Assim como os perus inteiros, os peitos sem osso vêm em vários tamanhos, variando de 2 a 3 libras a mais de 20 libras. Não importa o tamanho, um benefício do peito é que leva menos tempo para cozinhar do que um peru inteiro comparável. Mas a carne magra pode ser um desafio para cozinhar, por isso é úmida e suculenta, principalmente sem os ossos. Salgar o peito desossado, o que implica mergulhar o peru em uma solução de água, sal e especiarias, pode ajudar a carne a ser suculenta e macia. Para obter melhores resultados, salgue o peru por 12 a 24 horas antes de cozinhar.
Passo 1
Forre o seu recipiente com um saco de salmoura ou assador. Juntamente com a limpeza fácil, o saco de salmoura mantém a água contida e ajuda a impedir que ela vaze na geladeira. O recipiente deve ser grande o suficiente para submergir o peito de peru em água; tente uma panela grande ou balde.
Passo 2
Despeje 1 litro de água em uma panela. Adicione ½ a ¾ xícara de sal grosso. O sal é um ingrediente chave na salmoura, atuando tanto como amaciante quanto como tempero. Embora o sal normalmente retire a umidade da carne, como em uma massagem seca, quando combinado com a água, ocorre o efeito oposto: a solução de sal hidrata o peru e ajuda a reter sua umidade.
etapa 3
Adicione temperos e temperos adicionais à água que você gosta. As escolhas comuns são folhas de louro, cebola, alho, tomilho, sementes de coentro e mostarda. Aqueça a mistura para ferver; cozinhe até o sal se dissolver. Retire os temperos do fogo e deixe a mistura esfriar por 5 minutos.
Passo 4
Coloque o peito de peru no saco de salmoura. Despeje a mistura de temperos sobre a Turquia. Cubra completamente o peito de peru com água fria adicional.
Etapa 5
Amarre a bolsa para que fique bem fechada. Coloque a panela ou balde com a Turquia na geladeira; deixe o peru de molho por 24 horas.
Etapa 6
Retire o peru da geladeira e do saco de salmoura 1 hora antes de assar e tempere e cozinhe conforme desejado.
Coisas que você precisa
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Balde ou panela
Saco de salga
Panela
Água
Sal
Temperos
Gorjeta
Use um refrigerador se você não tiver espaço suficiente na geladeira para resfriar o peru por 24 horas. Coloque a panela ou o balde no refrigerador e cubra-o com gelo. Reabasteça o gelo com freqüência; para segurança alimentar, a temperatura no refrigerador deve ser mantida abaixo de 40 graus.
Atenção
Descarte cuidadosamente a mistura de salmoura quando terminar de molhar o peru. A água temperada não deve ser usada para cozinhar o peru ou para qualquer outra finalidade.
