon americano. A pancetta enrolada é mais trabalhosa; pancetta caseiro é geralmente feito na forma de laje.
O processo de cura
A cura de carne para fins de preservação remonta à história - até os antigos egípcios fizeram isso. Fazer pancetta requer uma barriga de porco, sal e temperos. O sal impedirá que o crescimento e a deterioração das bactérias estragem a carne. Os temperos diferem, geralmente por região, mas geralmente incluem pimenta, noz-moscada, erva-doce e coentro. Depois de temperada e salgada, a carne é seca ao ar em local fresco e com baixa umidade por mais de um mês.
Ideias da receita Uncooked
A pancetta enrolada, cortada em fatias finas, pode ser empilhada em um sanduíche, servida em uma bandeja com outro salumi como antepastos ou enrolada em recheios doces ou saborosos. Para um tratamento leve, envolva um pouco de pancetta em torno de frutas maduras, como pêssegos ou peras. Cubra com uma garoa de vinagre balsâmico e manjericão para uma delícia culinária.
Idéias receita cozida
Pancetta de uma laje funciona melhor para cozinhar. Você pode facilmente cortar uma laje grossa e fritar em estilo americano ou cortá-la em cubos pequenos e adicionar um pouco de purê de tomate para um molho de macarrão rápido e saboroso. Fatias finas funcionam bem enroladas em aspargos ou camarões e grelhadas na perfeição. Pancetta também pode cobrir uma pizza em vez de linguiça ou calabresa.
