O parmesão de berinjela, também conhecido pelo nome italiano de parmigiana di melanzane, é tipicamente feito de costeletas de berinjela à milanesa assadas no forno ou fritas, envoltas em molho de tomate, manjericão e mussarela fresca e queijos parmesãos. Este prato teve origem no sul da Itália, embora, quando servido na Itália, a berinjela parmesão normalmente inclua fatias de ovo cozido.
Calorias e Gorduras
Berinjela Parmesão serve até 133 a 160 calorias por porção de 5 onças. Para trazer isso para a faixa típica de refeições saudáveis - 300 a 600 calorias, dependendo dos seus requisitos de calorias - considere servi-lo com uma salada saudável ou um pão integral. Uma porção deste prato usa até 6 a 8 gramas da porção diária recomendada de 44 a 78 gramas. Três gramas dessa gordura estão saturados, um tipo de gordura geralmente chamado de gordura "ruim". Limite o consumo de gordura saturada a 15 gramas ou menos por dia; ingerir muita gordura saturada pode aumentar o risco de doença cardíaca.
Proteínas e Carboidratos
Enquanto berinjela empresta uma qualidade de carne para berinjela parmesão, fornece menos proteína do que carne. Cada porção de 5 onças de berinjela com parmesão tem 7 a 9 gramas de proteína, uma quantidade que contribui, mas não atende às suas necessidades diárias de proteína de 46 a 56 gramas. Uma porção deste prato contém 13 a 16 gramas de carboidratos, representando 10 a 12, 3% dos 130 gramas que seu plano de refeições deve incluir todos os dias. Alguns dos carboidratos da berinjela parmesão assumem a forma de fibra, um carboidrato que não se decompõe para o uso de energia - em vez disso, a fibra ajuda a manter o sistema digestivo funcionando sem problemas. Uma porção fornece 3 gramas.
Vitaminas e minerais
A inclusão de parmesão de berinjela em sua dieta fornece um grande aumento de vitamina A, satisfazendo 25 a 29% da quantidade necessária todos os dias. Essa vitamina oferece vários benefícios oculares, mas Ian Marber, consultor de nutrição, recomenda aumentar a ingestão de vitamina A, entre outros nutrientes, antes de viajar como uma maneira de evitar doenças e infecções que podem resultar quando você voa de avião; A vitamina A ajuda a produzir anticorpos. Você também receberá até 17% da ingestão diária recomendada de cálcio e 10 a 13% da vitamina C necessária diariamente em cada porção de parmesão de berinjela.
Considerações
O parmesão de berinjela pode conter um pouco de sódio - até 417 miligramas por porção, ou quase 1/3 do limite recomendado de 1.500 miligramas por dia. O americano médio consome mais que o dobro dessa quantidade, de acordo com os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, e um artigo da edição de janeiro de 2011 da "Circulation: Journal of the American Heart Association" indica que os americanos podem diminuir o custo do tratamento de doenças cardíacas US $ 24 bilhões por ano, se forem feitos mais esforços para reduzir o consumo de sódio para 1.200 miligramas por dia.
