A gordura é um componente importante da dieta, conferindo palatabilidade à dieta e cumprindo várias funções no corpo. As gorduras transportam vitaminas lipossolúveis; vitamina A, D, E e K. Eles também fornecem ácidos graxos essenciais, que não podem ser sintetizados pelo organismo e, portanto, devem ser fornecidos a partir de alimentos. As gorduras são uma alta fonte de energia, pois cada grama de gordura fornece 9, 3 calorias, mais do que o dobro da energia fornecida por proteínas ou carboidratos. A maior parte da gordura dos alimentos indianos é proveniente da fritura, principalmente de lanches e doces indianos. Alguns caril feitos de carne, frango ou paneer também podem ter quantidades ricas de creme e manteiga adicionados. As principais fontes de gordura nas dietas indianas são os óleos vegetais, o ghee e o uso ocasional de vanaspati / óleo e manteiga hidrogenados.
Tipos de gordura
A gordura na dieta pode ser de dois tipos: gordura visível e gordura invisível. As gorduras visíveis são aquelas derivadas de fontes vegetais como óleos vegetais, nozes e óleo de sementes, óleos vegetais hidrogenados e de fontes animais como manteiga e ghee. A maioria das gorduras de origem animal são gorduras saturadas. As gorduras animais são fonte de vitamina A e D, que não contêm óleos vegetais. Eles também contêm uma quantidade razoável de colesterol; portanto, use-os racionalmente. Os óleos vegetais, por outro lado, são óleos insaturados, com exceção do óleo de coco e óleo de palma. Esses óleos contêm vitamina E, que protege o óleo da oxidação.
Fontes da planta
Todos os óleos obtidos de nozes e sementes oleaginosas, como amendoim, gergelim, soja, mostarda, cártamo, girassol, milho, coco, palmeira e amêndoa são fontes de gordura visível. O óleo vegetal hidrogenado, ou vanaspati, é uma fonte de gordura trans na culinária indiana. Cereais, leguminosas, frutas e vegetais são fontes pobres de gorduras. No entanto, como cereais e leguminosas são consumidos em grandes quantidades, eles contribuem para a gordura invisível na dieta. As gorduras derivadas de fontes vegetais fornecem ácidos graxos essenciais, que têm funções semelhantes às vitaminas no organismo. Uma dieta baseada em pulsos de cereais que não contém nenhuma gordura visível adicionada pode atender a mais de 50% de sua necessidade essencial de ácido graxo. A maioria dos lanches indianos, como bhajia, pakodas, farsan e os chamuças favoritos do mundo, são todos fritos feitos com óleos vegetais. Produtos de panificação, como bolos, doces, biscoitos cremosos, biscoito khari, torrada suji e pão indiano 'Pav', são feitos com margarina ou vanaspati. Poppadum / papad, pães indianos, como puri ou bhatura, servidos em restaurantes indianos, também são fritos com alto teor de gordura.
Fontes Animais
Leite integral, aves, ovos, carne vermelha, banha de porco, porco, peixe oleoso como sardinha, mariscos e produtos lácteos, como manteiga e ghee, são fontes ricas de gordura na dieta. O frango tem menor teor de gordura do que carnes de órgãos e carne vermelha. No entanto, certas preparações de frango, como "frango com manteiga", podem conter muita manteiga e creme para proporcionar um sabor rico e cremoso. Além disso, caril de peixe frito e pratos paneer - queijo indiano feito com leite integral - doces indianos, como pudim de arroz, barfi e rabdi, feitos com leite concentrado, são ricos em calorias e gorduras saturadas.
Recomendações diárias
As dietas indianas contêm 10 a 15 g de gordura invisível, proveniente de cereais, leguminosas, ovos, carne, leite e requeijão. Isso com 15 a 25 g de quantidade visível de gordura que atenderia aos requisitos essenciais de ácidos graxos para todas as idades e proporcionar absorção de vitaminas lipossolúveis. Para evitar os efeitos indesejáveis do excesso de gordura, as gorduras visíveis na dieta, como ghee, manteiga ou óleo, devem ser inferiores a 50 g por dia.
