Uma carne assada úmida e lenta, feita com um corte fino de carne assada, facilita o prato da semana. Adicione as cenouras e as batatas cortadas e você terá um jantar inteiro de carne assada com batatas e cenoura.
Nutrição com Assado de Lâmina
De acordo com o USDA, uma porção de 100 gramas de carne assada, sem gordura, tem 253 calorias, contribuindo com 13% do volume diário de calorias necessárias. Também oferece 20% do valor diário de gordura, 106 miligramas (35% do valor diário) de colesterol e 62% do valor diário (ou 31, 1 gramas) de proteína. Com ⅛ de gordura, um assado com lâmina cozido oferece um pouco mais de calorias - 359 por porção de 100 gramas.
Assados de lâmina cozidos são ricos em minerais como ferro, potássio e magnésio, nutrientes que o organismo necessita para desempenhar funções celulares e contração muscular. Uma porção de 100 gramas sem gordura possui 3, 7 miligramas de ferro, 6% do valor diário de potássio e 5% do valor diário de magnésio.
O assado por lâmina é especialmente rico em zinco, com uma porção sem gordura de 100 gramas que oferece 10, 3 miligramas ou 93% do valor diário recomendado do mineral. O zinco, de acordo com o Centro de Informações sobre Micronutrientes do Linus Pauling Institute, é importante para o metabolismo, visão e reprodução em humanos.
Um prato de fogão lento assado à lâmina também é uma excelente fonte de vitamina B12 - uma porção de 100 gramas oferece 2, 5 microgramas, ou 103% do valor diário. Comumente conhecida como cobalamina, a vitamina B12 ajudará a prevenir o cansaço, a perda de peso e a constipação.
Ingredientes do fogão lento assado da lâmina
- Carne assada no chuck: Se a receita do fogão lento exigir um corte de carne sem gordura, lembre-se de que cortes mais magros não precisam ser assados o dia todo. De fato, três horas em uma configuração baixa resultarão em um assado úmido e lento, pronto para servir.
- Especiarias: sal, pimenta, alho e caldo de carne são os mais adequados. Adicione metade das especiarias antes de cozinhar lentamente. Tempere de acordo com o sal depois que o prato estiver cozido e pronto para ser servido.
- Ingredientes adicionais: cebola, cenoura, batata e, no outono, pastinaga são uma boa adição ao assado da lâmina.
Receita do fogão lento assado da lâmina
- Escolha o corte certo de carne: De acordo com a Extensão Cooperativa da Carolina do Norte, cortes como um mandril ou assado de lâmina são geralmente menos macios, devido à maior quantidade de tecido conjuntivo presente na carne. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA explica que a carne crua deve ser cozida dentro de 3 a 5 dias após a compra da carne fresca. Também deve ser armazenado adequadamente, para evitar a contaminação cruzada antes de cozinhar.
- Sear sua lâmina assada: Seque o corte da lâmina assada antes de temperar com sal e pimenta. Adicione o azeite ao fogão lento e coloque a configuração para refogar. Sear ambos os lados do assado - 4 minutos de cada lado. Retire da panela lenta.
- Adicione os legumes em cubos: Adicione o alho e as cebolas, as cenouras e as batatas ao fogão lento. Misture o caldo de carne e mexa delicadamente para descongelar o fundo da lâmina.
- Refogue a carne assada: adicione a carne queimada de volta ao fogão lento. Tampe e ajuste a temperatura do fogão lento para baixo. O Extension and Outreach da Universidade Estadual de Iowa explica que a baixa normalmente é de 190 graus Fahrenheit, enquanto a alta é de 300 graus F. Se usar um corte sem gordura para sua receita de carne assada úmida, você precisará apenas cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas.
Gorjeta
Se estiver usando um corte com mais gordura, cozinhe por pelo menos 8 horas na posição baixa para uma carne assada suculenta com batatas e cenouras. Quando estiver com pouco tempo, coloque o assado em uma panela alta por 4 horas, aconselha a Extensão Cooperativa da Carolina do Norte.
