Nem todas as farinhas são criadas iguais. O teor de proteínas da farinha de trigo pode variar de 5 a 15 por cento, e essa variação pode afetar muito suas receitas. Farinhas alternativas, feitas a partir de leguminosas moídas ou soja, também podem oferecer um alto teor de proteínas, mas um sabor que pode não agradar seu paladar.
Farinha de trigo
A farinha de trigo rica em proteínas pode ostentar o rótulo "alta proteína" ou "farinha de pão". Este tipo de farinha fornece 362 calorias por 100 gramas, com 1 grama de gordura, 70 gramas de carboidratos e 15 gramas de proteína. Compare isso com a farinha de bolo, que contém apenas 8 gramas de proteína por xícara. Use farinha de trigo com alta proteína para assar pães crocantes com um centro em borracha. Entretanto, as farinhas de trigo com alto teor de proteína criam bolos densos e parecidos com tijolos, pães e muffins rápidos. A proteína da farinha de trigo não está completa, o que significa que falta alguns dos aminoácidos essenciais encontrados em fontes completas de proteínas, como ovos e carne.
Farinha de Soja
A farinha de soja não contém glúten, por isso é apropriada para pessoas que fazem dieta sem glúten. Ele vem do feijão de soja e geralmente remove parte da gordura para evitar deterioração rápida. Um copo, aproximadamente 100 gramas, de farinha de soja desengordurada fornece 329 calorias, 1 grama de gordura, 38 gramas de carboidratos e 47 gramas de proteína. Você pode usar até ¼ de xícara de farinha de soja para substituir uma quantidade igual de farinha de trigo em produtos assados, mas substituir toda a farinha de trigo em pães ou bolos mudará significativamente a textura, a aparência e o sabor do produto final. O sabor da farinha de soja é mais adequado para a dragagem de carnes ou legumes antes de refogar ou para molhos espessados. A proteína da farinha de soja é completa, o que significa que oferece todos os nove aminoácidos essenciais. A farinha de soja também oferece os benefícios das isoflavonas que podem proteger contra doenças cardíacas e aliviar os sintomas da menopausa.
Farinha de Grão-de-bico
A farinha de grão-de-bico, também chamada farinha de grão-de-bico, vem do solo, grão de bico seco. A farinha não contém glúten e aparece com mais frequência nas receitas indianas de pão e molho. Uma xícara de farinha de grão de bico, pesando cerca de 120 gramas, contém 440 calroies, 8 gramas de gordura, 72 gramas de carboidratos e 24 gramas de proteína. A farinha de grão de bico tem um sabor distinto e não pode ser usada como substituto direto da farinha de trigo. A proteína não está completa.
Farinhas adicionais de alta proteína
A farinha de trigo sarraceno não está relacionada ao trigo e oferece 13 gramas de proteína por xícara. Use farinha de trigo sarraceno junto com o trigo para fazer panquecas ou como alternativa sem glúten à farinha de trigo para engrossar os molhos. A farinha de quinoa, feita a partir de sementes de quinoa moídas, possui 16 gramas de proteína por xícara. Você pode usar a farinha de quinoa para substituir uma pequena quantidade de farinha de trigo nas receitas ou para fazer massas caseiras. A farinha de quinoa é mais densa em calorias do que a farinha de trigo, soja ou trigo sarraceno. Se você usar qualquer farinha com alto teor de proteína e sem glúten no cozimento, precisará ajustar o tempo de cozimento, os ingredientes e os métodos para ajustar a falta de glúten.
