Uma maneira popular de cozinhar miudezas de peru é cozê-las, o que as prepara para serem usadas no molho ou apenas para comer com facilidade. Esses pedaços de carne precisam ser cozidos adequadamente para mantê-lo protegido de doenças transmitidas por alimentos.
Gorjeta
Você pode ferver miudezas de peru e depois usá-las em um ensopado ou adicioná-las ao molho para espalhar sobre a carne de peru.
O que são miúdos da Turquia?
As crias de peru são na verdade três órgãos diferentes: fígado, coração e moela. A moela é essencialmente o estômago do peru. Embora possa não parecer apetitoso, os miúdos de peru são ótimos em receitas depois de cozidos. Além disso, carnes de órgãos fornecem grandes quantidades de vitaminas A e B.
Os corações são feitos de tecido muscular e são ricos em sangue. O sangue transporta nutrientes pelo corpo, razão pela qual o tecido cardíaco é mais nutritivo em comparação com a carne. O fígado cria bile, que não parece atraente, mas é carregada de vitaminas e minerais.
A moela é particularmente rica em proteínas. Conforme relatado pelo USDA, 4 onças contêm 21 gramas de proteína e sem carboidratos. Em comparação, a mesma quantidade de miúdos crus tem 20, 5 gramas de proteína, 140 calorias e quase 6 gramas de gordura.
Ao comer apenas 10 gramas de miudezas de peru, você pode atingir os valores diários recomendados (DV) de algumas vitaminas. De acordo com a Food and Drug Administration (FDA), essas recomendações alimentares se aplicam a adultos e crianças com mais de quatro anos de idade. As recomendações individuais, no entanto, podem variar.
Como observa o FDA, você deve procurar cerca de 6 microgramas de vitamina B12 diariamente. Uma porção de 10 ml de miudezas de peru fornece mais de 14 microgramas. Enquanto a FDA recomenda 5.000 unidades internacionais (UI) de vitamina A por dia, as crianças contêm quase 15.000 UI.
Os miúdos de peru não satisfarão o valor diário de alguns nutrientes, mas ainda fornecem uma quantidade significativa. A riboflavina é um exemplo. O valor diário recomendado é de 1, 7 miligramas e os miúdos contêm 1, 57 miligramas por porção.
Obter vitaminas do complexo B suficientes em sua dieta é importante. De acordo com um estudo de novembro de 2016 publicado na Maturitas , baixos níveis desses nutrientes são comuns em pessoas com declínio cognitivo.
Como cozinhar corretamente miúdos
Você pode comprar miúdos na loja ou em um açougue. Cozinhar adequadamente é essencial porque os produtos avícolas podem estar contaminados com salmonela. Comer crianças mal cozidas pode deixá-lo doente e até mandá-lo para o hospital.
Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças estimam que cerca de 1, 2 milhão de pessoas são infectadas com salmonela a cada ano. Esse patógeno é responsável por 23.000 hospitalizações e 450 mortes anualmente nos Estados Unidos.
Para cozinhar adequadamente os miúdos, coloque-os em água fervente. Use um termômetro para medir a temperatura interna, que deve atingir pelo menos 40 graus Celsius, de acordo com o Departamento de Saúde e Serviços Humanos dos EUA. A textura das crias deve mudar enquanto cozinham. Após a fervura, devem ficar friáveis, macios e fáceis de cortar.
Faça um molho Giblet
Fazer um molho acrescenta sabor e umidade ao seu peru. Esta deliciosa receita de molho paleo, por exemplo, não exige miudezas de peru, mas você pode adicioná-las.
Comece colocando manteiga, cebola e pimenta em uma panela. Cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 20 minutos ou até a cebola ficar caramelizada. Durante esse processo, você pode adicionar os miúdos da Turquia.
Em seguida, adicione amido e farinha de amêndoa e mexa por um minuto. Adicione pimenta do reino, amido de araruta, alho em pó, caldo de galinha, leite de coco e sal e deixe ferver até que o molho fique espesso. Você pode adicionar de duas a três colheres de sopa de farinha de amêndoa para obter uma espessura extra. Simplesmente remova os miúdos de peru e sirva.
Se você estiver procurando por mais maneiras de incorporar miudezas em suas refeições, tente esta receita da Food Network para substituir o caldo de galinha. Coloque uma panela no fogão e adicione óleo. Coloque os miúdos, cebola, cenoura, aipo e sal na panela e cozinhe por quatro a cinco minutos ou até que os legumes estejam macios.
Adicione água, tomilho, uma folha de louro e pimenta. Deixe a mistura ferver, abaixe o fogo e deixe ferver, descoberto, por cerca de uma hora e meia. Você deve reduzir o estoque para três xícaras. Em seguida, você pode adicioná-lo à receita do molho.
