Uma costeleta de vitela espessa é melhor preparada usando um processo de assar em duas etapas. Comece fritando em fogo alto e direto para criar uma crosta externa bem queimada, depois termine com mais cuidado com calor indireto no forno para cozinhar o interior todo o caminho sem queimar o exterior. A fritura tem uma má reputação no que diz respeito à culinária saudável, mas você pode pelo menos tornar as calorias adicionadas saudáveis ao coração usando canola ou outro óleo à base de gordura insaturada, em vez de manteiga ou outra gordura saturada. Termine suas costeletas de vitela com ervas e especiarias frescas para torná-las mais nutritivas também.
Passo 1
Defina a costeleta de vitela no balcão 1 a 2 horas antes do tempo para se livrar do frio. A carne fria não cozinha tão rápida ou uniformemente como a carne trazida à temperatura ambiente primeiro, e isso é uma desvantagem particular ao trabalhar com um corte grosso.
Passo 2
Passe uma quantidade generosa de sal marinho ou sal grosso em toda a carne. Grãos grandes fazem um bom trabalho retirando água da carne e temperando-a. Salgar com antecedência garante que a carne tenha a chance de reabsorver a umidade temperada, em vez de ficar cozida na superfície e deixando você com vitela seca.
etapa 3
Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit durante os últimos 10 a 15 minutos mantendo a vitela fora. Isso garante que esteja bom e quente quando a vitela grelhada entra.
Passo 4
Coloque uma frigideira grande de ferro fundido, aço inoxidável ou outra frigideira com fundo pesado e segura no forno em um queimador em fogo moderadamente alto. Essas frigideiras de qualidade ficam realmente quentes e distribuem o calor uniformemente para uma boa queimada.
Etapa 5
Tempere a costeleta a gosto com pimenta do reino, pimenta em pó, alecrim, sálvia, orégano ou outras ervas e especiarias desejadas.
Etapa 6
Jogue algumas gotas de água na panela. Está quente o suficiente para fritar quando as gotas evaporarem imediatamente ao atingir a superfície. Despeje óleo de cozinha suficiente para cobrir o fundo e agite-o por cerca de 30 segundos enquanto aquece.
Etapa 7
Coloque a costeleta de vitela na frigideira e não a mexa. Cubra o primeiro lado por 2 a 3 minutos, até que esteja bem dourado e crocante. Vire-o com pinças e sele o segundo lado da mesma forma que o primeiro.
Etapa 8
Retorne a costeleta para o primeiro lado, desligue o fogão e transfira a panela para o centro do forno. Use luvas de forno, pois as alças da panela estarão quentes.
Etapa 9
Cozinhe a costeleta de vitela a uma temperatura interna de 140 F. Faça a leitura no centro da parte mais grossa da costeleta com um termômetro de carne, certificando-se de que a haste do termômetro não entre em contato com o osso da costela. Enquanto o tempo de cozimento varia, deve levar aproximadamente 10 minutos.
Etapa 10
Descanse a costeleta de vitela por 5 minutos antes de servir. Sua temperatura interna aumenta mais ou menos 5 graus, levando-a aos 145 F recomendados pelo USDA e seus sucos se acalmam.
Coisas que você precisa
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Sal marinho ou sal kosher grosso
Frigideira com forno seguro
Ervas e especiarias complementares
Óleo de cozinha
Pinças
Luvas de forno
Termômetro de carne
