Cozinhar os feijões secos em vez de comprá-los em lata fornece menos sódio por porção, mais sabor e melhor controle sobre a textura dos feijões acabados. No entanto, você pode cozinhar o grão de bico sem molhá-los primeiro.
A maioria das receitas exige que os feijões secos sejam embebidos em água fria durante a noite antes de cozinhar. O grão-de-bico seco - também conhecido como grão-de-bico - pode ser cozido sem pré-molho em 40 minutos a oito horas, dependendo do método que melhor se adapte às suas necessidades.
No entanto, cozinhar o grão-de-bico sem imersão primeiro pode aumentar o risco de efeitos colaterais digestivos, incluindo gases e inchaço. Para reduzir os efeitos colaterais indesejados, considere pré-embeber o grão-de-bico e descartar a água de imersão, conforme recomendado pela Cleveland Clinic.
Cozinhe na panela
Use uma colher para remover qualquer espuma que suba à superfície. Abaixe o fogo para que a água esteja em fogo brando e cozinhe os grãos, mexendo ocasionalmente e adicionando mais água, se necessário, até que estejam no nível desejado de ternura.
Para o grão-de-bico, isso pode levar de 60 a 90 minutos, de acordo com a Harvard TH Chan School of Public Health. Mas se você optar por pré-cozer o feijão, isso reduziria o tempo de cozimento em até 25%.
Faça Grão de Bico no Forno
Cozinhe o feijão seco no forno junto com a água e os temperos de sua escolha, como alho ou louro. Para 1 libra de grão de bico seco - aproximadamente 4 xícaras de feijão - use um forno holandês ou uma panela grande com uma tampa bem apertada.
Cubra o feijão com cerca de 1 polegada de água, coloque a tampa no lugar e asse a 375 graus Fahrenheit. Após 75 minutos, mexa o grão de bico e verifique sua maciez. Se ainda não estiverem suficientemente macios, coloque-os novamente no forno por 15 minutos e verifique novamente.
A maioria dos feijões secos, incluindo o grão de bico, será feita em 90 minutos a duas horas ao usar esse método.
Cozinhar Grão de Bico em Panelas Lentas
Cozinhar o grão-de-bico em um fogão lento é um método simples se você se esquecer de mergulhar o grão-de-bico da noite para o dia. Algumas receitas de fogão lento começam com feijão seco, conforme descrito pela Universidade Estadual de Utah.
Despeje o grão de bico limpo e seco na inserção da panela e adicione água suficiente para cobrir o feijão em pelo menos 2, 5 cm, embora verifique se a superfície da água está a alguns centímetros abaixo da parte superior da inserção.
Cozinhe o grão de bico por quatro horas na temperatura alta do fogão lento ou entre seis e oito horas na temperatura baixa. Para ajudá-lo a estimar quanto tempo os grãos devem permanecer na panela, considere como usará os grãos acabados.
Experimente um tempo de cozimento mais curto para os grãos mais firmes que você deseja usar em sopas, ensopados ou caçarolas e os tempos mais longos para cozinhar o grão de bico para hummus.
Use uma panela de pressão
Grão de bico seco e sem molho pode cozinhar em aproximadamente metade do tempo, se você usar uma panela de pressão, de acordo com a North Dakota State University. No entanto, eles podem não absorver o sabor e cozinhar o grão de bico em uma panela lenta.
Coloque o feijão na panela, despeje água suficiente para cobri-lo, adicione qualquer aromático que desejar - alho ou cebola, por exemplo - e misture uma colher de sopa de óleo para cada quilo de grão de bico seco.
O óleo diminuirá a espuma que pode se acumular na panela e interferirá na válvula de pressão enquanto o feijão estiver cozinhando. Coloque o fogão na posição de alta pressão; reduza a pressão média e deixe cozinhar o grão de bico pelo tempo recomendado.
Verifique o feijão depois de desligar o fogo e a pressão diminuiu. Se os grãos não estiverem macios o suficiente, repita o processo por intervalos de cinco a 10 minutos.
