Parece que leva uma eternidade para as pernas de frango cozinharem no forno ou na grelha? E quando eles finalmente terminam (ou você acha) eles não estão totalmente cozidos ou estão cozidos demais? Você pode resolver os dois problemas preparando as coxinhas de frango parcialmente cozidas antes de entrarem no forno.
Gorjeta
Você pode terminar as pernas de frango cozidas no forno assando em forno a 450 graus Fahrenheit por 10 a 15 minutos ou até que o frango atinja uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
Os benefícios do parboilização
De acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças (CDC), comer carne de animal crua ou mal cozida, que inclui frango, é uma das causas mais comuns de intoxicação alimentar nos Estados Unidos. Frango cru pode estar contaminado com vários tipos de bactérias que podem deixá-lo doente, incluindo Salmonella e Campylobacter .
Para garantir a segurança, o FoodSafety.gov recomenda que toda a carne de frango - peito, pernas, coxas, quartos, coxas e asas - seja cozida até atingir uma temperatura interna de 50 graus Celsius. Mesmo se você seguiu exatamente sua receita de peito de frango cozido no forno, sempre é possível acabar com carne mal cozida ou cozida demais devido às variações nos tamanhos das partes de frango.
Fazer coxinhas de frango cozidas ou outros cortes antes de assá-las pode ajudar a evitar que o frango fique com excesso ou demais e reduzir a quantidade de tempo que as pernas passam no forno. A fervura prévia do frango antes de entrar no forno também pode lhe dar a oportunidade de dar mais sabor à carne com o uso de diferentes líquidos e aromas.
Preparando Coxinhas de Frango Cozidas
Tecnicamente, as coxinhas de frango parboilizadas e cozidas não são as mesmas. Ao preparar as baquetas para o forno, você deseja parboilizar e não ferver. Parboilizar é uma técnica que utiliza pouco calor para cozinhar parcialmente a carne, enquanto a fervura cozinha toda a carne. Porque você quer terminar seu frango no forno, é melhor parboilizar.
Comece cortando a gordura das pernas de frango e enxaguando-as com água corrente fria na pia. Em seguida, coloque as pernas de frango em uma panela grande e cubra-as com água. Adicione sal e outros temperos, como dentes de alho esmagados, cebolas cortadas em pedaços ou fatias de limão fresco. Coloque o frango no fogão em fogo médio-alto e deixe ferver por 7 minutos, depois abaixe o fogo e cozinhe por mais 3 minutos.
Você também pode ferver a água primeiro e depois adicionar o frango, o que pode ser útil se você estiver parboilizando diferentes partes do frango. Quando a água estiver fervendo, adicione o frango aparado e lavado. Cozinhe as pernas, coxas e quartos por cinco minutos, o peito de frango por 10 minutos e as asas por 15 a 20 minutos. Use pinças para remover o frango da água, coloque-o em um prato e seque-o.
Quartos de perna de frango cozido no forno
Depois que as coxas de frango cozido terminarem de fervura, elas estarão prontas para ir ao forno que foi pré-aquecido a 450 graus Fahrenheit. Antes de colocar o frango no forno, adicione os temperos favoritos ao seu forno, como alecrim, tomilho, orégano ou páprica.
Em vez de ervas e especiarias, você pode revestir suas coxas de frango cozidas com seu molho de churrasco favorito antes de assar. Lembre-se de que o molho de churrasco engarrafado pode ter alto teor de sódio. Segundo dados do USDA, duas colheres de sopa de molho de churrasco engarrafado podem ter até 271 miligramas de sódio. A American Heart Association recomenda limitar a ingestão diária de sódio a não mais de 2.300 miligramas por dia, e o molho barbecue é 10% do limite diário.
Os especialistas do Northwest Kidney Centers sugerem fazer seu próprio molho de churrasco usando ketchup com baixo teor de sódio e molho de tomate sem sal para manter a ingestão de sódio sob controle. Use ingredientes como vinagre de maçã, açúcar mascavo, molho inglês, páprica, molho picante, alho em pó, cebola em pó e pimenta para obter o sabor de churrasco que você ama.
Depois de temperar as coxas de frango cozidas da maneira que você gosta, asse no forno por 10 a 15 minutos ou até que o frango alcance 165 graus Fahrenheit.
